娘惹,是马六甲独特的社群,由马来人和华人的混血后代组成,其独特的文化和饮食传统形成了引人入胜的娘惹风味。娘惹餐汇聚了马来、华人和印度尼西亚的烹饪风格与调味品,是口味独特而美味的佳肴。因此大家都说,踏足马六甲,必须品味了娘惹餐才算是真正到访过马六甲。
或许你已品尝过无数家娘惹餐馆,对这独特美食产生了疲倦感,感觉菜肴陈旧,毫无新意。那么,这家坚持“将中式菜做到西式化”的现代化娘惹餐厅——“The Kamcheng感情”必将颠覆你对传统娘惹餐的刻板印象,为你带来全新的、令人惊艳的娘惹餐体验。
“Kamcheng”之寓意
“Kamcheng”来自福建话的“感情”。“Kamcheng”古时在娘惹文化中是指一种传统的陶瓷容器,具有特殊的设计和花纹,通常用于盛装调味品和香料。在娘惹文化中,它被用于娘惹家庭中的烹饪和餐饮活动,例如常用来存放各种香料和调味料。
![除了在烹饪中的功能,“Kamcheng”也常常被视为传统娘惹文化的象征,代表著家庭和社区的文化传承。 除了在烹饪中的功能,“Kamcheng”也常常被视为传统娘惹文化的象征,代表著家庭和社区的文化传承。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/kamcheng.jpg)
而对创办人杨建宗来说,大伙一起喝著一碗一碗从“Kamcheng”舀出来的糖水,是一种让彼此之间‘感情’升温的绝佳方式,也是意味著那常耳闻的“一人一半,感情不散”之寓意。再加上他与Chef Paul相识多年,二人早已构筑起了一份深厚的‘感情’。
![创办人兼主厨Chef JK及杨建宗(Fabian)。 创办人兼主厨Chef JK及杨建宗(Fabian)。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/chuangbanren.jpg)
![马六甲土生土长的华人Chef Paul是国际五星行政主厨,有著超过30多年的中餐经验,曾荣获许多奖项。 马六甲土生土长的华人Chef Paul是国际五星行政主厨,有著超过30多年的中餐经验,曾荣获许多奖项。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/kc_chefpaul.png)
杨建宗坦言,“因为疫情,我领悟到生活中有许多无法用金钱衡量的宝贵事物,尤其是那些无价的‘感情’。这家餐厅以‘感情’为招牌名,也正好提醒我要时刻将‘感情’作为生意的经营理念。”
以“西式化方式”呈现中式菜肴
Chef JK强调:“The KamCheng与其他娘惹餐厅的独特之处在于,我们致力于‘将中式菜肴以西式化的方式呈现’。我们注重摆盘和细节,确保呈现给顾客的料理充满精致之感。举例来说,我们甚至不采用传统的公鸡碗,而是精心设计并委托制造商专门制作我们独有的碗碟。在料理方面,我们则会保持娘惹料理的原有风味,仅在烹饪方法上进行微调,让传统的娘惹美食以更‘现代’的味道呈现。”
两位主厨坦言,这一创新的理念旨在吸引年轻消费者。
![店内采用了新南洋摩登的装潢,并以绿色为主要色调。 店内采用了新南洋摩登的装潢,并以绿色为主要色调。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/kc_huanjing.png)
![由于吸引了众多外国食客前来品尝娘惹美食,The KamCheng的饮料菜单也特意包含了红酒选项,以便让外国客人能够搭配娘惹菜品一同品尝,为顾客提供了更加丰富的用餐体验。 由于吸引了众多外国食客前来品尝娘惹美食,The KamCheng的饮料菜单也特意包含了红酒选项,以便让外国客人能够搭配娘惹菜品一同品尝,为顾客提供了更加丰富的用餐体验。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/wine.jpg)
在传统峇峇娘惹家族中,餐桌礼仪与文化是非常考究且多元化的。在峇峇娘惹的用餐习惯中,总是摆满一整桌菜,因此圆桌总是放不下,所以就以“长桌”(也称“ Tok Panjang”)来代替普通的桌椅。另外,峇峇娘惹的餐桌上已经不再见传统的中国餐具,取而代之的是典型的西式餐具,如刀、叉、汤匙,与盘子搭配一起使用。
杨建宗坦言:“一些比较传统的华人进来用餐时,会指责我们问为何没有圆桌,但我们还是坚持融入、跟随传统娘惹元素,将娘惹精髓一直保留下去。”
“fusion”式的娘惹菜 带来视觉与味觉的双重享受
![娘惹小金杯(Kueh Pie Tee) 娘惹小金杯(Kueh Pie Tee)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/pietee.jpg)
小金杯是是峇峇娘惹的独特小食之一。其外层偏薄,口感酥脆;内陷则有沙葛、冬笋、鲜虾,搭配特制峇拉煎三巴酱,口感丰富清香,一口吃下相当满足。杨建宗表示,这里的小金杯的配料是分开的,需要食客亲自动手制作,因为通过亲自动手做给家人吃,就能促进彼此之间的‘感情’。
![望子炭烤五花肉(Babi Assam) 望子炭烤五花肉(Babi Assam)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/babiasam.jpg)
南洋罗望子腌制五花豚肉经过数小时,随后以明炉炭火缓慢烤制三小时,最后在食用前以高温烤制600度五分钟,确保其肉质鲜嫩多汁。最后搭配醋蒜蓉茉的精致调味,这道美味的罗望子五花肉每咬一口都是舌尖上的极致享受。其诱人滋味,只有亲身品味才能了解其魅力所在!
![黑果辛香绘鸡腿(Buah Keluak Ayam) 黑果辛香绘鸡腿(Buah Keluak Ayam)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/drumstick.jpg)
鲜为人知却是经典娘惹菜肴不可或缺的食材——黑果(Buah Keluak),产自马来西亚和印尼的红树林,还被誉为“东方的黑金”。这神秘之果具有独特的味道,融合了松露和黑巧克力的香气,带有鹅肝般的质地,且富含高营养价值。其用香料慢火90度焖两个小时,使其充分融入香料的同时,肉质也达到十分嫩滑的口感。
![三巴鲜虾炒臭豆(Sambal Petai Prawn) 三巴鲜虾炒臭豆(Sambal Petai Prawn)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/petai.jpg)
这道料理吃起来不会过于辛辣,也巧妙地保持了虾的鲜味,使得整体味道非常平衡。
![怀旧感情烤乌达(Otak-otak) 怀旧感情烤乌达(Otak-otak)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/otakotak.jpg)
裹于香蕉叶中的烤乌达带有独特的香气,嚼劲也恰到好处。这里的烤乌达的创新之处在于其烹饪方法采用蒸后再烤,与一般直接蒸的做法有所不同,因此在口感上呈现出别具一格的风味。
![椰奶炒蕨菜(Lemak Pucuk Paku) 椰奶炒蕨菜(Lemak Pucuk Paku)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/paku.jpg)
被誉为“山菜之王”的蕨菜,不仅富含营养,经处理后其口感清香软嫩,堪称珍稀野菜,然而如今在餐厅中却已鲜见踪影。椰浆和南姜的完美搭配,不仅赋予其椰香风味,吃起来清香味浓。
![黑果冰淇淋(Buah Keluak Ice Cream) 黑果冰淇淋(Buah Keluak Ice Cream)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/buahkeluak.jpg)
The KamCheng特别将其用于自制黑果冰淇淋,搭配姜汁风味白巧克力酱、黑白芝麻,并加入了奥利奥碎,使整体口感更加丰富独特,整体风味绝对独一无二,值得一试!
![椰糖西米糕(Sago Gula Melaka) 椰糖西米糕(Sago Gula Melaka)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/sago.jpg)
经典小娘惹甜点、晶透小谷米、天然蝶豆兰花配以感情糖浆、浓郁椰奶,口感Q弹爽口。这里的椰糖西米糕的特别之处在于,其椰糖用的是印尼椰糖,而不是马六甲椰糖,因其“椰”味比糖味突出,吃起来特别香浓。
![姜汤烧汤圆(Tong Yuan Ginger Tea) 姜汤烧汤圆(Tong Yuan Ginger Tea)](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/tangyuan.jpg)
娘惹传统庆典甜汤配以汤圆丸子、红糖姜汤。创办人杨建宗还特别为记者选用“Kamcheng”盅来呈现这道甜品,他表示在峇峇娘惹家族的长桌宴上,饭后一定会享用汤圆,象征“团团圆圆”的美好寓意。
![“我们注意到,年轻人很少主动选择前往娘惹餐厅用餐,因此我们深信惟有通过‘改良’,才能吸引更多年轻人积极尝试并爱上娘惹美食,使其成为年轻人钟爱的美食之一。” “我们注意到,年轻人很少主动选择前往娘惹餐厅用餐,因此我们深信惟有通过‘改良’,才能吸引更多年轻人积极尝试并爱上娘惹美食,使其成为年轻人钟爱的美食之一。”](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/chefjk.jpg)
通过与杨建宗与Chef JK二人的采访对话中,记者得以深刻了解饮食和娘惹文化之间的联系;二人同时展现了新生代餐饮业者的抱负与理想,也透过菜品展现了对传统的敬意与创新的探索。
下次造访马六甲,不妨光临这家娘惹餐厅,品尝这些精心制作的美味佳肴,同时与身边的人共同分享这份独特的“感情”吧!
【资讯栏】
“The Kamcheng感情”
营业时间:11:30am-3pm;5-8:30pm(每日)
地址:1, Jln KSB 1, Taman Kota Syahbandar, 75200 Melaka
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