在大马,打著上海小笼包旗号的餐厅多不胜数,比比皆是,然而你可有品尝过真正出自上海老师傅手工制作的上海小笼包?“小笼包”可谓是上海苏浙苑餐厅的代名词,堪称最有名气的招牌美食。
市场上小笼包随处可见,但要真正做到皮薄馅靓,爆浆喷汁的正宗上海味道,位于吉隆坡JW万豪酒店的上海苏浙苑餐厅无可匹敌,值得一提的是,该餐厅被评选为米其林2024精选餐厅之一。
于1999年从香港被遴选调任至苏浙苑餐厅当“开国功臣”的厨师长汪永跃大厨,是第一批被选中来马发展、开拓市场的上海厨师,他透露,当时与另外两位同行一同前来打拼及大显身手,惟至今只剩下他一人留守到最后。
作为苏浙苑餐厅内最资深的大厨,入行逾40年的他自认把正宗上海经典料理传承得不俗,有口皆碑备受大马食客欢迎;并得到了许多食客的真诚反馈与赞扬,这是一件令人鼓舞的事。
随著时代的转变,食客们的口味也在变更,厨师们不能故步自封,停滞不前,反之应不断学习,紧贴市场需求并跟上潮流,对此,苏浙苑餐厅在推出创意料理及摆盘上亦可圈可点。
来自上海的汪师傅,30岁时在哥哥开设的餐饮店内帮忙,机缘巧合下踏上了厨师这条康庄大道;他认为上海人喜欢浓油赤酱,这亦是上海菜的精髓,并重点推荐苏浙苑极具人气的料理,包括樟茶鸭、松鼠桂花鱼、葱烧海参及古方原浆东波肉以及前菜四大天王如槽香醉鸡、三色海蜇、镇江肴肉及脆皮素鹅。
樟茶鸭和北京片皮烤鸭截然不同,做法是先腌制鸭肉后在使用檀香木进行烟熏,酱汁加糖搭配馒头一同食用,独特风味。
祖籍宁波的他指出,早年不同祖籍的人士移居至上海,除上海菜原型外,同时参杂了部分川菜、京菜、鲁菜、粤菜等风味,以致上海菜变得更多样化。
客人永远是老板
现年72岁的他扬言“活到老学到老”,同时也呼吁年轻一辈得厨师爱自己所选,忠于自己的工作,不轻易放弃。此外,客人给予的意见亦非常重要,厨师需照单全收并继续改进。
汪师傅接受度颇高,故厨师们在推出创意新料理时都会询及他的意见,以迎合食客的口味,他也鼓励后辈勇于创新,冀他们能把心思多放在工作上。
“若在制作料理时遇到瓶颈,应和团队敞开心扉交流,群策群力一同解决,相信问题一定能迎刃而解。”
他披露,2020年曾因新馆肺炎滞留香港,所幸餐厅团队们不言败不气馁,把餐厅经营得有声有色,看到团队们的成长、致力保持食物水准,令他相当欣慰。
另外,苏浙苑打造一日三餐,早餐有上海点心、午餐有单点面条及套餐,晚餐可叫菜吃饭,甚至包场举办小型私人宴会、生日宴等,可一次性满足所有食客的需求,可容纳至少150人。
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