经过千年的文化滋养,中餐饮食博大精深,但很多人还是难以掌握。中菜精髓离不开“鲜味”,如何保留食材的天然原味,又要锁住食材鲜度,是掌勺人的必修功课。
拥有百年历史的家乐牌(Knorr),今年在马来西亚迈入40周年。为了欢庆周年,联合利华饮食策划了一场“亚洲金厨会”,云集了全马100位大厨,还即场宣布香港名厨黄永帜及大马名厨陈志新,为2016年家乐牌鸡精粉东南亚区代言人。
黄永帜和陈志新不约而同表示,初入行时已开始接触家乐牌鸡精粉,加入适当的份量,不仅为食材提鲜,也不掩盖食材的原味,是厨房里的魔幻好帮手。他们俩还连同联合利华饮食的中餐总厨黄健强,示范了多道食谱,让大众在家也能够做出星级美味。
孜然盐煎海鲜盘(1人份)
陈志新‧中国国务院国资委事业单位-国际御厨称号
材料:龙鳕鱼50克、澳洲带子2粒、凤尾明虾2只、鲜鱿50克青芒果Salsa(拌匀):青芒果粒30克、马蹄碎15克、青红黄甜椒粒各15克、蒜蓉5克、指天椒蓉适量、洋葱粒30克、芫茜蓉适量、家乐酸柑粉半茶匙、糖3茶匙、鱼露1汤匙、清水4汤匙
调味(拌匀):孜然粉3茶匙、辣椒干粉2茶匙、蒜粉半茶匙、海盐4茶匙、家乐鸡精粉2茶匙
做法:
1.把切割处理好的龙鳕鱼以玉米油慢火煎至外层金黄色,撒入调味料,再煎至熟,取出备用。
2.把带子、鲜鱿和虾肉煎至7分熟,撒入适量的调味料,再煎片刻即可取出放入盘中,拌入芒果Salsa同食。
糯米蟹(4人份)
黄永帜‧中港澳十大名厨
材料:泥蟹1只( 约2公斤)、熟糯米5 0 0 克、葱花20克、姜蓉5克、蒜蓉5克、水150克、虾米20克、生粉10克、芝麻5克
调味:家乐鸡精粉20克、糖10克、生抽10克、蚝油2 0 克、盐1 0克、麻油10克、老抽5克
做法:
1.泥蟹去腮切件,抹干水分备用。
2.起油锅, 泥蟹拍上生粉煎至7 分熟, 放蒜蓉、姜蓉、虾米爆香,下水滚起后下调味。
3.加入熟糯米,收干水分后,撒上芝麻和葱花即可。
青葱翠绿拼鸡卷(10人份)
黄健强‧联合利华饮食策划 马来西亚中餐总厨
调味:芫茜( 剁碎) 2 0 0 克、嫩姜(剁碎)100克、葱(剁碎)3 0 0 克、蒜(剁碎)80克、葱油2 0 0 克、芝麻油10克、细砂糖10克、盐5克、家乐鸡精粉35克、家乐酸柑粉15克
备好:蒸熟鸡卷10卷
做法:
1.拌匀所有材料,放入冰箱24小时,待冷冻入味。
2.取出已入味的沾酱,配上鸡卷享用。