厨师发办（Omakase）是享受日本料理的最高境界，近年吉隆坡城中也越来越多高质日本料理店登场，由陈之章主理的竹苑私房菜TaKeEn，这次以割烹料理的设计菜色，暂舍日料一定要配清酒、烧酎等的固定形象，在Fushion菜色中，用葡萄酒佐餐，在餐桌上演绎出视味觉新戏。
TaKeEn的灵魂人物陈之章（Thomas Chan），拥有近20年的日式料理及餐饮管理经验，曾旅居日本、香港及上海多年，拿下过不少奖项。他以私房菜理念TaKeEn提供的厨师发办用餐体验，专注于食物创意及烹调手法。另外，在葡萄酒界赫赫有名的侍酒师刘锦龙（Chris Low），用开放态度用法国葡萄酒搭配日式料理，每一“夹”、每一“呷”都有不同味道的组合，相当有趣。
割烹料理日文为“かっぽう”（Kappo），在江户时代后期，割烹代表的是高级料理，割谓用刀切、烹则是用火煮熟。来到现代，就以吧台、餐桌的开放式厨房，师傅活用食材为客人订制餐点。因为日本核废水课题，考虑到食客的顾虑，TaKeEn保留日本海产菜单，也推出一套非日本海产的厨师发办菜单，陈之章用塔塔鱼、旗鱼、斑节虾等各种生鲜料理，在日料技法上，也融入西餐、中菜的烹调方式或概念，新奇有趣。
香槟向来是欢乐时光的良品，搭配西式料理和甜点都是绝配，但原来佐以日本料理也相当精彩。刘锦龙用 Burt Champagne Helene Beaugrand Le Grand Carre ，佐以季节塔塔鱼、双核山海芦笋，因香槟口味爽口，搭配鱼类清爽不腻口；这个道理放在双核山海芦笋鲜嫩多汁也用得上，一条海芦笋和一条芦笋的吃法，清爽的香槟就为它的鲜味更加分。
对于法国牡蛎，刘锦龙就要求大家来个不一样的吃法，先来一口香槟“爽口”，接著再把牡蛎给吞下，接著再喝一口香槟，感受同一款香槟前后不同的变化。法国牡蛎本身就是比较鲜、矿物质味道较重，所以搭配同样偏咸的鱼子酱才能好像呼应，而香槟能令牡蛎的的矿物质味道变得圆润，齿颊留下爽脆与鲜甜，这就是香槟里气泡的魅力，总是能带给人惊喜。
来到第二回合的Chateau Lusseau Blanc 2021登场，用这款白葡萄酒佐以炙烧旗鱼、圣护院芜菁黑松露汤和班节虾云丹烧三道日料。经过低温慢煮的旗鱼，配上淡淡的苹果酱，丰富了鱼肉的香气，并柔化质地。这款白葡萄酒喝下去有新鲜的奶油爽口感，主要是酿酒师没让葡萄酒在橡木桶陈年，反而把死掉的酒酵母给抽出来，把葡萄酒搅拌在一起，把味道给注入，这个小巧思让这款酒的口感多了一些玩味。
刘锦龙指，Chateau Lusseau Blanc 2021光喝起来有点说不出来的味道，但是一搭配食物，立马会创造好处更饱满的味觉体验。斑节虾云丹烧是主厨用西班牙班节虾淋上俄罗斯海胆酱，海胆酱是加了味噌调成，白葡萄酒的香气，则让鲜味更延续。
去到用Chauteau Lusseau Rouge 2018搭配的法国鹅肝味噌烧，陈之章表示：“我们用味噌腌制了鹅肝两小时，味道有点像叉烧、也有烤鸡肉的味道，再搭配韩梨解腻。”红葡萄酒是与Umami（鲜味）是绝配，因为并发出的苦味，让酒体更有悠长的馀味。咀嚼鹅肝三四口后再喝一口红酒，这种饱满的感觉会让红葡萄酒的韵味倍增。
而重头戏的8小时慢炖A5宫崎和牛小排，是用了Cheateau Laroze Saint Emilion Grand Cru Classe 2014，这款葡萄酒是好的年份酒，犹如洋葱般，层层剥开都会有惊喜。喝葡萄酒经常都会听到醒酒这件事，但刘锦龙反其道，他指本身是一个不喜欢醒酒这个步骤的侍酒师：“醒酒后是酒的最佳状态，但却忽略了其变化的一面，所以要尽量享受。”犹如用8小时视慢炖的A5宫崎牛小排，陈之章谓仿佛试过3小时、5小时来慢炖，却逼不出油脂，8小时恰恰好，肉质松软，搭上红葡萄酒，减轻了牛肉的油腻感，和谐相配。
竹苑私房菜 TaKeEn
午餐: 238令吉(非日本海产菜单) 和 328令吉 (含日本食材和宫崎和牛菜单)
晚餐: 488令吉(非日本海产菜单) 和688令吉 (含日本食材和宫崎和牛菜单)
地址: Lot 5-G, Wisma Elken, Lorong 4/137c, Bedford Business Park, 58200 Kuala Lumpur.
电话: 018 220 0352
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