两位父亲为了让孩子吃得更健康,选择走入厨房重新掌勺。颜荣椮(左)与官耀鸿原本各自有自己的粉丝专页,后来偶然聊起,两人发现理念接近,一拍即合,选择合并开设新专页。互补的同时,也多了休息与研发新料理的时间,使专页内容更丰富。

为人父母都希望可以把最好的给自己的孩子,面子书烹饪专页“宝爸健康厨房”的两位版主为了让孩子能吃得健康亲自下厨,同时也将自己的厨艺分享给民众,希望更多父母能下厨煮给孩子吃,打造属于自己的“家的味道”。 

“我们一起经营这个专页的理念就是,鼓励大家回家吃饭。”版主之一颜荣椮(Danny)在访问开始时这么说。每年农历新年的广告都在呼吁大家回家吃饭,颜荣椮认为想要游子回家,就必须要有令人怀念的“家的味道”。不过,现代家庭大多为双薪家庭,父母皆忙于工作无暇做饭,一日三餐以外食居多。他为此感到惋惜,希望以“宝爸健康厨房”鼓励父母在周末抽空给孩子做饭,因为“家的味道”必须从小养成。“家的味道对每个人来说都是独特的,就好像我家的团圆饭一定是由妈妈来煮,所以我每一年都会很想念,这个味道是外面找不到的。”

蜜糖柠檬鸡相信是许多人都曾经吃过的一道菜,也是酒楼常见的菜肴,能轻易引起观众的共鸣。除了分享菜肴做法,两人也会在平台上推出一些健康食品,而蜜糖就是其中之一。回家吃饭,想吃的除了是家的味道,偶尔也会想念一些只有家里才会做的传统菜肴。宝爸健康厨房偶尔也会教大家做一些籍贯菜,一解大家的思乡之愁,右图为客家酸梅鸭。
蜜糖柠檬鸡相信是许多人都曾经吃过的一道菜,也是酒楼常见的菜肴,能轻易引起观众的共鸣。除了分享菜肴做法,两人也会在平台上推出一些健康食品,而蜜糖就是其中之一。回家吃饭,想吃的除了是家的味道,偶尔也会想念一些只有家里才会做的传统菜肴。宝爸健康厨房偶尔也会教大家做一些籍贯菜,一解大家的思乡之愁,右图为客家酸梅鸭。

颜荣椮和官耀鸿(Braxton)两位版主当初是为了孩子重新走入厨房掌勺。颜荣椮受母亲的影响喜欢烹饪,12岁便走入厨房。母亲素来喜欢报团参与一日游,作为长子,他必须负起照顾弟妹的责任,因此只要母亲出游便由他掌厨,练就了一身好厨艺。原本大学时期想修厨师专业,但家人不赞同,只好转向电脑工程,后来因工作忙碌,也慢慢放下这门兴趣。早年忙于工作,家里的一日三餐交由佣人负责,直至早前佣人离去,为了不让孩子们吃外食,他决定重新掌勺,回归厨房。

官耀鸿本身则是菌种培植师,专门培植秀珍菇及黑机枞菇。小时候,他总爱到厨房打转,看自己的父亲下厨,或许是看得多,长大后就学会自己下厨,就连太太的月子餐都由他一手包办。“烹饪对我来说不光只是兴趣,还是一种热诚,生活中感到压力的时候我就会去煮,压力就会消失。”他笑称自己一日不煮浑身不自在,尤其家中有4个孩子,为了确保孩子们能吃得健康,更没有不下厨的理由。“我有4个孩子,Danny有3个孩子,我们都是为了孩子吃得健康而下厨,所以取名为‘宝爸健康厨房’。”

颜荣椮做的菜肴偏向酱料、面类及多元风味的食物,左图为狗仔粉。他也经常制作一些本地少见的海外美食,左图为港味满满的狗仔粉。偶尔,颜荣椮也会分享一些自家母亲的家传菜肴,右图中的马来甘榜青咖喱鸡便是其中之一。
颜荣椮做的菜肴偏向酱料、面类及多元风味的食物,左图为狗仔粉。他也经常制作一些本地少见的海外美食,左图为港味满满的狗仔粉。偶尔,颜荣椮也会分享一些自家母亲的家传菜肴,右图中的马来甘榜青咖喱鸡便是其中之一。

默契分工 各施所长

在开设“宝爸健康厨房”之前,两人各自都在经营自己的专页,直至疫情期间谈起,才一拍即合展开合作。“以前我们的专页以照片和食谱为主,而MCO(行动管制令)的时候很多人在做直播,所以我们在去年5月尾也正式开始做直播。”平日里,他们会分配工作,颜荣椮负责周二和周四的内容,官耀鸿则负责周一和周三,周五是公益活动,周六做烘焙,周日则帮忙推广本地美食。询及内容方面是否会事先进行讨论以免重复出现一样的菜肴,两人相视一笑:“我们有默契了,就算没有预先通知对方,也不会‘撞菜’。”官耀鸿解释,自己做的多为中式家常菜,而颜荣椮做的大多为酱料、面类或其他风味的料理。

平台上的料理大多以简单、健康为主。颜荣椮表示,现代人追求简单方便的烹饪方式,因此他经常会分享一些酱汁的做法,让观众可以用各种酱汁做烹饪搭配。他笑说,一般大家吃过的酱料,如葡萄牙酱、娘惹酱等平民美食都会引起共鸣,不过,面子书上虽然做了教学,但仍有许多人认为自制酱料麻烦,常有人询问会否开卖酱料。于是他特别研发了三文鱼三巴、黑机枞菇三巴等酱料推出市面,以迎合观众的需求。

官耀鸿擅长做中式家常菜,经常钻研如何把做法变得更为简易。烧肉是他一路走来花最长时间研发的一道菜,为了达到理想中的皮脆、肉嫩、油滑的口感,他在短时间内不断重复研发至身上出现出肉味。
官耀鸿擅长做中式家常菜,经常钻研如何把做法变得更为简易。烧肉是他一路走来花最长时间研发的一道菜,为了达到理想中的皮脆、肉嫩、油滑的口感,他在短时间内不断重复研发至身上出现出肉味。

锲而不舍 觅得烧肉秘诀

至于主攻家常菜的官耀鸿,则会经常研究如何将食物的做法简化,同时不影响其滋味。他分享自己曾遇见的瓶颈:“当时我失败了很多次,又重做了很多次,烤烧肉烤到太太都闻到我身上的猪肉味了。”他笑说,每次大日子都需要排队买烧肉,于是就想自制烧肉。然而,刚开始只能做到皮脆,但肉质的部分则显得稍硬,一直无法做出让自己能满意的水平。

“一块好的烧肉,皮脆是必须的,皮下的油也必须入口即化,而肉则要又嫩又多汁。”他发现除了选材,皮的处理至关重要。皮需要先泡醋,烤之前先把肉的部分包起来,让猪皮风干1至2天,抹上粗盐烘烤。期间需要去取出去掉粗盐,调高温度继续烘烤,才能使皮、肉和油脂都达到最完美的状态。“比起网络上的教学,这个算是比较简单的做法。”

两人计划待疫情趋缓,就在周日做本地美食推介影片,免费为他们认为好吃的食肆宣传推广,做自己喜欢做的事,也为本地餐饮业献一份力。

【面子书:宝爸健康厨房】【Youtube:Baopa Kitchen

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