开业5年来,餐厅的国际料理成功获得不俗口碑。
不加修饰的赤裸砖墙,暗示真相的最核心;架著书本的古董象征知识;静静的望远镜,代表浩瀚无边的知识,等待我们的发掘…这是什么地方?这里并不是图书馆,也不是大学校舍,而是Leonardo餐厅的装潢陈设描述。
拾阶而上,柔黄的灯光、砖墙上画作的衬托,营造出Leonardo餐厅的情调和格调。砖墙上的画,一半是店主的私人珍藏,那是非卖品;另一半则是画家寄放于此的作品,谈拢价码,客人就可以带走。
餐厅主打国际料理
仔细研究菜单,发现所谓的国际料理,就是把世界不同地方的美食,集合在同一个屋檐下,既有西方特色的西班牙火腿(Jamon)、和牛牛排、西式芦笋浓汤、薄皮披萨;也有亚洲风味美食,如猪肉沙爹、烧肉、泰式辣意面;甚至还可以在这semi fine dining的餐厅里,吃到炒福建面、炒米粉、肉骨茶、粥品等本地的大众美食。不过可想而知,其味道自然无法跟出名的食肆相提并论,但为什么餐厅还会做此破格安排?
加班一族裹腹去处
原来,Leonardo与其他的高级餐厅不同之处,在于营业时间。一般的餐厅于11时后打烊,不过Leonardo营业至凌晨1时,这也让夜猫子多了一个深夜裹腹的去处。
“不少上班族加班至9时、10时才离开公司,赶到餐厅已经没有什么东西可吃了;又或是小酌几杯后,回家前想要吃些东西,福建面、炒米粉、粥品等都是我们吃惯的comfort food。”店主姚昌荣说。
平心而论,孟沙Bangkung街的周边都是住宅区,餐厅的位置有些偏僻,单纯路过摸上门的客人是少之又少,经过朋友口耳相传而专程光顾的客人占多数,所以口碑对餐厅而言至关重要。
对于食物的水准,姚昌荣的要求很高。“我们尽可能挑选市面上最好的食材,虽然这么做会增加成本,直接影响我们的定价比其他餐厅高一点,但是客人都知道,我们回馈的是有水准的食物,客人通常都会接受。”
玩票投资开花结果
姚昌荣,洋名Peter Yew,他是Leonardo的老板之一。第一眼看见他就觉得很面熟,思忖片刻才想起,他就是本地著名主持人王翠玲的丈夫。尽管他娶了个名人太太回家,但是低调的他曝光率并不高。对于被冠上“王翠玲的老公”,他倒是幽默地承认:“她的确比我出名多了。”
全心经营餐厅前,姚昌荣是大马Moet Hennessy Diageo的品牌经理,负责如Dom Perignon、轩尼诗(Hennessy)等高级葡萄酒和洋酒。在那个位子上,他被喂养了很多与餐饮相关的养分,也培养出对美食和美酒的热情。
决定放弃原有的工作,投入餐厅生意是11年前的事了。当年,他有一班志同道合的酒友,其中一人就在现今Leonardo的楼下店铺经营葡萄酒专卖店,碰巧隔壁的店铺有转手的意愿,于是他们几人心想,平日自己爱叹美食美酒,为什么不自己开餐厅?
起初,几个人只是玩票性地投资合开了Opus Bistro。“那个时候,我们各自有自己的事业,没有一个人能够抽出身来打理餐厅,便请人代为管理。”姚昌荣说。
但是,眼见餐厅的生意日渐兴隆,他们意识到必须有人站出来管理,“我看起来是最没事干的那位仁兄,所以便辞掉原本的工作,全心投入经营餐厅,我从原本的不活跃的合伙人,变成现在最活跃的那个。”
逆向操作集中管理
除了Leonardo,姚昌荣经营的Maxim-Image餐饮公司旗下还有Opus Bistro、Opus Private Room、Cava和Medisons等4间餐厅。每间餐厅的定位不同,料理的特色也不尽相同,像Cava是西班牙菜餐厅、Medisons是地中海菜餐厅、Opus是意大利餐厅,而Leonardo则是走国际料理路线。
英文有句话:“不要把全部的鸡蛋放在同一个篮子里”,这样做的理由出于分散风险。然而,姚昌荣偏偏逆向操作,将5间餐厅全开在同一条街上,压根儿不担心相互“打对台”。
自家餐厅享用晚餐
“每间餐厅的厨房都是独立运作的,而且各有特色,集中在一起反而比较容易管理。”正因旗下所有的餐厅都在同一个地点,他巡视业务起来更方便,为他省下了许多路上的时间。他说,自己和太太王翠玲平日的工作繁忙,小俩口鲜少在家开伙,所以几乎都在自家的餐厅里用晚餐。有了老板亲自盯场,底下的员工自然更用心地工作。
姚昌荣透露,尽管这些年来不少商场向他们招手,但最终仍被被他婉言相拒,因为经营餐饮业的最关键因素,就是厨房管理,如果欠缺了好厨师,无法保障食物的水准和品质,就如同失掉灵魂,餐厅自然无法走得更长更远。
通讯站:Leonardo's Dining Room & Wine Loft
地址:61-1 & 61-2, Jalan Bangkung,Bukit Bandaraya, Kuala Lumpur.
电话:03-20962226
营业时间:傍晚5时间至凌晨1时30分