越南味餐馆　做足食物服务行销

从筹备至开张营业虽然仅耗了3个月时间，但无论在食物、服务及行销皆“做足”的情况下，“越南味”餐馆几乎天天高朋满座，一席难求！

众所皆知，作为大众向产业的餐饮业，不仅市场需求量高，也基于投资成本的门槛相对来得低，因此已成为了当下不少“创业”者的首选项目。

然而，若要在餐饮业中创出一番成就，却也绝非易事！

从大学毕业至今，已辗转于各行各业，包括市场行销的谢佑俊接受《东方日报》访问时坦言，本身虽然不懂烹饪，但多年前已有投入餐饮业的打算，因此一直在寻找可投资的连锁餐饮店。

“直至今年初，机缘巧合下认识了一名懂得烹调越南餐的朋友——苏浩翔，两人一拍即合，更决定与其购买连锁餐饮店的经营权，何不自行创办属于自己的连锁餐饮店？”

谢佑俊直言，从今年4月开始筹备，由他及苏浩翔，还有另3名友人创办的“越南味”餐馆于7月初正式开张营业，虽然仅花了短短的3个月时间，但一切事物都未有马虎。

他解释，主要原因是5位股东都各有专长，因此在集结“各家所长”下，一切进展皆非常顺利。

他举例，菜单自然由负责掌厨的苏浩翔，市场行销及管理之事宜则由他兼顾，至于其他店面装修等就交由其他的股东负责。

询及“越南味”餐馆何以在开业后的短短一个月内，引起社区的好评如潮，几乎每一日都座无虚席时，谢佑俊认为，主要是“越南味”餐馆顺利进行自我定位。

他表示，任何一门生意，包括餐饮业都必须进行自我定位，而他们在塑造“越南味”餐馆的品牌时，已决定将其塑造为大众化的品牌，即任何人都“吃得起”的越南餐。

“鉴于此，我们在设计菜单及调整食物价格时，都是针对普罗大众的消费能力；当然，我们也必须确保服务及卫生都达到最理想化。”

另一方面，谢佑俊续说，除了进行自我定位外，市场行销也绝不能马虎，借此吸引消费者的青睐。

拟5年发展蓝图2年开7分店

开业不足一个月，“越南味”餐馆已接获不少投资者的洽询，探讨合作开设分店。

身兼“越南味”餐馆执行董事的谢佑俊坦言，基于开业后的好评如潮，已陆续接获不少人洽询合作开设分店，因此他们目前也开始筹备著第一家分店的事务，预计会在短期内营业。

“其实在筹办首家餐馆的过程中，众股东早已拟定了至少5年的发展蓝图。”

他举例其中包括在2年内开设7家分店，申请连锁店执照、向伊斯兰发展局申请清真认证、设厂推出即食越南河粉及速溶越南咖啡等。

另一方面，谢佑俊透露，“越南味”餐馆除了拥有5名主要股东，其实在创办时也有发放优先股（Preference Share），供其他投资者购买。

惟他强调，发放优先股其实并非旨在集资，主要是聚集各行各业的专业人士，一起创业。他解释，持有优先股的股东虽然无法干涉管理权，但却可以在其他方面给予各自的意见及协助，同时还有他们更珍贵的人脉。

制定SOP　为开分店铺路

谢佑俊透露，“越南味”餐馆内的所有运作，包括食物生产及管理模式都已制定了标准作业程序（SOP），并可被马上复制去另外一家分店。

他强调，从“楼面”的招待、捧餐及结帐，到厨房的食物制作或饮料调配，还有补充原料货源，“越南味”餐馆的一切皆已程序化，任何员工，哪怕是新人，只要摸透了基本的程序，都能立即上手。

“一开始决定制定标准作业程序，除了要加强员工们的效率，背后的最终目的还有为开拓连锁店铺路，以轻易地将营业模式，复制到另外一家新分店。”

当然，谢佑俊也坦言，目前店内的标准作业程序，仍有不少需要改进的地方，因此将会继续做出各种改善。

【越南味 Vietnamese Taste】

创办人：谢佑俊、苏浩翔、周俭扬、黄业腾及史蒂芬杨
创办年份：2019年
品牌：越南味
主要产品：越南河粉、越南咖啡、越南法式面包

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