在槟城这美食天堂里除了地道小食，娘惹餐是必尝菜肴之一，然而槟城的娘惹餐却如雨后春笋般迅速涌现，多不胜数。甚至在短短的一年内，竟新增了7家娘惹餐馆，市场竞争也逐步扩大。有者选择结业，有者选择继续拓展业务，还有一些人则选择延续传统家乡味，专注于打造口碑，以保持食物品质为首要任务。
因个人对娘惹菜的钟爱而开设惜福娘惹私房菜的梁锦发（Peter）透露，近年来餐饮业面对的竞争和难题越来越多，面临 “猪肉价格比海鲜更贵”的情况，惟业者却不能贸然调涨食物价格，很多时候只能咬紧牙关默默承担，希望问题获正视并得以解决。
坐落在槟城Rope Walk街的惜福娘惹私房菜，和槟岛渡轮码头相近，平日除了熟客及本地客外，每当有大型邮轮停靠码头时，亦会吸引大批外坡及外国游客前来尝鲜。梁锦发认为，业者在开业第一年把餐馆口碑建立起来至关重要。此外，食物味道、服务态度和价格公道缺一不可，其次则是保持食物一定水准，许多熟客会因为食物的味道再度回来光顾。
“况且惜福娘惹私房菜主打的不是“无国界融合菜肴”（Fusion Cuisine ），而是正宗的娘惹餐（Authentic Cuisine），以闻名遐迩的传统娘惹料理为主，每道料理都呈献出家乡味风味；槟城娘惹菜和马六甲娘惹菜存在差异，前者倾向酸辣口味，使用较多香料制作，而后者则倾向偏甜口味。”
梁锦发表示，该私房菜采用更多浓郁香料及多种独特口味取胜，菜单上有超过41种娘惹料理，无论是微辣还是酸甜口味，总有一种能迅速俘获及感动食客的味蕾。接下来也将推出数种全新菜色，包括娘惹柠檬鱼、咖喱咸鱼骨、酱香、咖喱炒鱼（Assam Tumis）及酸辣鱼（Assam Pedas）等，让食客有更多选择。
值得一提的是，惜福娘惹私房菜掌勺厨娘是经验丰富宝刀未老的71岁厨娘，在每道料理中都能品尝到其厨艺功力，尤其是咖喱魔鬼鱼（Assam Tumis Stingray），这道料理呈上桌时香气四溢，味道酸辣适中，新鲜的魔鬼鱼和羊角豆吸收了酸酸辣辣的酱汁，非常开胃下饭，绝对是妥妥的招牌硬菜。
其他必吃料理包括采用各种香料来腌制的胭脂鸡（Inchi Kaybin），不但香气扑鼻外酥里嫩，吃起来亦咸香多汁。至于香菇炒沙葛（Bang Kuang Char）则是北马福建人最为熟悉的一道菜；将香菇、萝卜及沙葛切成丝后炒匀，清甜可口，除了配饭吃，也可以用生菜裹来吃，一样惹味。
再来一道酸辣酸甜的柚子沙拉（Pomelo Salad）、特制酱料与柚子粒巧妙搭配，每一口咀嚼都能感受到柚子粒在口中爆发的美妙滋味，这道清爽的沙拉不仅美味，也适合正在进行节食的女性朋友。
惜福娘惹私房菜的猪脚醋（ Tu Kar Chor）亦是不可错过的料理之一，搭配著醇厚的醋味和微甜的汤汁，肉质酥烂入味，口感酸甜香浓，整体味道层次丰富，令人回味无穷。
说起娘惹菜，当然少不了亚参虾 （Assam Prawn）这道充满东南亚风情的美味佳肴，肉质鲜嫩的大虾融合了酸甜的亚参酱汁，浓稠的酱汁不仅自带浓香气，每一口都能感受到虾肉的弹性和的浓郁，令人难以抗拒的美味。
槟城娘惹五香卤肉 （Lor Bak）是槟城美食文化中的一道亮丽之作，外皮十分酥脆，搭配独特的辣椒酱和卤汁沾酱，吃多了也不觉油腻，是大人小孩最喜爱的一道美食。
另外，惜福娘惹私房菜提供的普通米饭为兰花饭（Butterfly Pea Blue Rice），特备米饭为乌兰饭（Nasi Ulam）。
至于甜品方面，每日都新鲜供应自制的莫莫查查（Pengat）黑糯米椰浆（Bee Kor Moey）及麦粥糖水（Nyonya Gandum）。
惜福娘惹私房菜也将于农历新年期间2月11日至24日推出龙年新年套餐配套，每份套餐皆含有8道料理，套餐价钱分别为4人份（RM358起）、6人份（RM498起）、8人份（RM698起）、10人份（RM868起），现已开放预约。
【资讯栏】
惜福娘惹私房菜 Sifu Nyonya Cuisine
地址: 154,Jalan Pintal Tali(Rope Walk), 10100 George Town, Pulau Pinang.
营业时间: 星期一至星期五11.30AM - 3PM、6PM-9.45PM；星期六至星期日11.30AM-9.45PM（星期三休息）
联系: 04-305 1867/012-4106688（预约）
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