源自于中国广东的云吞面是深受大马人喜爱的国民美食，各家云吞面从调味、面条口感或是云吞等材料上各有特色，新山美乐花园小贩中心隐藏一家古早味云吞面，Q弹的面条搭配天天新鲜出炉的猪油渣，令人垂涎的销魂组合，吸引饕客闻香而来。
在该小贩中心开档已有10年之久的“张家云吞面”，是由张家顺（45岁）与妻子一同经营，两人将祖传的古早味从北马带到了南马，再根据新山人口味进行改良，逐渐做出属于自己的独有味道。
张家顺接受《东方日报》访问时透露，本身自2014年起在美乐小贩中心开设此档口，至今已进入第10个年头，刚开始经营时并没有太多顾客，两年后才逐渐累积口碑。
“我的太太先开始在新山开档卖云吞面，一年后我才从新加坡回流新山，开始在美乐小贩中心开档。”
张家顺说，该摊口所售卖的云吞面秘方源自妻子的祖母，之后传承给岳母，再传承给妻子，是祖传三代的味道。
他透露，妻子的祖母和母亲都是在太平做生意，当地的口味较重，南马则相对清淡，因此在新山做生意后，在口味上进行改良。”
“南北马在面条、酱料和口味上都大不相同，北马的酱料在南马也拿不到，新山的面条也与北马不同，因此在酱料的搭配上，我们进行改良，调配出适合南马人的口味。”
张家顺说，本身所使用的面条是全蛋面，口感较为Q弹，即使打包回家吃，面条也不会坨在一起。此外，该档口所使用的猪油渣特别讲究，坚持每天用多少炸多少，而非炸了存放用几天，这是为了避免臭油及保持香脆。
“为避免猪油渣不新鲜影响口感和味道，我们都是坚持每天炸猪油渣，我们售卖的猪肉粉所使用的炸蒜米，也都是自己剥皮自己炸，不是买现成的。”
两夫妻经营的档口除了售卖云吞面外，也售卖猪肉粉等。
张家顺说，过去猪肉粉在新山并不普遍，夫妻俩在新山售卖猪肉粉，发现云吞面仍较受顾客喜爱。
“食物获得顾客的喜爱我们也很开心，自从在外卖平台开始做生意后，顾客不仅限附近地区，也有来自更远地区的顾客下单。”
【通讯站】张家云吞面
地址：美乐花园小贩中心（83, Jalan Kemuning, Taman Melodies, 80250 Johor Bahru, Johor）
营业时间：清晨7时至下午2时（每逢周二休）
联络：010-888 1027
.jpeg/c072f15ba8531ab2921b767c8effc5f3.jpeg)
.jpeg/1aec7ef008376f794fa785ea2773859d.jpeg)
