人称“包子姐”的陈优敏因“吃饱卖包”这四个字,从此和这称号开启了不解之缘,之后更欣然接受了这昵称!自小在泰南饮食文化中长大的她,在家中长辈熏陶下对泰国地道食物怀有浓厚的情感。
自疫情后转换跑道开设私房菜,包子姐便致力推广,向槟城人及游客介绍泰国北部掸族(Shan Nationality)的地道食物,继而带出别有一番风味的东南亚南洋料理。
包子姐的南洋风味料理之成功兼广受欢迎并非偶然,稍微有时间,她便会走访泰国北部的巴刹研究食材,了解当地的食材和香料。她认为,先深入了解食材以及其属性,才能在制作及烹调时,进一步平衡食物的味道,凸显食物的美味!
而当有食客预订料理时,她亦需耗时3天时间来做准备工作,提前到巴刹物色新鲜食材,以当季食材来满足食客的味蕾。包子姐准本的私房菜配套包括迎宾饮料(Welcome Drink)、备有炸鸡、泰式五香肉卷(Lobak)或面包等小吃,米饭包括斑斓饭及兰花饭、腌制小菜、两道咖喱料理等,配套至少含6款南洋风味料理。
擅长烹调泰国北部掸族料理的她,近期推出了全新主打“五指姜咖喱”,加入椰浆后制成的咖喱恰到好处,包子姐也特别搭配丹贝(Tempeh)点缀,浓郁又新鲜的口味令人欲罢不能,是一道超下饭的料理。
另一道新研发的料理则是泰北辛香料剁碎肉沙拉(Laab Kua/Spicy minced meat salad ),能巧妙融合各种香料的她,将各种香料如辣椒干、红花椒、长胡椒、南姜、香茅、小葱头捣碎炒香后再加入肉碎慢火拌炒,后搭配生菜一并食用,属开胃菜。包子姐透露,辛香料剁碎肉沙拉不光适用于猪肉,以鸡肉或牛肉制作亦是一道美味佳肴,因这道料理的灵魂在于香料,而非肉类本质。
掸族汤面(Nam ngiao)是一种独特的辛辣味汤面,食材包括泰式米线,牛肉或猪肉,凝固血饼,红番茄(酸味)再添加经过煎、烤或炸后香脆的干辣椒、大蒜、柠檬草、南姜及沙姜以增添辛辣味,这道菜独特风味的另一个重要成分是使用泰国发酵大豆(Thua-nao),除了肉碎肉骨熬制烫头外,亦添加了木棉花熬汤,使汤有调色效果和甜味。接著搭配豆芽、炸猪皮及泰国腌制蒜头一并食用。
据了解,这道汤面在东北缅甸,西南、云南全省,并在泰国北部,尤其是湄宏顺府等地区十分普遍,虽然最初是掸族菜,后因受泰国北部人欢迎,被列为兰纳的传统吉祥菜肴之一,一般只在宴会和特殊场合供应。
包子姐对香料的了解不仅停留在简单的辨别,而是对其属性和特性的深刻认知,使得她在烹饪中能够精准地调配出令人陶醉的风味,将每道菜提升到了艺术的层次,为她的烹饪艺术注入了独特的魅力。
尤其是她的出道料理“野菜沙拉”,这道料理可选择使用龙须菜或南瓜嫩叶进行烹煮,汆烫后加入其他配菜如黄梨、番茄、大葱以制作Som Tum(青木瓜沙拉)方式加入椰糖、柠檬及鱼露。酸甜可口,非常开胃。
甜品方面则有菠萝蜜糯米饭搭配蛋黄丝,有别与芒果糯米饭,口感软糯香甜,甜而不腻,菠萝蜜本身带有浓郁香甜味道更是提高了这道料理的层次感。
尽管是“半路出家”,但包子姐目前已完成了“100场“私房菜料理里程碑,对她而言意义非凡。包子姐坦言自身最憧憬与向往“农场到餐桌”(Farm to Table)的生活,即在没有压力的情况下就地取材,为食客烹调别具一格的南洋风味料理。
她也说,接下来或会进军吉隆坡市场,到友人的私房菜一起合作、亦不排除开设工作坊交流,一同分享及探索私房菜的可索性。
【资讯栏】
包子姐南洋私房菜 Baozijie’s Private Kitchen Nanyang Cuisine