牛肉粉，我们听得多，吃得也多。但说到“羊肉粉”，许多人大多只是听过，未必真尝过。在马来西亚这个牛肉粉、云吞面、板面遍地开的国度，想吃到一碗滋味正宗、汤头讲究的羊肉粉，可不容易。而这碗贵州羊肉粉，就藏在蒲种的转角巷弄里。
没有华丽装修，也没有震耳欲聋的叫卖声，但一踏进去，就被那股轻轻飘出的羊骨香钩住了鼻尖，凭著这一碗道地的贵州羊肉粉，店家悄悄地收获了一批忠实食客，店不大，却干净得几乎一尘不染，酱料整齐地列在自助台上。这里，没有“你今天吃什么”的问题，只有“你想要一碗怎样的羊肉粉”。
这家贵州羊肉粉店的老板林启文，曾是一位驻唱歌手，曾用嗓音留住人群，如今在厨房用锅铲留住食欲。“难道要唱到老？”正是这句自问，让他毅然决定转换人生跑道。至于为什么是贵州羊肉粉，因为太太王海燕是一位地道贵州人，在一次偶然观看美食博主介绍家乡羊肉粉的视频后，唤起了心底对那口“酸、麻、香”的想念。
.jpeg "老板林启文与老板娘王海燕致力将贵州美食带给大马的食客。")
正是这股灵光一闪，加上他们走访市面调查后发现马来西亚鲜少有专卖羊肉粉的食肆，两人便决定以贵州羊肉粉为主轴，把这份家乡味做成主打特色，打造一家“独一无二”的粉汤馆。2023年11月，夫妻俩从家中试做起步，不久便在2024年开设实体店，一脚踏进了美食江湖。
为了做出真正的贵州风味，夫妻俩不惜飞到贵州遵义拜师学艺，向一位拥有三十年经验的老匠人请教。作为一碗汤面，汤底是至关重要的，汤底是面的灵魂，它决定了整体风味与口感，羊肉粉之所以迷人，关键就在于那层次丰富、浓郁悠长的汤头。
一锅汤、四小时，熬出不将就的味道
这碗贵州羊肉粉的底汤，用的是羊肉、羊骨和鸡架，加上28种中药材慢熬，再搭配由羊脂肪组织提炼的羊油增香，林启文每天凌晨六点开火，连续熬煮三到四小时，初汤是乳白色，加入特调卤汁后变得清亮透彻，香气浓郁而不厚重，入口轻盈不腻，清甜中带著深层药香与羊骨的原味鲜香，喝下去身体立刻暖了半截。
王海燕分享，羊油的加入是关键所在，这种经过处理的油脂，轻轻浮在汤面，既起到压膻作用，又能提香延韵，使整碗汤温润饱满却毫无油腻感，一口就能喝出这碗粉的底气。
特别是，每一碗羊肉粉上桌时，老板还会仪式感地撒上一把“木姜子”粉，这是一种类似胡椒粉的香料，香气清烈中带著柑橘的清冽感，一撒下去香气立刻爆开，同时还有驱寒、健脾的功效，瞬间让整碗粉多了一份独特的灵魂。
这家店不走“统一口味”，而是让每位食客调配自己的羊肉粉，原汤上桌，调味酱料则整齐排列在自助台，胡辣椒、花椒油、辣椒粉、香醋、酱油等应有尽有。你想要酸一点、辣一点、香一点、麻一点，全凭自己心情，中国顾客偏好重口麻辣，本地食客则喜欢香辣温和，这样的自由搭配，仿佛每位顾客都成了自己那碗粉的主厨。
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面条选用的是干制桂林磨浆米粉，口感带韧，吸汤却不易断、不糊口，吃起来顺滑中带点咬劲，每一口都能将汤头的香气牢牢锁住，形成细腻又饱满的层次感。
不是只有羊肉粉：一道比一道精彩的配菜“军团”
除了主角羊肉粉，这家店还有几道自创与传承的配菜，每一道都藏著夫妻俩的用心。
_-_Copy.jpeg "“肚包肉”是以羊肚包著羊腿肉。")
.jpeg "王海燕示范如何食用“肚包肉”。")
其中一道“肚包肉”，以处理干净的羊肚包裹精挑细选的羊腿肉，再长时间炖煮，成品外层Q弹有韧性，内里肉香四溢，先用剪刀剪开，然后淋上酱汁，咬一口汁液满口，是肉食爱好者的最爱。
再说贵州豆腐丸子，这是夫妻俩自学贵阳的小吃，并在大马首创推出。豆腐手工捣碎搓圆、调味、风干四小时后油炸，外层金黄酥脆，内里却绵密柔滑，带有浓郁豆香、葱花和香醋香气，搭配特调酱汁入口，外酥里嫩、香而不腻，丸子炸至中空，形成类似蜂窝状的蓬松感，口感轻盈却富有层次，每一颗都像小型“炸弹”在嘴里爆香。
林启文自创的卤羊蹄也是一绝，结合八角、香料与微辣等慢卤，羊蹄处理干净无腥，炖至胶质感十足却不油腻，咬感介于Q弹与软糯之间，吃起来香辣适中、回甘悠长，富含胶原蛋白。
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冬菇鸡脚则是源自林启文母亲的家传配方，鸡脚炖得酥而不烂，酱香浓郁，咸中带点微甜，柔嫩不腻，是不少回头客的心头好。
不吃羊的朋友也不必担心，店里还有猪肉肉碎粉、猪肉水饺等选项，调味同样讲究，面条依旧爽滑弹口，凉拌小菜也是每天新鲜现做，体现出店家对品质的坚持。
卫生与细节，是他们最严苛的“内控表”
由于老板有洁癖、老板娘曾从事美容行业，对整洁要求极高。厨房每日打扫到连炉灶底都一尘不染，调味料每日现炒，绝不使用预制品。辣椒粉、菜籽油、花椒等主要香料均从贵州原产地进口，不轻易替换，只为保留最正宗的味道。
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店内还免费提供现泡铁观音，而且凉茶首杯收费、其后无限续杯，在炎热天气下喝上一口，顿觉身心舒畅。
目前店内还有不定期促销活动，如消费满百掷骰子赢菜品、羊肉粉买三送一、加码送羊肚或羊腿肉等优惠，让不少食客直呼“太值了”。
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做不到万人来朝，只想把这一碗做好
他们不打算扩张连锁，也不靠广告堆砌声量，只希望来的人能吃到真材实料的一碗粉，把每一碗汤、每一碗粉，做得稳定、扎实，做得值得被记住。最初因为地理位置偏僻，来客不多，但随著熟客回访，如今生意逐步稳定，尽管仍属小规模，但夫妻俩始终相信：“做得精，比做得多更重要。”
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味道不喧哗，却足够动人，好吃的东西从来不需要吵，因为味道本身就是最好的宣传。这家隐藏在城市转角的贵州羊肉粉店，或许没有噱头、没有流量，但却端出了一碗真正经得起回忆与时光检验的美食。
【资讯栏】
贵州羊肉粉 Gui Zhou Yang Rou Fen
地址：12, Jalan Wawasan 5/2, Pusat Bandar Puchong, 47100 Puchong, Selangor
营业时间：每天10AM–8PM（7:45 Last Call），周二休息
联络号码：011-1620 3403
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