吃不腻的经典味道！　“甘榜得乐茶餐室”潮州糜暖胃暖心房

享用一碗热腾腾的潮州糜，搭配多样化的杂咸配菜，经过清淡的米香与配菜，在一咸一淡中互相调和、互为平衡后，除了让人一尝丰盛味觉体验，还能暖胃暖心房，一试难忘。

食粥在中国有数千年的历史，《说文解字》有“黄帝初教作糜”之说，《礼记》记载“仲秋之月养衰老，授几杖行，糜粥饮食”，而潮州人则把粥称为糜，吃糜成为了日常饮食习惯。

霹雳峇眼色海则是一个以潮州人居多的市镇，一些茶室也顺势推出潮州糜引客，当中，隐藏在甘榜得乐的甘榜得乐茶餐室，以传统潮州糜闻名。

女东主张妙娟（50岁）早年经营面档生意，4年前在住家旁开设甘榜得乐茶室，除了售卖面食与杂菜饭，也推出潮州糜，成功锁住食客味蕾。

由于来自潮洲家庭，她从小就习惯食用潮州糜，对这个美食有著浓浓的情意结，透过耳濡目染，传承了烹煮潮州糜与各种配菜或杂咸的厨艺。

张妙娟接受《东方日报》访问时介绍道，在潮州人的饮食文化中，白糜配杂咸是经典搭配，杂咸大多是腌渍或卤过的菜肉，带有咸味。

她说，潮州糜与普通粥有些不一样，首先不要煮得太稀烂或过生，正统做法是米粒煮到刚开花就算熟了，行话称“爆腰”，恰到好处熟度的米粒晶莹饱满，咀嚼起来有口感。

“要煮好潮州糜需准确掌握火候，首先将水煮沸，再将白米倒入锅内，这时保持中火，不时搅拌白米，避免米粒烧焦，待米粒开始熟时就熄火和盖上锅盖，焖半个小时至1个小时才食用。”

她解释，如果直接将白米与水混合煮，米粒会稀巴烂，粥浆浓稠而影响卖相，同时，需注意水要下得多，即水多米少。

传统潮州糜的杂咸众多，包括卤三层肉、卤蛋、咸蛋、酸辣菜、卤豆干、卤鸡脚、咸菜、梅菜、菜脯蛋、腐乳、乌橄榄及贡菜等，是吃不腻的经典味道，真要宠坏食客的胃。

她说，咸菜是著名的潮汕杂咸之一，口感清脆，是受欢迎的配糜佐菜，其他诸如卤豆干味道浓郁，腐乳具咸香又开胃，还有先烚熟后再煎的甘望鱼，各具滋味。

因此，当清淡的白糜碰上各种杂咸时，一咸一淡将互相调和与平衡，妙在不言中，因此，张妙娟表示，品尝上一碗热腾腾的白糜配杂杂咸，既能品尝人间美味，又能暖胃暖心房。

潮州糜成跨籍贯与族群美食

峇眼色海甘榜得乐茶餐室所推出的潮州糜，已成为跨籍贯与族群的美食，食客不局限于潮州人。

该茶餐室每日都会推出不同的杂咸供食客选择，一般都有逾10道配菜，价格视份量与所选配菜种类而定，譬如，肉类成本较高，价格自然比其他配菜高些。

张妙娟说，食客一般是一碗白糜配四五样杂咸，同时，因茶室也有售卖杂菜饭，他们也可选择以白糜搭配其他杂菜。

“食客不仅是潮州人，也有其他籍贯食客前来享用，甚至印裔同胞也会在杂菜饭与潮州糜之间交替食用。”

张妙娟在丈夫陈福龙（55岁）与女儿陈靖洁的帮忙打理下，每日上午7时开始营业，售卖面食和杂菜饭，上午10时才开始售卖潮州糜至下午3时。

【通讯站】甘榜得乐茶餐室
营业时间：上午7时至下午3时（逢初一、十五前一天休息）
联络号码：011-18679218
地址：Kedai Makanan & Minuman Kampung Telok, Bagan Serai.

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