【食尚飨宴】现点现做肠粉配烧腊成卖点　蒲种“石磨肠粉王”传承家乡风味以特色吸客

刚出炉的肠粉，热气腾腾，薄如蝉翼的米皮裹着鲜香馅料，淋上酱汁，香气层层散开。做法看似简单，吃起来却让人回味无穷。这样一份暖胃美味，早已悄然成为许多人的日常选择。

本期《U玩食》走访位于蒲种十四碑、以粤式肠粉起家的“石磨肠粉王”。该品牌在蒲种区内已开设三家分店，逐渐打响口碑，深受街坊喜爱，也吸引不少回头客持续光顾。店家亲自研发十多种口味的肠粉，在提供丰富选择的同时，也坚持清淡健康的理念。

裹满各式内馅的石磨肠粉在大马相对少见，却仍保留传统风味，呈现出独树一帜的口感体验。店内肠粉坚持现点现做，新鲜出炉，口感更加细腻顺滑。更令人惊喜的是肠粉搭配烧腊，将鸭肉与叉烧融入其中，这样少见的组合却意外和谐，光是卖相就足以勾起食欲。

传承家乡风味　主打清淡健康肠粉　 

“石磨肠粉王”于2018年创立，起初仅主打石磨肠粉，随后毅然拓展至烧腊领域。来自中国广东台山、远嫁大马逾20年的老板娘伍巧运（42岁），将家乡特色肠粉带入本地，并以清淡健康、好吃无负担的方式重新诠释传统风味，打造出店内独有的创新口感。

店内多种口味内馅的肠粉均由她亲自研发，在保留传统风味的基础上融入变化，不仅丰富了选择，也更贴合不同食客的口味偏好。

肠粉从经典搭配到创意组合一应俱全，如虾配叉烧与炸葱的丰富层次、虾加鸡蛋与蔬菜的清爽口感、香气十足的炸葱虾米肠粉，及简单却耐吃的蛋菜肠粉，各有特色。

最受推荐的，莫过于搭配叉烧与烧鸭的双拼肠粉，咸香交织，风味层次更为丰富。如果想吃烧腊却不想配米饭，这款与烧腊结合的肠粉，是不少食客的理想选择。

慢磨米浆呈现晶莹剔透肠粉　现点现做锁住鲜味

晶莹剔透的肠粉，看似简单，却极考验火候与手艺。伍巧运说道，肠粉所用的是纯米浆，需以冷水慢磨约两小时，才能呈现顺滑轻薄口感。现磨出的新鲜米浆再送入高压蒸炉蒸制，坚持现点现做，确保每一份都新鲜出炉。

新鲜出炉的肠粉晶莹剔透，趁热享用口感滑嫩顺口，风味最佳。搭配的特制酱汁以党参、枸杞等食材慢火熬煮而成，不仅可作为蘸酱佐肠粉，也可直接当汤品饮用。

为迎合本地口味，店家亦特别调制叁巴酱佐食，在保留传统风味之馀，更贴近本地食客的饮食喜好。

回乡钻研烧腊技艺　必点三大招牌  

店内另一大特色为烧腊系列，还包含叉烧饭、烧鸭饭等菜单选择，招牌则有火山石脆皮烧肉、炭烧叉烧及烧鸭。老板娘伍巧运回乡拜师学艺后持续钻研、精进技艺，逐步打磨出这一系列风味鲜明、各具特色的烧腊料理。

她对味道与口感有着更高要求，曾多次调整仍不满意，甚至特意邀请中国师傅来马来西亚亲自指导，从腌制、火候到烧制工序逐一优化，只为让风味更贴近理想状态，也因此成就了如今的成熟水准与稳定品质。

脆皮烧肉外皮烤得金黄酥脆，肥瘦层次分明，一口咬下“咔嚓”作响，油脂在口中缓缓化开，令人满足。老板娘透露，这里的做法与本地常见烧腊略有不同，不会将猪肉烧至焦黑，也不刻意刮去外皮，而是尽量保留其原有质感，别有一番风味，也更健康。

炭烧叉烧散发淡淡炭火焦香，肉质软嫩，搭配特制酱汁，甜咸比例恰到好处，入口层次丰富，带来香滑顺口的满足感，令人回味。

烧鸭选用本地优质鸭只，肉质紧实饱满。制作过程一丝不苟，鸭只在刷上秘制酱汁后，需风干至少12小时，再以约45分钟慢火烘烤，让外皮逐渐上色，呈现诱人的金黄光泽。

刚出炉的烧鸭外皮薄脆，内里肉质鲜嫩多汁且不干柴。搭配特制酱汁享用，酱香与鸭肉本味相互交融，层次丰富分明，呈现出皮脆、肉嫩、多汁的绝佳口感，光是看着就让人忍不住食指大动！

必尝小吃及饮料

匠心经营理念　稳步推进扩展计划

历经不断摸索与调整，伍巧运始终坚持把最好的品质呈现给每一位食客。她也不时回到家乡亲自学艺，持续精进厨艺，将当地特色美食带到马来西亚，为菜单不断注入新元素与更多选择。

对于未来发展，她虽有意再增设分店，但现阶段仍以稳固品质为优先，专注打好基础，待时机成熟后再逐步推进扩展计划。

【资讯栏】

1.石磨肠粉王Puchong Utama（总店）

地址：34, Jalan BPU 1, Bandar Puchong Utama, 47100 Puchong, Selangor

营业时间：早上7时至晚上8时45分

2.石磨肠粉王（Puteri，第一分店）

地址：64, Jalan Puteri 5/8, Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor

营业时间：早上8时至晚上7时45分

3.石磨肠粉王（Kenari，第二分店）

地址：17-1, Jalan Kenari 18B, Bandar Puchong Jaya, 47100 Puchong, Selangor

营业时间：早上8时至晚上9时

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