在新宿街头的其中一条后巷,有一家在午夜才开始营业的小食堂,没有大招牌,没有特别装潢,门帘仅仅写著“饭堂”,被常客称为“深夜食堂”。

餐牌上的选择不多,但只要老板煮得出来的料理,他都可以为顾客准备。然后,主人就与顾客展开交流,揭发了顾客不为人知的故事。这里说的都发生在日本著名的连续剧《深夜食堂》里。

我想,这样的餐厅感觉应该很舒服吧?尤其对于一些上班族或单身者,寂寞或压力的时候坐在餐台前就有一名亲切的老板,向你嘘寒问暖,和你聊聊近况,然后精心地为你准备一顿美味的夜宵。这种小饭堂在日本不计其数,但在马来西亚可难找了吧?

前几天心血来潮,来到了一家营业了大约有一年的Gastro Pub-Chin Chin。

Gastro Pub是酒吧与餐厅的结合并呈现高端的饮料和美食。这类型的餐厅于1984年在英国出现,然后逐渐在英国传开,90年代更在美国遍地开花。

结合酒吧与餐厅

Chin Chin的位置稍微隐秘,而且招牌就犹如《深夜食堂》一样,完全不显眼,稍微不留神就会擦肩而过。餐厅没有特别的装潢,里头有一个长长的吧台,吧台前则是厨房。那里就是厨师的舞台,在顾客面前上演著一场又一场的烹饪表演。厨师在烹饪的时候都会对著面前的顾客谈天说地,让我不期然地想起《深夜食堂》的剧情。

这里有两位主厨,马旭鋐和叶凯秦。我记得第一次品尝马厨师的料理已经是好多年前的事。

当时高级料理在槟城刚起步,仍未受落,要经营自己的小餐厅不容易,可是其精湛的厨艺却赢得上流人士的赞赏。但是,好景不常在,餐厅最终结业而他毅然到国外发展。

叶厨师则在本地毕业便在马厨师的餐厅上班,之后再到国外名餐厅工作。

后来,他又放下了稳定的工作,只身到德国、奥地利和意大利展开了美食探索,还到过纽西兰进行假期打工来充实自己。在打稳了烹饪的基础,也经过了不少磨练后,他最终选择衣锦还乡,在槟城开设了西班牙菜小餐厅。

经历了失败,马厨师在前几年选择继续向外探索,坚持自己当厨师的梦想,然后去年再选择回到槟城,继续当个好厨师。

这一路走来,路途是平坦,是崎岖,没人能够体会,但在言谈之中我感受到的是他敬业乐业的态度,一种对烹饪认真执著的态度。

对他们而言,烹饪最简单的方式就是做回自己,返璞归真,最自然的一面就是自我风格的起源。

每天,两位厨师都各自在不同的餐厅服务,等到放工后,他们就会来到Chin Chin大展拳脚。他们只想把这里当成是自己休闲的地方,做自己想做的菜,和熟悉的朋友相聚,可以名副其实地“做自己”。

发亮的金子总是容易被人发现,开幕至今接近一年,那长吧台已经容纳不了日益增加的客人。也许大家就是喜欢那种悠闲自在的感觉,喝喝红酒,吃吃精致料理,再和朋友聊聊天,和厨师轻松交流。

我一坐上吧台,厨师就露出笑容地说好久不见,问我吃饱了吗?接著,服务生递给我一份菜单。我说,我不想烦恼,来一场无菜单料理好了。马厨师一声好的,我的晚餐就这样展开了……是的,就是可以这么随性……

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