嗜吃鹅肉的老饕都说，要尝到最棒的鹅肉，还是得去高雄老店才行，南下时刚好碰上台北吃不到的限量版“烧鹅”，远远地就闻到一股香气，原来在烧烤前，鹅只要先泡果醋与麦芽糖，风干4小时，再送入炉内以龙眼木烧烤，以250摄氏度高温烤一小时，刚出炉的烧鹅，入口的肉质比烤鸭柔嫩，肉汁颇丰，放凉以后，红通通的鹅皮更是香脆到大大犯规，沾点特制有机梅酱，配些卤花生，滋味好到让人久久无法自己，难怪能荣登点菜率最高的宝座！
鹅油乃美味关键
人气也不低的“盐水鹅”，切得薄薄的，以鹅高汤煨煮的甜味，全隐在肉质中，吃来咸润甘美，老板自信到根本不提供甜辣沾酱，希望客人能品尝最富新鲜野味的鹅肉。至于镇店之宝的鹅油，更是美味关键，温润油脂散出清香，不管浇饭、淋菜、拌面都得靠它！值得一提的是，无论是制作鹅血糕或鹅肠时，老板都贯彻无烟烹调理念，仅用鹅高汤、鹅油调味，健康美味兼具，看婆婆妈妈捧场的热度，就知高明。
高雄的店面装潢简单，窗明几净，户外绿意盎然，服务阿姨们活力十足，老练的动作，让我们仿彿像在欣赏法国罗浮宫的一幅名画，边看边食欲大开！
疯妹鹅肉 烹法别出心裁
夜市里的鹅肉摊，千篇一律地卖著盐水鹅与烟熏鹅，但位在台北市长安东路上的“疯妹鹅肉”，却在这微微带点凉意的初秋别出心裁地推出了“姜母鹅”。
老板娘蓝湄渝说，鹅肉有润肺功效，秋天吃最好，她特地采买价格是老姜3倍高的竹子姜，先烤出香味，再加入严选的大颗黑枣、枸杞王、鹅肉一起熬汤，如此制成的汤头，兼顾了鹅肉的鲜甜与姜的药性，且没有呛辣刺激的辛味，反而格外温润顺口，一个不小心就喝上好几碗呢！
除了姜母鸡，这里还喝得到堪称合台唯一的“苦瓜鹅肉汤”，这是老板娘当初为了帮店内酒客解酒，而想出来的另类汤品，里头地放入大量苦瓜、蛤仔和鹅肉，滋味甘甜可口。少见的“炒”鹅肠，加入酸菜心提味，用大火快速翻炒，鹅肠迅速入味，吃起来脆口且味道颇有层次。
这家店源自中坜的客家庄，因为外婆养鹅，从小就喜欢跟在外婆身边的老板娘，对鹅种知之甚详，开店后坚持用以较有口感的客家土鹅，和肉质较嫩的菜鹅配种而成的新品种鹅，果然鹅肉入口，扎实中带著柔软，口感恰恰好。老板娘的热炒功力也值得一提，烹调菜肴还加上自己研发的独门酱料，难怪客人源源不绝。
鹅肉三拼 香味四溢
位在土城的“金鹅城”，老板杨继援在大饭店当过40年的烧腊主厨，他自豪说：“这些味道，都是自己摸索得来的，只有我做得出来。”
为让客人有更多选择，他坚持做出烤、熏、盐水3种口味，特制大烤炉，让鹅肉均匀受热，“鹅肉三拼”的颜色漂亮，光看就令人吞口水，味道更是没话说。老客人还提醒，来这里一定要点“三宝饭”，因为老板不惜成本，不但在里头放了烧鹅，而且所有配菜都用自己提炼的鹅油拌炒，香气十足。吃过的客人往往沉迷于饭菜香气，每到用餐时间，就忍不住登门报到。
盐水鹅 口感香滑
这家不起眼的“满江鸿剥骨鹅肉”，老板罗仕典有近三十年鹅肉料理的深厚底子，对于制作“盐水鹅”的火候掌控纯熟，煮鹅的时间随著季节变化而调整，起锅后，快速刷上米酒和盐巴，在鹅肉上形成保护膜，让水分不易流失，维持鲜度。
“烟熏鹅肉”则用传统的大圆锅制作，加入适量蔗糖，使鹅肉跟锅面接触面增加，一来烟熏味浓郁，时间缩短，再来可保持鹅肉口感。
无意间发现了一个老板的秘密，切过的鹅肉都是倒著放，老板透露说，这样肉汁才不会流失，如此注重每个小细节，真是令人感动不已。
