在西餐饮食文化中,意大利面是最接近国人饮食习惯的一个品类,很多人去西餐厅吃饭的时候,都会点上一份意大利面。然而,你是否尝试过由意面师傅新鲜制作的手工意面呢?它和袋装乾意面又有何不同?跟随“U玩食”的脚步,一起到全马第一间全手工制作意面的意大利餐厅——Staple Dough探店吧!
![餐厅的室内装潢采用极简风格。 餐厅的室内装潢采用极简风格。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/huanjing_logo.png)
Staple Dough自去年12月才开始营业,不到一年的时间,就吸引了众多食客,尤其是在周末晚上,餐厅几乎总是座无虚席。
询及为何想售卖手工意面时,创办人许川杰坦言:“我曾在意大利餐厅工作,发现很少餐厅使用手工制作的意面,大部分都是包装的;加上我自己也非常喜欢吃手工意大利面。找了一些朋友一起合资后,Staple Dough就应运而生了。”
![年仅32岁的Staple Dough创办人许川杰。 年仅32岁的Staple Dough创办人许川杰。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/laoban_logo.png)
采用意大利正宗原料和手法制作 打造“Al Dente”的理想口感
有别于传统意式餐厅,Staple Dough的意面是纯手工新鲜制作的。新鲜意面和乾意面在原料、制作方法等方面都有显著区别。因此,二者的口感也会不同。 市场上更多见的是袋装的乾意面,而新鲜手工意面则会带来截然不同的味蕾享受。
![需要耗费不少时间来制作的新鲜手工意面。 需要耗费不少时间来制作的新鲜手工意面。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/pasta_logo.png)
许川杰表示,本地面粉相对较潮湿,因此,他们选择使用从意大利进口的面粉来制作面食,因这种面粉相对较乾,可以制作出口感更好的面条。此外,他们也尽量采用意大利人传统的面食制作方法和标准,以将面条烹饪至完美的“Al Dente”状态。
“Al Dente”为意大利语,字面意思是“对牙齿”。这意味著在烹调面食时,熟度达到内层仍有一些黏牙的硬度,不至于过软,咬起来仍保留其嚼劲。这是因为意大利人不喜欢吃太软的意大利面,所以他们认为“Al Dente”是意面最理想的口感。
询及会不会有食客反映面条不够软的情况出现,对此,许川杰做出了调整:“通常老一辈会比较无法接受‘Al Dente’的口感,所以我们会给客人选择要‘Al Dente’或‘soft’(全熟)的面食口感。”
![餐厅以开放式厨房为概念,向食客如实展示了美食的烹调过程,为用餐体验增色了不少。 餐厅以开放式厨房为概念,向食客如实展示了美食的烹调过程,为用餐体验增色了不少。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/kh_logo.png)
Staple Dough提供的主食如下:
![前菜包括Snapper Crudo(左)和Cold Pici(右)。 前菜包括Snapper Crudo(左)和Cold Pici(右)。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/coldfoodlogo.png)
Snapper Crudo采用了本地的红枣鱼(red snapper),味道鲜美、肉质细嫩且有弹性,富含大量优质蛋白等营养成分。其酱汁不仅使用了青柠檬调味以凸显鱼的鲜甜,还融入了本地风味元素——椰奶,使味道层次丰富。是一道极力推荐的前菜。
接下来这道Cold Pici,“Pici”是意大利特有的手工面条,口感饱满有嚼劲,与生蚝的口感非常搭;上面还加了不少咸香的三文鱼籽,赋予了这道前菜更多层次的口感。
![Pork Ragu(左)和Beef Cheek Risotto(右)。 Pork Ragu(左)和Beef Cheek Risotto(右)。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/zhushi1.png)
Pork Ragu是备受食客喜爱的面食之一。经过16小时的烹制,手撕猪肉(pulled pork)具有入口即化的口感;味道则蕴含浓郁的番茄香气,夹杂著微妙的红酒香醇。
Beef Cheek Risotto是独具特色的牛面颊意大利炖饭。由于牛面颊的肌肉活动量较大,脂肪含量极低,不同于其他部位的油腻感;再经过长达24小时的悉心烹煮,肉质变得柔嫩无比,外表则经过面包糠炸制,创造出外脆内嫩的独特口感。而炖饭选用的是较肥大的意大利米,其特点在于释放更多淀粉,将酱汁浓郁地凝聚在一起,品尝时带著一种独特的韧劲,相较于一般的白饭,口感截然不同;由于这道料理有添加红酒酱烹制,因此味道伴随著迷人的红酒风味。
![Seafood Stuffed Tagliatelle(蒜香海鲜义大利面)。 Seafood Stuffed Tagliatelle(蒜香海鲜义大利面)。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/seafoodlogo.jpg)
“Tagliatelle”是一种阔意粉,来源于意大利文中的“切开”,其口感质地幼细柔和,完美地包裹著饱满的虾肉;这道佳肴的酱汁采用了一种叫“balsamic”的意大利醋来调味,再加入特制辣椒油等,因此味道非常独特。
除了提供多样化的主食,还有精致的甜品:
![提拉米苏(左)及Limoncello Meringue Tart(右)。 提拉米苏(左)及Limoncello Meringue Tart(右)。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2023/SEP_2023/20230918/dessert.png)
提拉米苏一直被誉为意大利甜点界的皇后。然而,这里的提拉米苏与一般市面上所见的截然不同。市面上的提拉米苏多半以咖啡酒或咖啡为调味基础,但这里的提拉米苏特别之处在于,它采用了意大利红酒(玛萨拉酒)作为调味成分,使得它的风味独一无二,极具正宗经典的味道。
Limoncello Meringue Tart(柠檬蛋白霜塔)融合了好几种精选配料,包括脆口的白珍珠巧克力,奶油则加入了特别香的意大利柠檬酒,为整体增添了更浓郁的柠檬香气。一口咬下,淡雅的柠檬香气慢慢飘散出来。酸甜交融,绵密丝滑的柠檬馅入口即化。
值得称赞的是,无论是主食或是甜品,摆盘方面都十分别出心裁,厨师的用心程度可见一斑。
期盼让更多人领略手工意面独特魅力
询及经营自家餐厅的最大挑战时,许川杰坦言:“其中最大的挑战在于‘手工’”。由于新鲜手工意面需要耗费时间来制作,加上餐厅有多达8种手工面类供选择,而每一种面类的厚度等都各不相同;因此厨师必须精准拿捏好煮面的时间,分秒不差,才能达到最理想的“Al Dente”口感。
此外,味道方面,正宗的意大利餐相对清淡,但相反地,大部分的大马人则追求偏重口味。因此,Staple Dough已针对大马人的口味进行改良,但同时也尽量保持正宗的意大利风味。
尽管制作过程不容易,但他坚信:“我们希望让更多人尝试到手工意面的独特之处,同时也让意大利面爱好者们能够品尝到正宗美味的手工意面。”此外,为了给予顾客新鲜感,同时培养厨师的创造力,Staple Dough每4至5个月都会更换一次菜单,不断为食客带来惊喜。这一切展现了许川杰对餐厅的用心程度,以及对手工意面的执著。
他还透露,自己未来计划开设更多的西式餐厅或咖啡馆,同样专注于意大利餐,欢迎有兴趣加盟的人与他联系。
新鲜手工意面承载著温暖和情感,经过岁月的洗礼,它依然是值得代代传承的经典。如果你著迷于手工现制的独特风味,渴望品尝更出色的意面配方和烹饪口感,不妨到Staple Dough品尝新鲜手工意面。要注意的是,这里一般周末晚上都会满座,因此需提前预约为佳哦!
【通讯站】
Staple Dough
地址:Megah Rise, 3, Jalan SS 24/9, Taman Megah, 47301 Petaling Jaya, Selangor
营业时间:12-3pm; 6-10pm(每日)
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