(马六甲9日讯)没有豪华的装潢,甚至是精致的摆盘,这里却在中午时分就开始排长龙,挤满青年和老人。

老少皆知的李李华经济面糖水摊,就坐落在马六甲世界文化遗产缓冲区的三宝井路(亦称为三保井)。

摊位的特别之处,是摆在两间百年老屋中间的一条巷弄内,卖著“简单的美味”,营业时间也只在每周一至周五的中午12时至下午3时。

顾客挤在摊位前开始点餐,也与摊主熟络地问候。
顾客挤在摊位前开始点餐,也与摊主熟络地问候。

老顾客点了一碟淋上些许白醋和黑酱油的炒辣面(Mee Goreng),拿起筷子,坐在走廊上的椅子,或是老屋门前的阶梯上,直接大快朵颐。此景在现今注重包装的年代,已不多见。

外带的客人,也不分族群,大部分对摊位的“今日菜单”似乎已非常熟悉。负责服务顾客的是第二代接班人陈文华和第三代接班人陈永威。

陈文华(右起)与儿子陈永威一同守著至少40年历史的经济面糖水摊。
陈文华(右起)与儿子陈永威一同守著至少40年历史的经济面糖水摊。

在餐饮界,常言道越简单的菜式,越难做好,究竟这看似普通的小摊位,能传承三代的秘诀是什么?

顾客站在摊前,陈永威打开盖子,各个锅里分别装著炒米粉、辣面、面和粿条。其他配料则有鸡蛋、五香、豆干、鱼丸、鱼饼和三峇吊片。

看似简单的米粉和面食,要炒得好吃,也需要靠经验。
看似简单的米粉和面食,要炒得好吃,也需要靠经验。

陈永威表示,他们的配料只以鱼肉和吊片为主,完全不放鸡肉甚至猪肉,因为顾客群包括友族同胞。

“每样配料1令吉,米粉、面类等和糖水则小份各2令吉50仙,大份各3令吉50仙。”

询及最受欢迎的招牌餐点,陈永威秒回“是辣面,淋上醋和酱油,就很好吃了。”

辣面是摊位的招牌,点餐后淋上白醋和酱油更提味。
辣面是摊位的招牌,点餐后淋上白醋和酱油更提味。

摊位旁边摆著2个炭炉,炉子上的锅内是熬煮几小时的糖水。

陈文华稍微弯腰,用勺子轻轻搅拌,手脚俐落地忙著打包顾客所点的红豆水。

用火炭熬煮的红豆是每日必有的糖水。
用火炭熬煮的红豆是每日必有的糖水。

他说,他们每日共有2种糖水供顾客选择,红豆是必有的糖水,周一周二另有绿豆,周三是麦粥,周四和周五则分别有蕃薯玉米和花生粥。

“多年来我们一直坚持使用火炭来熬煮,这样才能保留古早味道和香气。”

配料有鱼饼、鱼丸、豆干、鸡蛋、三峇吊片,供各族顾客选择。
配料有鱼饼、鱼丸、豆干、鸡蛋、三峇吊片,供各族顾客选择。

父子俩站在各自的岗位上,应付来来往往的客人,默契十足。早年摊子由陈文华的母亲创立,经营至今已至少40年历史。

两人指向对街的老屋说道,那是他们租的老家,食材从住家后方的三宝井巴刹购买,面条也是长期向巴刹旁的手工制面厂订购,这样可以确保顾客品尝到新鲜有温度的料理,也吃得满意。

此外,陈文华说,以前顾客们都是坐在矮凳上吃,但考量到安全和舒适度,便停止在巷弄摆矮凳,获得邻里允许后,选择在老屋走廊摆放两个桌子,让客人放心用餐。

顾客在中午12时便来到小巷内,点了一份面食,坐在走廊的椅子,或梯子上大快朵颐。
顾客在中午12时便来到小巷内,点了一份面食,坐在走廊的椅子,或梯子上大快朵颐。



【通讯站】

李李华经济面糖水
营业时间:周一至周五12pm-3pm(每月农历初一和十五休息)
电话号码:010-3998680
地址:Jalan Lorong Bukit Cina(一日山品咖啡馆同排)

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