之前在专栏中讨论过槟城的咖啡馆文化，当时人们都是尝鲜的心态，新鲜感一旦过去就是讲求实力的时刻。记得一个老板曾经和我说过，第一代的咖啡馆，人人都处于摸索期，当人们开始对咖啡有更深一层的认识之后，就会逐渐转入第二代，以更专业更有水准的形式继续生存。
我想，这个时刻该到了。现在，逐渐看到第二代咖啡馆的出现，除了一贯的意式咖啡外，还提供单品咖啡，同时也设计更实在及有素质的餐点及甜品，有者更烘培了欧式面包。谈起欧式面包，虽说吉隆坡已见惯不惯，但在槟城却刚开始盛行。
其实多年前，乔治市就已经出现一家欧式面包的专卖店–Rain Forest。在咖啡馆盛行的时候，他们也在烘培店的隔壁开了一家咖啡馆–The Mug Shot。在许多第一代的咖啡馆逐渐消失之际，它却依然生存至今。
晚上来这家咖啡馆是最美的。店里的钨丝灯泡如星星般不规则地挂著，木制家具和古董，散发著一股老时代的气息。这里会让人有种置身于英国某一条老街，或像英国乡村的小店一样。
咖啡馆的两位老板都是英校生，也曾经在外国生活过，所以他们的热情大方和本地人差别很大。记得第一次来到这里时，老板即笑脸迎人地打招呼，然后就开始给我推荐，他们这里的美食。对于这般热情的招呼，我有点儿受宠若惊，也许在槟城确实少见。幽默风趣的他总爱和顾客聊天，无论谁经过，或坐在柜台附近顾客他都会寒暄几句。
贝果（Bagel）和英国马芬（English muffin）是这里的主角，很难在槟城普通的面包店里找得到，实际上这两种面包在欧洲国家很普遍。贝果的面团在未烘烤前必须先放入沸水中煮，这样制作出来的面包会特别韧。这里的贝果会放进火炉里头稍微烘烤，贝果变成外酥内软，搭配熏三文鱼及芝士来吃，特别美味！
新鲜自制的酸乳则属另一个主角，浓厚的酸乳配上不同的水果，呈现不同的风味。老板建议，若想吃甜的，可选择菠萝蜜或是芒果。我最讨厌菠萝蜜那种古怪的味道，所以每次来这儿都会选芒果口味。新鲜的芒果丁，香脆的核桃，浓厚的酸乳在口中缠绵的那一刻，实在叫人陶醉。
远赴英国当学徒
这里也有咖啡饮品，美味的贝果，再配上香浓的咖啡，那肯定又会有另一番的滋味。有一次柜台的帅哥老板和我开玩笑地说，I am the coffee guy……呵呵，我才知道人家已经有十几年的泡咖啡经验了！
另外一次，面包店快打烊了，另一个老板邀我到咖啡馆聊天，顺道听他分享其心路历程。原来Rain Forest已经有十几年的历史，当初为了制作与众不同的面包，一对孪生兄弟毅然放下了一切，到英国当学徒，一步一脚印直至学会了制作欧式面包，两人回槟城后就一直坚持制作欧式面包。
日前，我又来到这里，顾客无疑是少了。但那美味的贝果，那浓厚的乳酸，其味道依旧。也许，面对第二代的咖啡馆和欧式面包店的崛起，对他们是一个巨大的挑战，但我相信凭著他们身怀的功夫，一定能稳住阵脚。
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