营养价值丰富的黑木耳不再是华裔餐盘上独有的食材,如今在我国的市场愈加受到消费者们的重视,特别是不少友族同胞在品尝后,更是赞不绝口。
作为世界4大栽培食用菌之一,黑木耳与双孢蘑菇、香菇及平菇齐名,早在3000多年前已获得中华民族的关注,将其作为餐盘上的常见食材。
如今,随著现代生活水平提升,越加重视健康饮食,人们也开始对黑木耳更为另眼相看。
太平金岭菇业有限公司少东陈德康接受《东方日报》访问时表示,其父母陈世策与章雪玲是于1986年创办蘑菇园,当时深信黑木耳是支“潜力股”,进而在1988年投资栽培。
“黑木耳的口感滑嫩可口,不论炒姜丝、炒肉碎或焖猪脚等都行,并可制成健康饮料,最重要的还是黑木耳营养价值丰富。”
他分析,黑木耳含有非常丰富的胶原蛋白,具有美容美肤、保养关节的功效,而且还有人体所需的20多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、矿物质及维生素等。
“黑木耳也被喻为天然的阿司匹林、食物中的血管清道夫,因为丰富的铁质可有效地预防缺铁性贫血,并对人体有清涤肠胃的作用等等,非常符合现代人追求的健康饮食需求。”
陈德康也补充,目前在我国,黑木耳的主要消费群依然还是华裔群体,占超过8成,但与以往相比,友族对黑木耳的接受程度也日渐提升。
“部分马来餐馆如今会以木耳炒杂菜,或是烹煮铁板面,所以黑木耳在我国友族的市场,可说是一片等待开拓的蓝海,尤其是国内极少有菇农培植黑木耳。”
他也发现友族同胞以往鲜少食用,主要是少有机会接触到黑木耳,但许多友族在到访其菇园,了解木耳的价值与品尝后都纷纷赞好,并成为了回头客。
目前,金岭菇业有限公司所产的黑木耳,干品通过线上平台、门市及有机店销售,新鲜木耳则在霸市与超市上架,同时也会将黑木耳制成木耳露、木耳粉及木耳酱等。
另一方面,他也提到,早年从中国入口的黑木耳价格极其低廉,国内培植的木耳在价格方面,较难以与其竞争,但近年入口成本包括运输费节节上升,造成入口黑木耳价格已翻倍飙升,国内栽培的黑木耳在价格方面,更具竞争优势及受惠。
掌握培植技术 确保品质与产量
“掌握培植技术及注重每个步骤,才能确保木耳的品质和理想的产量。”
陈德康表示,黑木耳必须在太空包内培植,而太空包内的主要成份为75%的木屑、24.5%的米糠,以及0.5%的碳酸钙,过后再混合水份,以提供木耳成长所需养份。
“然后,太空包还需送进灭菌箱,以摄氏100度的水蒸气进行灭菌,过程持续8个小时,下一个步骤才是将菌种植入太空包中。”
他续说,当菌种植入太空包之后,需静置60天进行走菌的过程,一旦太空包全被菌丝覆盖,呈完全白化的状态后,即可利用刀片在太空包切开缺口,木耳芽就会生长出来,两周后就能采收。
他也强调,一旦黑木耳成熟就必须及时采收,若太迟采收木耳则会老化或比较木质化,口感显得较为逊色;同时,一个太空包可割开8个缺口,每个缺口皆可长出2次的木耳。
黑木耳有分低温、中温及高温型黑木耳,陈德康解说,配合我国的气候环境,其菇园所栽种的属高温型黑木耳,菇房理想温度必须保持在摄氏24至34度,湿度85%以上,并需微弱的光线。
“栽种过程中,如果天气过于干燥获炎热,则需在太空包表面浇水,以降温保湿,营造良好的生长环境。”
天然成分配制驱虫剂 防治虫菌害
陈德康坦言,木耳与其他农作物一样,都会遭受病虫害的侵袭,但可以以天然成分配制而成的驱虫剂防治。
他表示,其菇园是采用有机、无农害及环保的培植法,培植黑木耳等食用菌,并于2011年获得农业部“myOrganic”有机认证,属国内少数拥有相关有机认证的蘑菇园。
“我们采用有机方式培植木耳,为消费人提供安全、安心食用的产品,所以对治虫害都是采用符合有机无农害的方式处理。”
他告知,培植黑木耳主要的虫害为螨虫、箘虱与杂菌。螨虫体型微小,惟对木耳栽培的危害不容小觑。
“螨虫会蚕食菌丝,导致木耳无法萌芽,成长期间若出现螨虫为害,也会致使木耳萎缩死亡,严重影响产量与质量。”
他补充,杂菌对菇包的破坏更大,菇包一受到杂菌的感染,木耳就无法生长,所以其菇园会以天然成分配制而成的驱虫剂,包括喷洒木醋液与酵素,防治虫菌害。