【新速食风潮】与其执著于是否加工　不如检查食物的营养价值

懒人食品，相等于快速、方便、加工食品，但无论是加工食品或是速食，像是罐头食品、香肠、快餐、快熟面等，都给人一种“好像很不健康”的感觉。究竟懒人食品健不健康？本篇请来营养师黄慧真为大家一一解释。

在评价加工食品健不健康之前，我们必须先了解，何谓加工食品？“根据美国营养与饮食学会（AND），食品加工包含煮熟、罐装、冷冻或任何改变食物营养价值与保存期限的过程。也就是说，当我们在烹煮、烘培食物时，就已经是在为食物进行加工。”她强调，摄取天然的、原型食物当然是最好的，可是，我们不会一天到晚在厨房忙进忙出，也不是家家户户都有个后院小菜圃或鸡舍，每天都能吃到最新鲜的原型食物，甚至不太可能每天出门采买新鲜蔬菜或肉品。因此我们必需承认，我们能采买到的食品，或多或少都是经过加工处理的。

美国营养与饮食学会将加工食品分为5大类别：

1.重加工食品，其中就有冷冻千层面、冷冻比萨、冷冻汉堡、微波炉餐。

2.即食食品，例如奶油饼干、烟熏三文鱼、火鸡火腿等。

3.添加外加成分，包括防腐剂、油、调味剂、色素、香料、盐等，以改善颜色、味道或视觉吸引力，像是咖哩粉，意大利面酱、番茄酱等等。

4.改变食物营养价值，如婴儿食品、金枪鱼罐头、番茄泥、冷冻水果和蔬菜、水果罐头。

5.最低限度加工食品，意即已清洗、包装好水果和蔬菜，像是即食沙拉、咖啡豆。

黄慧真解释，加工食品之所以不健康，主要是添加了诸多不健康成分，包括脂肪、糖、盐以改善食品风味或延长食品保质期。“无可否认，每天大量食用加工食品会导致体重增加，也提高患上心脏病和糖尿病的风险。”她建议，在选购加工食品时，可查看包装上的成分，一般来说，成分表越长就代表食物被加工的程度更大。“这时可以把它放回架子上，找点别的东西。”总结来说，与其执著于食品是否曾经过加工，不如检查食物的营养价值，因为后者更为重要。“不过，我们确实需要尽量减少摄取重度加工的食品，因为这些食品含有高脂肪、高盐分、糖等等，很大可能会引发心脏病和糖尿病。”

“我相信每个人的厨房里都会有加工食品，例如冷冻蔬菜、冷冻水果、罐头金枪鱼、番茄泥等等。”对于忙碌的现代人而言，这些加工食品可以大大缩短烹调时间。“从营养角度来看，收割后立刻进行速冻的蔬果仍旧大量保存了维他命C。”至于部分食品可能无法保留某些维他命或矿物质，则需要进行一些食物搭配，确保营养均衡。“在疫情期间，我们可能无法经常外出购买新鲜蔬菜，这时冷冻蔬菜就是一个替代品，可用来准备营养均衡的炒饭或炒面。你也可以用冷冻莓果做一个健康冰沙。”