【食在享受】芙蓉独有美食——鱿鱼米粉　多样化满足吃货味蕾

随著时代变迁，各行各业在追求多样化下，芙蓉独有美食——鱿鱼米粉在经过业者不停改良后，如今大家不仅可以吃到传统口味，更有河粉、炒黄面、海鲜鱿鱼米粉等供选择，迎合及满足吃货们味蕾。

鱿鱼米粉是芙蓉独有的美食，在其他州甚至是难以找到的一道美食。

依据传统鱿鱼米粉独有的特色，是以炒香和炒干至闻到米粉焦香，搭配特制汤底及卤猪肉，加上鱿鱼片及菜心，而成为这道美食。

同时，业者们也会把卤猪肉的精髓，即浓浓的酱汁淋在米粉上，香气扑鼻，让这道美食更为津津有味，让大家垂涎三尺。

在芙蓉各大大小小的小食中心或茶室，不难找到鱿鱼米粉“踪影”，除了传统口味，即卤猪肉鱿鱼米粉外，还可以配搭河粉或黄面，若不喜欢猪肉的吃货们，也可以要一份海鲜鱿鱼米粉，而且，有一些摊位甚至还推出叻沙鱿鱼米粉，以符合喜爱吃辣的吃货们。

而在芙蓉Lobak Cafe美食中心，由一对夫妇陈孝信（57岁）及陈丽燕（52岁）共同经营的喜发鱿鱼米粉摊位，他们不仅拥有自己独特秘方的汤底，更把传统的卤肉鱿鱼米粉改良，推出鸳鸯（生炒黄面、河粉搭配米粉）及海鲜鱿鱼米粉，多样化选择深受不少顾客爱戴。

陈孝信向《U玩食》分享，他从事厨师40余年，由于早前自己不定性，所以四处闯荡，在不同的餐馆工作。

“直到一年半前，我就开始回到芙蓉经营食摊，先在芙蓉沈香，尔后，迁移到现在位置，即Lobak Cafe美食中心。卖母亲的拿手美食——鱿鱼米粉。”

他说，母亲是一名食摊小贩，所以他从三四岁开始，就在母亲熏陶下，逐渐也步上当厨师这个行业。

“所以母亲是我的榜样，从母亲身上学习到很多烹饪的知识。”

他披露，在他14岁开始，母亲从原本卖小吃转型到卖鱿鱼米粉，他不确定当时母亲是不是第一家售卖鱿鱼米粉摊位，并在芙蓉敦依斯迈医生路十四楼经营生意。

取传统精髓再通过改良　调配出独创汤底

所以，他指出，如今他延续母亲从事餐饮业的精髓，但鉴于每位厨师都会有自己不同的秘笈，所以经过改良鱿鱼米粉食谱后，并不是100%纯属母亲的味道。

陈孝信表示，鱿鱼米粉业者一般做法都是把卤猪肉的卤汁淋在米粉上，让美食更香及味道更浓好吃。

他分享说，他做法却不同，因他本身喜欢研究美食，所以在以自己的经验不停研究及改良下，最终调配出属于自己独创的汤底。

他不吝啬的说道，他会把卤猪肉汁与自己特制的汤底一起熬，花费的时间并不少。

他披露，鱿鱼米粉这道美食看似简单，但实际上一点都不简单，它的精华全是汤底及卤猪肉。

“所以我每天需要耗时4小时熬汤，而卤猪肉则需要一小时。”

与此同时，陈孝信也说，其实鱿鱼米粉要搭配半肥瘦卤猪肉，这样的口感才是最好，不过，为了迎合现代人不敢吃肥肉的口味，他采用的全是瘦肉，但绝对不会把瘦肉煮到很柴。

而且，他指出，由于不是所有人都喜欢吃米粉，所以他也炒生面作为顾客另一个选择，而且，不吃猪肉的顾客也可以选择海鲜鱿鱼米粉。

“而且我不会一次性大量的炒干米粉、河粉及黄面，以保持粉类的口感。”

无论如何，他称，鉴于母亲传授鱿鱼米粉的秘诀给他们兄弟姐妹，因此，除了他和兄姐们属于第二代之外，他的女儿与女婿也是售卖鱿鱼米粉，属于第三代。

【资讯栏】

档口地点：Lobak Cafe喜发

营业时间：周一至周日，早上7时至下午1时（每逢周三休息）
联络电话：0123948071
地址：238B, Jalan Tan Sri Manickavasagam, Taman Koop, 70200 Seremban, Negeri Sembilan （在罗白Petronas隔壁）

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