(巴生23日讯)美食串联著我们对一段时光的怀念,最深刻,也最长久。很多时候,味蕾远比记忆更加诚实,记忆经久渐淡;然而,无论远在何方,只要尝到熟悉的味道,尘封的记忆亦如开启。亦如位于巴生的瑞美饼家(Swee Bee by Baker Dave)创办人王顺原(David Wong)的坚持,“文化是灵魂,美食是载体”,二者缺一不可。
王顺原受访时表示,从童年回忆中汲取灵感,小时候,他因胃口大被祖母称为“大嘴巴”。这段记忆让他想起了一句谚语“口大吃四方,成为独特方型黄梨饼的创作灵感。裁缝师母亲黄瑞美女士,不时会自制黄梨饼,自8岁起,王顺原便开始协助母亲为华人新年烘焙黄梨饼,而黄妈妈会到巴生中路(Jalan Meru)采购新鲜黄梨,她笑言“以前的‘中路黄梨’很出名,如今已经没了。可见食材代表的不仅是美食,背后更反映一地的“风土民情”,也是历史变迁的记载。
为此,王顺原后来选择攻读酒店与餐饮管理课程。在告别企业界后,他踏上了一段内心探索的旅程,并重新发现了自己对烘焙的激情。于是,2009年,凭借母亲的黄梨饼食谱,便开始了家庭式创业,奠定了瑞美饼家的基础。
创业困难与挑战
经过不断扩展业务的历程,瑞美饼家在2012年在Sri Hartamas地区开设了Baker Dave。紧接著在2014年,饼家进行了一次转型,嬗变为Nooks by Baker Dave,以成为一家集咖啡和面包为一体的店铺,供应各类西式美食、甜点以及咖啡。随著Nooks的成长逐渐达到巅峰,2019年,一个雄心勃勃的构想在王顺原心头萌发,他希望以黄梨饼为核心产品,迈向全新的里程碑,并向母亲表达感恩之意:“我选择瑞美这个名字是为了向我母亲致敬。在我的创业的旅程中,她一直给予我指导和支持。瑞美代表著我烘焙激情的起源,也象征我对母亲的爱和她对我无条件支持的感恩之情。
为此,他果断地将Nooks重新塑造成了瑞美咖啡馆(Swee Bee café),全年供应黄梨饼和本地美食,同时也进行了糕饼生产设施的扩建,以取得清真认证。经过改造后的咖啡馆于2019年11月成功开业,尽管失去了一部分忠实顾客,但常客们的坚定支持从未动摇。
然而,疫情期间咖啡馆业务面临了严峻的挑战,迫使该馆在2020年5月被迫暂时关闭。王顺原开始将精力转向获得清真认证的糕饼生产设施,这被证明是一个至关重要的决策。最终,在2020年7月,他们成功开始生产糕饼,同时获得了清真认证。值得一提的是,瑞美饼家更荣获马来西亚记录大全《Malaysia Book of Record 2023》的认证,成为本地首家方形黄梨饼!
当然,糕点在本地市场极具竞争性,如要突破重围,必得独树一帜。王顺原坦言:“黄梨饼不是什么独特的食物,如果单单这样卖,肯定很普通。”是的,普通的食物肯定反响平淡,于是他想到了推出方形的黄梨饼,并且在饼面印上不同图案。果然,在推出市场后,他收获了顾客的好评“这是大马首创方形黄梨饼,加上饼面上的各种图案,变得更精致了”
不过,王顺原不满足于把黄梨饼视为送礼用途。他希望,祝福应该超越这些特定场合。他们秉承著“祝福不仅限于佳节”的理念,因此鼓励顾客在整年都把瑞美黄梨饼作为礼物分享,无论是生日、婚礼、周年纪念,或是表示感激之情的礼物,瑞美黄梨饼都能传递著美好的祝福。
询及创业路上有何困难,他思索片刻,说道:“肯定是疫情时期,行动管制令期间,无法将糕点送给顾客,只能缩小生意范围“如今,寒冬时期已过,瑞美饼家运送范围覆盖全马,西马只需用时3到5天;东马则通常用时一周。另外,王顺原也分享了一则趣事,他试著将黄梨饼送去品控检验,没想到居然能保鲜足足18个月之久!他打趣道“难怪小时候都吃不坏”。
为了找出最适合的黄梨作为饼馅,王顺原逐一试吃15种黄梨,最终选择N36(品种名称)黄梨作为内馅。
他说:“N36黄梨具有酸甜口感,水分相较与其他品种来得更少,更利于保鲜。而且,N36黄梨纤维较多,提升了黄梨饼本身的口感层次,饼皮的酥脆和内馅的韧劲,一口咬下去是有著过瘾的撕裂感…”
包装精美之馀 记载传统文化
虽然未读过华校,但是王顺原心中依然留存对于中华文化的向往。他认为,随著时间推移,中华传统文化的传承或多或少存有缺失。他举例,现在的小孩所了解的“嫦娥奔月”故事,和70年代人所了解的故事或许有出入。为此,他对糕点包装费尽心思,饼盒设计精美之馀,也印上中华传统文化小介绍。不仅如此,每逢佳节前夕,他和团队必先花上数个月讨论包装设计,陆续推出了不少限定节日包装,如华人新年、开斋节、屠妖节、圣诞节等。
翼成为大马顶级伴手礼
最后,王顺原希望瑞美不仅限于成为一家普通饼家,而是立志成为马来西亚的顶级礼品。希望能凭借其独特的文化意义,成为游览大马游客必备的伴手礼,让全世界能感受大马丰富的文化底蕴!
瑞美产品可透过以下途径购买:
Lazada:Swee Bee Mart
地址:4, Persiaran Sultan Ibrahim, Kawasan 17, 41300 Klang, Selangor, Klang, Malaysia