（槟城18日讯）老字号是槟城一代人的集体回忆，为了有效地记录和推广现有“槟城老字号”，槟首长政治秘书兼光大州议员郑来兴宣布他将不定时地在面子书专页，为网民介绍光大选区内的老字号。
他今日在面子书发贴文说，老字号是槟城的乔治市的特色，走在乔治市的街上，处处可见老字号的商号，有者拥有的历史已经超过100年之久，掌舵人已延续至第三或第四代。
“遗憾的是，随著时代巨轮不断往前的情况下，不少耳熟能详的老字号，因为各种原因一间一间地停止营业。”
作为其被名为“郑来兴老字号系列”的首炮作品，郑来兴走访了拥有80多年历史的海安饭店。
“想到海南鸡扒、猪肉面包（roti babi）、海南炒面、黑鲳咖喱及海南咖啡，我就想到拥有80多年历史的海安饭店！”
他说，海安饭店经营了80多年，但今年因为哥哥身体抱恙一度暂停营业，而产业继承人之一的谢是发不想看到他父亲留下来海南美食厨艺永远失传，就和妹妹两人顶起家族生意来做，继续经营海南美食，由他本人掌厨。
“为了不让海南美食的厨艺失传，他告诉我还招收了一名女弟子。”
他指出，早年我们常常听一些长辈说“功夫不外传”。
“但谢是发告诉我，只要有人愿意学习，他会毫无保留的教他/她，因为他不想海南传统厨艺失传。”
郑来兴坦言对谢是发这种不自私的“传承精神”给感动了。
他说，谢是发父亲十多岁时已落脚于槟城，也曾在峇峇娘惹家庭当帮佣，而不是厨师。
“他父亲非常好学，尽管娘惹厨师不教他，他还是在身后边看边学，诚意打动最终了对方，愿意把所有功夫都传授给他。”
他说，当年谢是发的父亲离开娘惹家庭后，转行当熟食小贩，起初是在银行街经营经济饭档做起。
“期间也勤于钻研厨艺，改良娘惹餐及西餐，成功创出独特酱汁配上海南鸡扒；后再向亲朋借钱，和几个海南同乡集资创设海安。”
他说，海安饭店多年来累积了不少老顾客，有些甚至每天都要上海安叹一杯海南咖啡，吃一份海南鸡扒。
他指这些老顾客早前因谢是发的哥哥谢是芳休业，有段时间没得品尝这海南古早味，感到浑身不自在。
郑来兴衷心希望，这间承载著许多家庭数代人味蕾记忆的传统咖啡店，可以继续营业下去。
店名：海安饭店
年份：逾80年
营业时间：每天早上11时30分至下午5时30分
联络电话：016-4800050
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