这一次我们来聊一个很有争议的的食材，我们习惯性写成血蛤，但有人指正蛤的壳是平滑的，所以我们的血蛤其实应该叫血蚶，百度则说我们的血蛤是叫泥蛤，总之绝不是屎蚶。
到底是蛤（gé）还是蚶（hān），读音上我觉得是蚶，但为了保险起见，我问了“谷歌大神”，得到的答案是：
“蛤（也称蛤蜊）是一个广义的称呼，泛指各种可食用的双壳纲贝类，如花蛤；而蚶（又称血蛤）则是其中一种特殊的海洋贝类，特征是剥开后有血一样的分泌液，通常指毛蚶或血蚶等。 ”
因此，血蚶似乎比较正确，而我们写了这么多年的“血蛤”，血蚶能抗议吗？况且，连中国不少人也用错，想想就没什么好不好意思的了。
不过，比起名字，血蚶最大的争议，永远在于爱它与恨它的两极化，喜欢的人视它为人间美味，不喜欢的人则觉得它是血淋淋的“细菌拼盘”。
对我来说，吃咖喱面、炒粿条、乐乐没有血蚶，等于吃了没有灵魂的槟城美食，甚至连海鲜餐馆，如果菜单上没有水煮血蚶，我会直接扣分。
血蚶的美味，在于那种残酷与幸福的交界，剥开壳时，汁液泛红，双手染上“血色”，吃相血淋淋，但当它沾上青辣椒酱入口，滑溜溜的口感在嘴里爆汁，那一秒真的能上天堂。
我知道，这画面对不吃的人而言，简直噩梦，血红的液体、半生的肉质、入口即化的黏润感，他们看著就头皮发麻，但对爱吃的人来说，这就是极致的鲜美。
老实说，情人眼中出西施，在食物上也是一样的，你爱吃的长得再恶心都是美味，你不爱吃的就算是仙桃你都嫌弃。
至于在槟城，血蚶是灵魂级的存在，这不是可有可无的配角，而是能决定一道菜灵魂重量的关键角色。
最经典的吃法，莫过于水煮血蚶，热水里烫个几秒，壳一剥开，肉质还半生，沾上青辣椒酱，一口吸进去，鲜味和辣劲同时爆发。对爱吃的人来说，那是直击脑门的幸福；对不敢吃的人来说，光是看就觉得像恐怖片。
再来是乐乐血蚶，把血蚶串在竹签上，滚水里汆烫后，直接裹上参巴酱、辣椒酱或花生酱，那种半熟带汁的口感，搭上甜辣交错的浓酱，是很多槟城人深夜宵夜的标配。
说到炒粿条，血蚶更是镇场之宝，油镬冒烟，老板三下五除二翻炒粿条，把血蚶在最后一刻下锅，让热力把它逼得半生半熟，保持爆汁口感。少了血蚶的炒粿条，就像少了灵魂，味道再香也觉得空了一半。
所以说，血蚶不只是一种食材，而是槟城美食文化的“隐形主角”。
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