黄金蚝肉鲜味美　生食原味在味蕾飞舞

黄金蚝肉鲜味美，逗人食欲，食法是直接生食，让食物的本味在味蕾飞舞，黄金蚝在我国有一定的消费群，业者看好其未来市场的发展潜力。

生蚝是名贵的海鲜之一，种类繁多，蛋白质含量很高，同时，生蚝的食法非常多，不同的蚝类，有者可以生吃，有者通过炒、煮、煎、蒸，烹成餐桌上的美食佳肴。

在霹雳瓜拉牛拉海域，有养殖业者专门养殖黄金蚝，或称为黄唇巨牡蛎、艾氏牡蛎（Crassostrea Iredalei），供应酒店与高级餐厅，专供生食。

NE Oyster Farm有限公司董事黄海传接受《东方日报》访问时指出，瓜拉牛拉水质佳，而且，有一大片的红树林，藻类丰富，水质干净，极适合黄金蚝生长。

基于此，他指该公司合伙人，即他本身、陈清海及吴友认，在该区投资黄金蚝养殖场。

他说，黄金蚝的外壳金黄色，为蚝中珍品，食法是直接生食，不必经过烹煮调味。

“黄金蚝不仅肉鲜味美，更是一种营养价值很高的海产珍品，含有大量的维生素、矿物质与微量元素，尤其富含大量蛋白质和锌。”

他表示，这种蚝主要供应酒店与高级餐厅，作为高尚食品，经过杀菌程序就能食用。

“打开蚝壳后，褐藻色的蚝肉丰润香腴，逗人食欲，可直接将蚝汁及蚝肉一同滑入口中，原汁原味，也可滴几滴柠檬提升口感，类似食法，在我国有一定的消费群体。”

大马的蚝价相对逊色

他指其公司的黄金蚝以国内市场为主，并已供应予五星级酒店，同时，看好市场发展潜力，计划未来扩充养殖，开拓市场版图。

不过，他坦言，在大马，不少人认为外国的月亮比较圆，所以，外国的生蚝价格高企，反而大马的蚝价相对逊色。

他直言，其实，国产生蚝品质优于外国，我国没有四季，阳光和藻类充足，使生蚝生长速度快，仅需1年以上就能长至4寸，反观在有四季的外国，一枚生蚝要养至4寸需二三年。

“因此，将我国的4寸生蚝和外国的同体型蚝相比，我国的生蚝属于年轻的蚝，外国的属于年长的蚝，即本地蚝品质略胜一筹。”

此外，他补充，日本、韩国、澳洲及纽西兰等的外国蚝运入大马需耗时日，凸显大马蚝的新鲜度。

鉴于此，黄海传相信，只要加以宣传，假以时日，国人必会更广泛认识本土生蚝的价值与优点，带动我国黄金蚝养殖业。

以藻类为食不需饲料  清洗工作是主要成本

NE Oyster Farm有限公司董事吴友认指出，养殖方面，首先将蚝苗投放在1尺半乘3尺大的养殖篮，每篮装约200颗幼苗，再将篮子放入海里，离水面2尺，接著将篮绳捆绑在木条。

“养殖场被划分诸多格子，每格16尺乘16尺，每格可悬挂50个养殖篮。”

他说，篮子在海里容易堆积泥垢，生蚝表面也会附著许多的藤壶等寄生物，影响蚝的生存率，所以，每两三周都要清洗一次。

“同时，要控制养殖密度，幼苗投放三个月后，随著蚝苗的成长，必须进行分移，每篮只能养80颗，待长至3寸时，每个篮只能放50颗至收成为止。”

他表示，虽然生蚝的食物是海里浮游藻类，没有饲料成本负担，但每两三周的清洗需耗一定的人工成本。

他说，一年左右就能收成，然后须以水枪喷射清洗，以工具分离寄生物，3寸属中等蚝，3寸半以上属大蚝。

计划发展为旅游景点 宣扬生蚝品质与价值

NE Oyster Farm有限公司计划将黄金蚝养殖场，发展为旅游景点，让游客认识本土生蚝的品质与价值。

该公司董事陈清海表示，发展为旅游景点既可宣传本地生蚝，又可为家乡增添特色旅游景点，促进家乡的经济活动。

“目前，还未正式开放，不过，上个月已有一批槟城的游客，通过特别安排参观养殖场，接下来，如果游客有兴趣参观，可事先与我们接洽作安排。”

他说，游客参观时透过业者讲解，将能了解黄金蚝的养殖方式，了解品质好的生蚝需一番精心养殖与照料，需配合专业的开蚝技术，才能体现出蚝的品质，以及生蚝的品尝艺术。

他分享道，游客将有机会亲身体验开蚝的乐趣，以及品尝生蚝；尝过生蚝的人都知道，生蚝好吃壳难开，其实，只要懂得窍门就容易开。”

“用于开生蚝的工具很简单，只需一把尖尖的小刀，在二片壳的闭合处缝隙，将刀锋伸入缝隙中，切断闭壳肌再直接打开。”

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