【名匠U品】鸡场街夜市人气排队王！　“陈家蟹肉包”让饕客不惜跨州只为一口好味道

每逢周末傍晚，马六甲鸡场街夜市总有一道风景让人忍不住停下脚步，一条长长人龙，排在香气四溢的烤盘前。这里就是“陈家蟹肉包”的摊位，一个从夜市起家的美食小品牌，也是一段关于勇气、坚持与创意的创业故事。

创办人之一陈姾颖受访时笑说，“一开始，其实只是从一个蟹柳口味起步的”，当时对餐饮一窍不通的她想试试在完全不熟悉的领域闯一闯，与男友陈祥龙决定放手一搏，2022年毅然开始摆摊创业。

他们的招牌“蟹肉包”灵感源自中国街头小吃“鸡蛋汉堡”，不过他们别出心裁，把馅料与鸡蛋铺在饼上，而非夹在中间，这样除了卖相更好，口感上也更佳。

陈家蟹肉包几乎什么都自己来：粉浆比例、酱料调味、鸡肉腌制、火候控制，每一项细节都不假他人之手，由于不是科班出身，所以只能一直试、一直错、一直改。

最特别的是，他们的面粉配方经过多次优化，吃起来香气更浓，她笑得腼腆却自信：“我们有一点小秘方啦，但不能公开哦！”

经过不断研发，目前他们还多了酱香牛肉、鲜香鸡肉、虾仁3种人气口味，每种口味都有自己的拥护者。最特别的细节，就是每种口味都加入细碎火腿肠，增加咸香风味，打造出独一无二的口感层次。

山葵美乃滋很“温柔”　大人小孩也能接受

不只馅料讲究，他们还自创了招牌“山葵美乃滋酱”（wasabi mayo），与一般呛鼻的日式山葵不同，他们的版本味道偏甜、气味温润，还会在涂酱后用火炙烧，让香气更浓郁却不呛辣，可以说是怕辣的人也能享用，因为真的很“温柔”。

这样繁琐的一道工序，正是他们最自豪的亮点之一，即因为用心，所以惊艳。

至于品牌名的由来？陈姾颖给出的理由超可爱也超合理：“我姓陈，我男朋友也姓陈，就连助手也是陈，我们就干脆叫‘陈家蟹肉包’啦！”一句话，道出他们品牌的温度与幽默。

其实最初，他们曾在行动管制令（MCO）开放初期试卖奶茶与咖啡，靠著男友在咖啡店的经验小试身手，起初还不错，但随著市场竞争加剧，同类型档口越来越多，结果难以持续，她无奈地说：“珍珠煮好了、牛奶打开了，卖不完就只能倒掉，很浪费。”

严控品质　制作不马虎

于是，他们转向“鸡蛋汉堡”的方向，从零开始，上网自学制粉、调酱，甚至研究火候与配料比例，经过改良才打造出如今的蟹肉包。每晚开档前，他们都有一个“严格”的规矩，第一个蟹肉包，一定自己先试吃，确保品质，她直言：“人家花钱买东西，如果觉得难吃，我会感到难受。我没办法接受随便乱煮然后卖出去。”

随著夜市生意逐渐稳定，他们开始经营社交媒体、自制短影片，甚至被网民分享到小红书，迅速爆红。一传十，十传百，“陈家蟹肉包”就这样成了许多食客的心头好。

本地游客跨州买心头好

“我们的顾客很多都是回头客，还有跨州来买的！”陈姾颖回忆，有位来自吉隆坡的顾客说得最让她感动：“小姐啊，你的蟹肉包真的很好吃啊，我是从吉隆坡过来的，上次吃过一次之后，这次特地绕进来鸡场街，就为了再买你们的蟹肉包！”

如今，他们的配方不断进化，口味吸引来自中国、韩国、美国的游客点赞连连。陈祥龙笑说，曾经遇到一名住在附近的美国游客，经过时买了一个尝鲜，掉头走过时又买多一个，过了没多久又买多一个，一天内连续光顾3次，，并对他连连称赞：“没有吃过那么好吃的东西”

除了这名美国游客，他们也曾经遇过其他老外游客，在他们开档的3天内，每一天都排队光顾，陈祥龙自豪地说：“我们蟹肉包的口味，令老外吃了都会回头。”

还有中国游客在异国他乡看到熟悉的街头小吃光顾后，惊讶表示蟹肉包的口味比在中国吃得还好吃，高度评价道：“你们的口味比我们中国人做的还好吃。你去中国做应该会火爆。”，甚至还有香港人，想要向他们购买配方，这些无疑是对他们最大的肯定。

谈起更多口味的可能性，陈姾颖透露，他们考虑在未来推出蟹肉口味，做个名副其实的“蟹肉包”；同时希望未来能在更多地点开设分摊，不再局限于夜市。不过，她也强调，粉浆秘方仍会由他们亲自把关，至于员工如何保持食物的味道与品质，都是未来必须面对的挑战，但目前先把工作“做稳”最重要。

“陈家蟹肉包”不是一般的夜市小摊，而是一个用心经营的梦想工坊。用火、用蛋、用诚意去累积品牌价值，从一对年轻情侣走过跌撞、成长、自学、创新，再到成为排队名摊，他们证明了创业不一定要高大上，但要真材实料，认真对待每一个蟹肉包，总有一天能做出让世界记得的味道。

【资料档】

营业时间：6pm至12am（每逢周五至周日）
地点：马六甲鸡场街（Fipper店铺前；可在谷歌地图搜寻：陈家蟹肉包 Crab Burger Jonker Street 鸡场街）

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