“竟然敢在庙旁卖卤味,真是大不敬!”
说出这句话的人,正是在吉隆坡怡保路(Jalan Ipoh)龙显堂旁开设“沙胆兴”面铺的创办人之一——刘建汶。2023年10月,刘建汶、谢耀兴和谢耀泉联合创办“沙胆兴”,谢耀兴本身拥有多年餐饮经验,精通中餐。于是,他们便萌生开设古早卤味档的想法,经多番考量后便在有固定人流量的怡保路龙显堂旁开档。
刘建汶笑称,许多顾客对“沙胆兴”的第一印象便是“庙旁的面铺”,也时常被顾客调侃“沙胆(广东话里的大胆),居然敢在神庙旁卖卤味。”
“沙胆兴”走平民美食路线,简简单单的档口一目了然,刘建汶站在灶台前,负责为顾客提供点单、谢耀兴忙活于一线,把关每一道食物的品质;三人各司其职,在不同岗位发挥出天衣无缝的配合,熟练得让人以为是多年老店。拥有40年厨龄的谢耀兴当过酒楼大厨,因此在菜色开发上沿用最熟悉的中餐。
店里除了出售手工面、水饺外,还有自成一派的卤味。据他所言,卤味所使用的猪肉及内脏采用本地新鲜猪,经由仔细清洁后才放心烹煮。“沙胆兴”的卤味不跟随任何一派,而是属于原创口味。值得一提的是,刘建汶特意推荐档口的“SK2卤豆腐”,豆腐并非市场上随处可见软嫩易碎的白豆腐,而是外皮紧凑扎实;内则细腻软糯,二则结合,形成了一种非常独特的口感。
再来,档口的水饺同样非常出色,刘建汶直言“要是不早点来,水饺肯定吃不到!”档口出售的水饺口味有沙个红萝卜及韭菜红萝卜两种。意外的是,水饺汤的汤底为人人熟知的ABC汤。对此,刘建汶解释,选择ABC汤作为水饺汤底的原因是除了有“家的味道”,还能让客人饮汤解腻。
“市面上的水饺汤没人会喝,选择ABC汤底除了营养丰富,还能让客人享用汤底,重温家庭的味道。”
档口的水饺内馅饱满,体型是一般水饺的两倍大。谢耀兴披露“因为客人就是为了能吃饱才前来消费,我们能做到的,就是让客人尽量吃饱。”
同时,他也透露不少客人“投诉”说水饺份量过大,“我觉得这个是好事,只怕客人吃不饱!”
紧跟网络时事 沙胆兴:与民同乐
说起网络热门时事,“沙胆兴”可谓“5G冲浪”。“小编”刘建汶笑称,自己借热门议题作出优惠的动作,其实是想与大家同乐。
他举例,早前林德荣怒打偷拍狂时,“沙胆兴”社交媒体随即发文“今天姓林免费沙胆豆腐”,吸引了不少民众前来捧场。
“坦白说,我们当时也没有真的去检查每个人的身份证(是否姓林),因为我们的目的就是想玩,让大家都开心。”
“一块好肉就敢当面切”是“沙胆兴”的口号,踏入店里,虽然没有凉快的空调、舒适的环境,但是店里的客人却是不少。这里邻近吉隆坡中华独中,据小编观察,即便正值学校假期间,店里仍有不少学生前来消费,刘建汶直言“对于正值青春期的孩子来说,我们的食物他们吃得饱!”沙胆兴手工面Q弹爽口,水饺份量大,价格实惠,是不少师生首选。
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【资讯栏】
沙胆兴面铺 Shadam Heng Noodle
地址:Jalan Selama, Taman Rainbow, 51100 W.p, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
时间:早上7时~下午3时