勤香传承古早味　福建月饼“重出江湖”

白色的外皮，刻印著“福”字的福建月饼，乃上世纪50至60年代全盛时期，北马及新加坡许多福建家庭欢庆中秋佳节时必买的传统月饼。

然而，自从70年代后，市面上因多元口味可选择的粤式月饼流行后，只有单一口味的福建月饼开始逐渐没落，到了90年代更几乎在我国绝迹。

直至2011年，太平勤香（土产）食品专卖店的东主汪永平，在当地文史工作者李永球的要求下，决定重新开炉烘制，让绝迹近20年的福建月饼，重现市场，继续获得传承。

尽管，当时市场并不被看好，惟汪永平的这一决定却为福建月饼开启重生之门。

汪永平接受《东方日报》访问时指出，福建月饼早期在我国一度是中秋节的畅销食品，惟盛极而衰，至上世纪80年代，市面上已难觅福建月饼。

“我曾在上世纪80年代推出福建月饼，试图力挽狂澜，以免传统食品在时代巨轮中黯然退场，孰知市场反应极为不理想，令我的信心动摇，雄心受挫。”

他告知，2011年是个转捩点，当时因李永球要求重新开炉，烘制福建月饼，并经过媒体的宣传，还有福建团体组织的采购，反应相当不错。

“然而，这9年来，我在中秋节期间所烘制的福建月饼，每年的销量都飘浮不定，其中一个原因与福建团体在中秋节期间，是否有举办活动和采购有关。”

与此同时，汪永平也欣悦指出，今年的福建月饼的销量，与去年相比大增50％！特别是太平福建会馆在今年9月6日，举办“古今穿越闹中秋”中秋晚会，因此采购了福建月饼进行“博状元饼”娱兴节目。

现代科技也是令勤香福建月饼今年的销量增加的主要功臣，他说：“我们善用面子书进行宣传，引起很多外州消费者的关注，并通过面子书网购，快邮寄送，十分便捷。”

此外，他也补充，其厂也是观光工厂，许多外州居民在面子书初识福建月饼，产生极大兴趣，组团前来参观，亲睹制作过程，促进销路，而也设有分销站，方便槟城人。

汪永平坦言，现阶段已经有更多的人认识福建月饼，但未来前景仍难以预测，即便如此，其厂将继续尽一份努力，推广正宗与优质的福建月饼。

加强推广年轻人市场

江永平指出，现阶段采购福建月饼的消费者以年长者居多，年轻人的市场尚需加把劲推广。

他说，年长者早年曾享用过福建月饼，对福建月饼不感陌生，而且有亲切感，因为寻回了“古早味”，年轻人则很多未曾听闻、品尝，需吸引他们踏出第一步，尝试第一口。

汪永平提到，每逢周末、公共假期及学校假期，都有来自国内各地的成人或学生团，参观其饼厂，而在饼厂的示范、讲解或参观者亲自动手制饼活动，则被定位为“传统食品文化教育”。

“年终学校假期，学生团络绎不绝，而我们会通过‘传统食品文化教育’，向学生介绍福建月饼，让他们从小就认识福建月饼，是传承和推广这个饼食的重要和有效方式，以免未来再度绝迹。”

此外，他续说，福建月饼也称为状元饼，所以凡是参观工厂的学生，在小六检定考试中考获7A，都会获赠一个状元饼，以资鼓励。

难以机械制作　无法大量生产

福建月饼的制作无法以机械代替，难以大量生产！

汪永平透露，福建月饼拥有双层饼皮，外皮成份为麦芽糖及面粉，粘性非常高，而内层则是酵母饼皮，机器难以制作双层又粘性高的饼皮。

“虽然，馅料可以机械搅拌，可是最后仍需以人工包裹，所以福建月饼难以使用机器制作，无法大量生产。”

他也，烘制好的月饼独立包装，分2粒及4粒装，装在精美纸盒，打造成送礼佳品。

此外，江永平也建议，在食用福建月饼时，可将月饼切薄片，再泡壸茶，慢慢细嚼品茗，感受不同食材所带来的不同滋味。

“福建月饼的馅料包括瓜子、桔饼、冬瓜、芝麻、麦芽、糖、五香粉、糕粉等，每一口的月饼，滋味不尽相同，妙在不言中。”

【勤香（土产）食品专卖店简介】

创办人    ：汪永平
创办年份：1987年
产品    ：福建月饼、炭烧马蹄酥、水果系列马蹄酥等
电邮    ：khf13@hotmail.com
面子书    ：Khim Heong Foodstuffs
地址    ：No.13, Lorong Perusahaan Pengkalan, 34000 Taiping, Perak.

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