柔佛咖啡农与澳洲咖啡师联手　改变赖比瑞亚咖啡豆命运

占全球咖啡豆产量不到1％的“赖比瑞亚”咖啡豆（Liberica，又称大果咖啡），过去被精品咖啡界认知为具有苦味，香味不强，因此鲜少获得精品咖啡界青睐。

来自澳洲的世界级咖啡调理师选中生产自大马的赖比瑞亚咖啡豆，用以参加世界精品咖啡比赛，成功夺下第三名，让过去不受欢迎的赖比瑞亚咖啡豆自此有了华丽的转身。

MyLiberica咖啡庄园负责人刘博乾（39岁）接受《东方日报》访问时坦言，赖比瑞亚咖啡豆能在世界赛中突围而出，完全超乎意料。过去，赖比瑞亚一直是非主流，也很少人愿意尝试将它带入精品咖啡的世界，如今经过特殊处理能够改变其特性，是非常大的突破。

赖比瑞亚咖啡豆是世界主要常见的三大咖啡豆，属于低海拔咖啡品种，源自于西非利比里亚共和国，英国殖民者在1890年开始带入我国大量种植。

刘博乾透露，赖比瑞亚咖啡豆能够在平地及更高温度下种植，而且比起其他咖啡品种，具有更强的抵御病虫害能力。当时由于斯里兰卡的叶銹病（Coffee Rust）造成当地咖啡严重受影响，殖民者便将赖比瑞亚咖啡豆带到东南亚一带大量种植，因此，过去在越南、印尼和马来西亚都能看到它的踪迹。

他说，以往传统的南洋咖啡大多是使用赖比瑞亚咖啡豆烘焙，但由这个品种的咖啡豆在经过脱水等工序后，只能拿到果实重量7％的咖啡豆，且人力及土地面积成本等也不便宜，近年在传统咖啡豆的所使用的比例逐年减少，被掺以其他品种咖啡豆。

“此外，加上无法获得精品咖啡界的青睐，也使得该品种咖啡豆无法成为流通量大的商业用豆。”

直至一名来自德国的咖啡顾问和其团队，对赖比瑞亚咖啡豆不能被用在精品咖啡的说法存疑，经过该名顾问与团队通过一场对赖比瑞亚咖啡豆的杯测活动后，改变赖比瑞亚咖啡豆的命运，让它有了走进精品咖啡殿堂的机会。

来自澳洲的咖啡师选用产自MyLiberica咖啡庄园的赖比瑞亚咖啡豆，参加当地精品咖啡比赛而取得冠军，顺利获得参加世界精品咖啡比赛的入门票，再次采用赖比瑞亚咖啡豆参加上述国际赛，获得第三名。

刘博乾透露，来自澳洲的冠军咖啡调理师休凯利是在该名德国博士的推荐下与他联系，他与休凯利联络后，按照对方的要求，将处理后赖比瑞亚咖啡生豆寄到澳洲。

“他先是在澳洲参加全国赛，顺利赢得冠军，代表澳洲到米兰参加本届世界精品咖啡比赛，荣获世界第三名。”

刘博乾从台湾毕业返马后，除了开设咖啡馆外，也协助打理咖啡庄园。10年前，他就把咖啡市场上属于非主流的赖比瑞亚，注入本地的精品咖啡市场，多年来致力将该品种的咖啡豆打入精品咖啡市场以提升其地位，增加市场价值。

他说，咖啡豆在发酵和晒干的过程，对咖啡的味道起了70％的作用，这次与澳洲冠军咖啡师的合作，通过实验证实赖比瑞亚咖啡过去让人感觉不舒服的味道都能被去除，成为好的品种的咖啡豆。

“赖比瑞亚咖啡豆具有一些不舒服的回甘味和甘草味，因此都不被采用在精品咖啡中。然而，这次通过与澳洲咖啡师的合作，我在咖啡豆发酵和晒干的过程中采用了一些技术，调整其湿度、温度和时间，成功改变赖比瑞亚咖啡豆的特性和味道。”

刘博乾表示，以赖比瑞亚咖啡豆参加国际赛，并拿下第三名，让精品咖啡界看到赖比瑞亚咖啡豆只要经过处理，也能走进精品咖啡的世界。

“然而，赖比瑞亚面对的仍是成本很高的问题，加上采用特殊技术处理咖啡豆，改变其特性以达到所要的味道，成本进一步增加。因此，我们需要寻找办法，以降低其成本，才能让赖比瑞亚有更大的成长空间。”

赖比瑞亚品种咖啡种植约5至6年后，开始进入盛产期，一年可采收3次，种植约15年后，咖啡树的果实会开始变少。

刘博乾坦言，由于赖比瑞亚咖啡豆的商业价值低和成本高等因素，以致愿意投入种植该品种咖啡豆的人越来越少，连带造成无人愿意投入资源，提升其品质。

“这样一个循环下来，赖比瑞亚咖啡豆的品质无法进一步提升，也没有人愿意将它用在精品咖啡，自然也无法提升其商业价值。目前，赖比瑞亚咖啡豆产量不到世界咖啡总产量的1%。

他透露，按照目前的市场价格，每公斤的赖比瑞亚咖啡果价格是1令吉至1令吉30仙，他的目标是希望能让价格提高至每公斤1令吉50仙至2令吉。”

 

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