怡保是被壮丽石灰岩山岭所环抱的城市，以其美丽的自然洞穴景观而闻名。但是，在这些古老的洞穴中，有一个地方将自然奇观与顶级美食艺术完美结合——Jeff's Cellar。这 家独特的Fine Dining餐厅隐藏在一座拥有2.6亿年历史的洞穴之中，以钟乳石和石笋装饰自然壮丽，形成了一道令人叹为观止的背景，提供了超越传统的餐饮体验。
Jeff's Cellar的入口宛如一座隐藏的城堡大门，神秘而引人入胜洞穴的入口带有一种古老的魅力，仿佛时间在这里静止，给人一种发现未知世界的激动感。穿过这个充满神秘感的入口，你将被引领进入一个完全不同的世界，洞穴内部光线显得柔和，微弱的光线与洞穴内部自然散发的光相互辉映，为整个空间增添了一抹幽暗的魅力，空气中弥漫著一股宁静的气息，让人感到既兴奋又平静，使整个体验更加难忘。
时令佳肴的轮替盛宴
Jeff's Cellar里的餐单每半年会根据食材的最佳时令进行更新，这一独特设计确保保每道菜肴都能展现出食材最鲜美的一面，通过这种方式，不仅能够保证食材的新鲜度和高质量，还能让顾客每次光临时都有新的惊喜和体验。对食材的重视，不仅体现了对食物本身的尊重，也展现了厨师团队对美食创新和呈现的不懈追求。
目前，Jeff's Cellar提供两种不同风格的美食体验：一是以西式精致料理为主的“PRÉLUDE”，二是更倾向于结合中式元素和本地风味的“WHIMSICAL”.
别于其他餐厅的一个显著特点是其前菜的独特安排，不仅数量丰富，达到三道，而且在口味上也呈现了从咸到甜的渐进式体验。首先，是松露配蛋黄，松露的浓郁香气和蛋黄的滑嫩口感，为味蕾带来了一次奢华的享受，紧随其后的是珍珠鸡腿，嫩滑的口感肯定能得到你的青睐，最后以腌菜加上蛋白霜作为序幕的收尾，在口味上带来了清新的转变在用餐的起始阶段就能享受到味觉上的多重惊喜。
厨艺精粹与食材讲究
接下来的菜品不仅精致入微，每个摆盘的花草都是国外特别定制可食用，更在食材的选择上展示了地方风味与国际美食的完美融合。
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Jeff's Cellar主厨Chef Boon（李俊文） 分享了他对于餐厅经营和菜单创新的独到见解。他强调了对新鲜食材的重视，无论是本地采购还是国际进口，都力求确保食材的品质和新鲜度。
Jeff's Cellar二厨Chef Jason（谢建兴）指出：“我们会精选自家菜园的新鲜有机食材，与来自本地与世界各地的珍稀食材相结合，如日本和加拿大的带子、加拿大的龙虾，阿拉斯加的雪蟹和𩽾𩾌鱼，A5和牛以及本地丹绒马林的鱼子酱。”
这种从本地到国际，从地区到远方的食材搭配，不仅确保了每一道菜肴的新鲜和高品质，也意味著餐厅能够与本地农户紧密合作，确保食材来源的稳定性和可持续性。这样的合作不仅支持了本地农业，也让餐厅的美食故事更添一份地域色彩和生态意识。
不仅在食材选择上下足功夫，Jeff's Cellar其搭配和烹饪方式也同样精心考虑，旨在最大程度上发挥每种食材的独特风味。例如，鸭肝与柚子泡沫的组合巧妙地利用了柚子泡沫的酸甜味来中和鸭肝的油腻感，创造出一种口感和味觉上的平衡。而珍珠鸡汤更是经过长达8小时的慢炖，以确保汤汁浓郁，风味十足。
在制作CELERIAC白酱汤时，餐厅特别使用自制的椰酱，进一步彰显了对食材和制作工艺的严格把控。对于难以处理的𩽾𩾌鱼，需要厨师的高超技艺和经验来确保鱼肉的完美口感，这不仅考验了厨师的技术，也体现了餐厅对品质的执著追求。
面包与配料的匠心独具
另外，如果你喜欢面包或是碳水，“Leaven”是不容错过的美食经典，以其手工制作的酸种欧包（homemade sourdough）作为亮点，摒弃了传统商业酵母，改而采用了自酿的天然酵种，不仅保留了酸种面包那一份独有的原始麦香和层次丰富的风味，而且自酿的天然酵种高保水性赋予了面包更加湿润细腻的口感与嚼劲，配合精准的烘焙技艺，实现了面包“嘎吱嘎吱”外酥内软的口感。
为了进一步丰富手工制作酸种欧包的味道，餐厅特别搭配了顶级初榨橄榄油与陈酿 12年的意大利黑醋，或是法国潘普丽（PAMPLIE）奶油与砂拉越巴里奥高原的特产盐，巧妙搭配出意想不到的味道，酸甜咸香令人回味无穷。
餐具艺术与食物呈现
对于和牛这样的高档食材，Jeff's Cellar更是提供个性化的服务，允许根据个人口味选择烹饪程度和不同轻重的刀具，以确保每位食客都能享受到最适合自己口味的美味。如果客人对某些食材有特殊的敏感或偏好，餐厅也能够提供定制化的菜单更换服务，只需提前三天通知，就能享受到个性化的美食体验。
餐厅对餐具的选择和使用体现了对美食呈现的极致追求，特制的餐具不仅为了展现食物的最佳状态和美感，还通过预热或冷藏餐具来配合不同的菜肴，每次更换菜单时也会精心挑选适合的餐具。为了保持食物的最佳口感，餐厅甚至特别定制了珍珠贝母小汤匙来享用鱼子酱，这种细节的关注让整个用餐体验提升到了新的高度。
来自怡保的Chef Boon，利用本地食材以芽菜自创了一道特别菜肴“BEANS”，结合了怡保花生碎、豆腐、文冬姜和大豆慕斯等，展现了浓厚的本地风味。他重视团队合作，在菜单创新过程中鼓励团队成员的参与提供意见。他认为餐厅应该追求创新与传统的平衡，并利用客户反馈进行不断改进，尤其是挑剔的顾客被视为获取宝贵意见的机会，帮助餐厅了解哪些地方需要改进。
地下酒窖的珍藏
在这里也可以选择额外付费品尝与美食相匹配的精选美酒，每当菜单更新时，餐厅便会精心挑选与新推出的菜品相搭配的酒款，确保食物与酒之间的完美融合，带来深层次的感官享受，让整个用餐体验变得更加丰富和多维。
但说到Jeff's Cellar，怎能不提那个让人称奇的地下酒窖呢？在洞穴深处里收藏著世界各地的珍稀酒品，包括那些年份久远、故事丰富的葡萄酒和威士忌，还有各种传奇名酒，不妨前往参观，亲身体验这一令人大开眼界的文化之旅。
【资讯栏】
地址: The Banjaran Hotsprings Retreat 1 Persiaran Lagun Sunway 331500 Ipoh, Perak Darul Ridzuan Malaysia
营业时间: 每天下午6时至下午11时
联系: +605 210 7745
电子邮件：tbhr.pomelo@sunwayhotels.com
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