如果不是在中国的火锅店被问要“清水的锅底”还是麻辣锅底，我还真的不知道这人间有“清水火锅”这种东西，这不就是我们没有串串的槟城乐乐吗？
我问中国朋友，做么会有人点清水火锅，他的回答更让我意外，因为他们很少喝火锅的汤，我当下的反应是，这不是暴殄天物吗？我们的认知是，所有食材的精华都在汤内，喝汤才是压轴呀！
我觉得这就是饮食文化的认知差异，但是他们不喝火锅汤是真有其因，这是因为高嘌呤的问题。
嘌呤这个词，我以前听过，但从没特别在意，广东人世世代代喝汤，从老火靓汤到砂煲炖汤，早已成为生活习惯。
然而朋友提醒我，对于高尿酸或痛风患者来说，嘌呤就是危险分子，火锅汤底若用大骨、猪骨、鸡骨长时间熬煮，再加上肉片、内脏、海鲜等一锅下去，嘌呤浓度会越来越高，汤越浓郁、越滚得久，对这些群体来说反而是风险，这也解释了为什么在中国，有不少人宁愿选清水锅，甚至干脆不喝汤。
好吧，吃火锅不喝汤对我来说是“外星人文化”，但在中国是相当普遍的，而且很多火锅店都有提供单人锅，就算一桌人一起吃火锅，也是各吃各的，互不影响，想喝汤就喝汤，不喝的也就不喝。
只是我突灵光一闪，会不会发明乐乐的人，就是不喝火锅汤的人？
虽然没有汤喝的乐乐也很好吃，但乐乐是靠蘸酱撑起半边天啊！槟城的乐乐，就是竹签串起鱼丸、贡丸、猪肉片、蔬菜等食材，涮进一锅滚水里，煮熟后直接蘸酱吃，重点也在各类蘸酱的浓郁与刺激，这与“清水火锅”的逻辑如出一辙：滚水只是载体，食材与酱料才是主角。
我还特地上网搜索“清水火锅”这个词，看看是不是我的朋友忽悠我，结果还真有这样的东西，定义通常是以清水为汤底，不用骨汤、麻辣、重调味，只涮蔬菜、海鲜、肉片等，以突出食材本身的鲜味。
然而这样“健康”的火锅在槟城我还没见过，即使海底捞这种连锁店可以叫“清汤锅底”或说要清水汤底，但吃的时候，大部分人还是会选麻辣或至少有味道的汤底。
我始终觉得，一锅火锅最后舀起的那碗汤，才是最动人的一口，至于嘌呤，我可以当作不认识吗？
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