顺德菜讲究“清、鲜、爽、滑”,但真正的好味道,一试便知。位于蕉赖皇冠城的澳门·渔记海鲜,主打正宗顺德菜,环境虽朴实,却藏著不凡的美味。本期《U玩食》带你走进澳门·渔记海鲜,品尝地道顺德风味。

澳门·渔记海鲜虽开业仅一年,却已凭一道招牌烤鱼收获不少“回头客”。除了烤鱼,店里的桑拿椰子鸡煲也颇受欢迎。更有一道菜单上见不到的“隐藏版”好菜——三味功夫鱼,一鱼三吃,三种做法各显其味;一样的鱼,不一样的满足。

澳门·渔记海鲜总主厨叶建东。
澳门·渔记海鲜总主厨叶建东。

桑拿椰子鸡煲

桑拿椰子鸡煲的底层汤头,以鸡架搭配椰肉、粟米、胡萝卜与红枣,细火慢熬四小时,汤色清透带著一丝奶白,椰香自然温润。上层蒸盘摆入粟米鸡、芋头、蕃薯与虫草花,借助蒸汽缓缓蒸熟。蒸煮间,鸡汁和食材的鲜甜一点点渗入汤中,让原本淡雅的椰子鸡汤增添一抹浓香。

桑拿椰子鸡煲
桑拿椰子鸡煲

鸡肉在蒸气中渐渐熟透,肉质细嫩滑润,入口弹性十足却不干柴。舀一口热汤入喉,清而不淡、香而不腻,温润顺喉,鸡肉的鲜美与椰子的清香在舌尖交织,喝完忍不住想再添一碗。

上层蒸盘摆入粟米鸡、芋头、蕃薯与虫草花,借助蒸汽缓缓蒸熟。
上层蒸盘摆入粟米鸡、芋头、蕃薯与虫草花,借助蒸汽缓缓蒸熟。

这锅椰子鸡汤,不仅暖胃润喉,还藏著火锅的巧思。将食材轻轻一涮,立刻挂上椰香与鸡鲜,看似简单的蒸煮,实则别有洞天。

汤头以鸡架搭配椰肉、粟米、胡萝卜与红枣,细火慢熬四小时
汤头以鸡架搭配椰肉、粟米、胡萝卜与红枣,细火慢熬四小时

三味功夫鱼

三味功夫鱼,以整条功夫鱼呈现三重滋味。鱼的前后段裹粉油炸至金黄酥脆;中段鱼身则采用清蒸手法,完美保留鲜美原汁;剩馀鱼肉细致剁成泥,揉制成弹嫩鱼丸。

炸好的鱼段、清蒸鱼身与鱼丸一同摆盘,淋上温润甘甜的南瓜酱汁后合盘,上桌时再轻蒸片刻,让三者完美融合。

成菜后,南瓜汁包裹鱼肉,甘甜醇厚。炸鱼段外皮微微软化,却依然酥香扑鼻;蒸鱼细嫩鲜美,鱼丸弹润紧实。一鱼三吃,三技三味;一样的鱼,不一样的满足。

三味功夫鱼
三味功夫鱼

鲍汁冬菇鹅掌煲

鲍汁冬菇鹅掌煲,精选厚实冬菇与与处理细致的鹅掌,搭配浓郁鲜香的鲍汁,慢火煨炖,直至汤色浓郁透亮,食材酥软入味。

鹅掌炖至软嫩不散,筋皮弹滑,入口即化;冬菇吸满了鲍汁的鲜香,滋味醇厚浓郁,醇香在唇齿间荡漾,久久不散。

鲍汁冬菇鹅掌煲
鲍汁冬菇鹅掌煲

金汤养生豆腐

金汤养生豆腐,以嫩滑豆腐为主材,佐以香菇片与金针菇,一同浸润在以南瓜汁慢熬而成的金汤中。汤色澄亮如琥珀,温润浓郁,豆腐充分吸收汤汁,入口即化,绵密柔润。

细嫩的豆腐搭配清香的香菇和爽口的金针菇,滑嫩与脆爽交织,口感层次丰富。整道菜色调柔和,味道清新而充实,既暖胃又养身,是一道美味又滋养的理想之选。

金汤养生豆腐
金汤养生豆腐

菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉选用鲜嫩的猪里脊,切成均匀小块,裹上一层薄薄的粉浆,经过油炸后,外皮酥脆金黄,锁住肉质的鲜嫩与多汁。色彩鲜艳的彩椒、甜美多汁的菠萝块和爽脆的洋葱一同下锅翻炒,蔬果的清香与微微的辛甜味交织弥漫。

最后淋上开胃的酸甜酱汁,酸甜交织、层层递进。酥脆的肉块裹满酸甜的果香,入口即化,酸甜滋味在舌尖绽放,食欲大开。

菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉

荷塘百花藕

荷塘百花藕精选鲜嫩的莲藕片,搭配色彩丰富的彩椒、香菇片、杏鲍菇、虫草花和四季豆,外加金黄酥脆的虾饼,色泽斑斓,香气扑鼻。

虾饼则选用新鲜虾肉剁成细泥,裹入爽脆的莲藕片,轻轻捏成饼状,慢火煎至外皮金黄酥脆。虾肉的鲜香四溢,莲藕片在其中保持了清甜与脆爽,每一口都带来鲜嫩与清脆的完美结合,层次分明。

各种食材在盘中相互映衬如同荷塘百花盛开,清新淡雅,香气馥郁,入口滋味丰富而饱满,是一道集自然清香与精致口感于一身的佳肴。

荷塘百花藕
荷塘百花藕

大良煎虾饼

大良煎虾饼选用新鲜虾仁,剁成细腻的虾泥,拌入蛋液与多种调料再撒点葱花提香。将虾泥揉成小饼,慢火煎至两面金黄,香气四溢。

外皮酥脆轻薄,内馅饱满多汁,虾肉鲜甜弹牙,口感紧实且不松散。每一口都流露出鲜美甘甜,馀味悠长,让人忍不住再三回味。

大良煎虾饼
大良煎虾饼

 

【资讯栏】

澳门·渔记海鲜 Macau Yu Ji Restaurant 

营业时间:10am–2:30pm;4:30pm–10pm

电话:016-266 7745

地址:NO. 52G, Ground Floor, Jln Temenggung 17/9, Bandar Mahkota Cheras, 43200 Kajang, Selangor

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