【名匠U品】刘伟杰坚持现蒸真材实料　“佳得运”手工点心赢口碑靠诚意

在蕉赖一条繁忙街道上，晨雾未散，街角却早已热气腾腾。一笼笼白烟从竹笼间升起，空气里弥漫著烧卖、虾饺与叉烧包的香气。这里是“佳得运”，一家看似平凡、却深受街坊特别是长者喜爱的手工点心店。

推开店门，可见厨房里忙碌却不显慌乱，蒸笼一层层堆叠，竹盖被揭开的瞬间，蒸气翻涌。年仅35岁的老板刘伟杰站在一旁，神情专注，脸庞被蒸气染上微光。这位年轻的点心师傅，用双手与执著，蒸出属于自己的“佳得运”。

“佳得运”老板刘伟杰坚持真材实料与现蒸手作，用双手与初心守住传统香气的同时，也带来别出心裁的创意点心。

学车意外定下人生方向

“这一切都要从我17岁那年说起。”刘伟杰笑著忆起往事。中学毕业后，他和许多年轻人一样，对未来感到迷茫。直到某天学车时，教车师傅随口问：“你想做什么工？”他也随口回：“想做吃的，但还不确定是煮炒还是点心。”没想到师傅接著一句：“我哥哥开点心店，要不要去帮忙？”就这样，一句话让他定下了未来职业发展方向。

他提到，自己的人生与餐饮业脱离不了关系，以前读书时曾到餐馆兼职，原本只是当服务员，之后老板让他进厨房帮忙，自此便对在厨房工作滋生了兴趣。随后在同行介绍下，他还远赴新加坡、菲律宾的餐饮业打拼，多年漂泊不断磨练技艺，也学会管理和营运。

【带子海鲜饺】晶莹剔透的饺皮里包著鲜虾与带子，口感层次丰富。带子鲜甜、海味浓郁，搭配细腻的蒸饺皮，一口咬下尽是海洋的鲜香。

一直到3年前，刘伟杰决定开一家属于自己的点心店圆梦。于是，他与几位小学同学合资创立“佳得运”。

值得一提的是，“佳得运”三字并非随意取名，而是带著他对事业与人生的期许，“‘佳’是美味佳肴，‘得’是垂手可得，‘运’当然是好运。”

【桂末烘葡挞】酥皮包裹滑顺蛋液，烘烤至金黄焦香，入口时感受到浓郁蛋香，甜度恰到好处。

真材实料做出好味道

店名有好寓意，理念更是实在。开业以来，佳得运坚持“现点现蒸”的作业方式，客人点单后，点心才开始蒸，不采用传统的“推车点心”模式，“刚开始有顾客觉得慢，但我们相信现蒸的味道一定更好。后来大家吃过后，反而接受并喜欢上这样的模式。”

对刘伟杰而言，“真材实料”是店的灵魂。佳得运的点心不加防腐剂，所有馅料与皮料皆由厨房手工制作，“我们的猪肉用的是Omega猪肉，虽然成本高，但肉质稳定、口感鲜甜，品质才有保证。我们连酱油、生抽、黑酱油都是用酒楼级别的。”

就连一碗看似朴素的粥，也藏著讲究。佳得运以香米与糯米混合，每晚先浸泡于水中，隔天再煮成绵滑白粥。“我们不预煮，一切都是接单了才现场制作。”

走进佳得运，你会发现这里传统与创新并存。经典款如烧卖、虾饺、叉烧包外，还有创意新品如“黑蒜烧卖”、“松子脆米虾肠粉”、“黑金榴梿挞”与“蒜蓉粉丝青蚝卖”。

“我以前在酒楼工作，看到很多煮炒料理都能变成点心灵感。像日式味噌、韩式辣酱，我都会尝试进行融合进点心。”

每年佳得运都会更新菜单，如今已推出第三版，持续为顾客带来惊喜。其中最受欢迎的点心之一，是“芝士虾丸荔枝球”——外层酥脆，内馅藏著香浓芝士，孩子们最爱拉开那牵丝的一刻，也是最常出现在社交媒体打卡照中的主角。

“佳得运”的手工点心拼盘色香味俱全，从传统烧卖、虾饺、小笼包，到创意新品黑蒜烧卖、松子脆米虾肠粉与黑金榴梿挞，一桌尽现蒸笼里的匠心与诚意。

创业初期低潮想放弃　朋友一句话“点醒”

虽然如今店里有著不少熟客和回头客支持，但创业初期并不顺遂。刘伟杰坦言，刚开业时每天营业额仅几百令吉，压力山大，每晚想到要一睁眼就要继续“烧钱”就辗转难以入眠，导致萌生“真的想放弃”的念头。直到朋友一句提醒：“想想你有没有回头客？”让他醒悟：“想起那些开业后一直支持我们的顾客，就觉得不能轻易放弃。”

他开始强化行销、改善服务、优化环境，也积极回应顾客的意见，“慢慢地，生意开始回来，网上的评论也越来越多好评”，这些都是能支撑他坚持做下去的动力。

【潮酱炒萝卜糕】萝卜糕外层炒至金黄酥脆，搭配独门潮式辣酱炒香。豆芽与韭黄增添清香与爽口感，咸香之间带出熟悉的街头风味。

【蒜蓉粉丝青蚝卖】以新鲜青蚝搭配粉丝与蒜蓉清蒸，蚝肉饱满滑嫩，蒜香与海味完美交融，是重口味爱好者的心头好。

回首那时想放弃的艰难时刻，他直言上了人生宝贵的一课，“我现在反而很感谢当初没有生意”，因为这段经历才深知每一桌的生意得来不易，在经营很多方面变得非常看重。他也认为，如果一开始就顺风顺水，反而容易让人失去进取心，也不会觉得自己有不足需要改变进步。

刘伟杰也分享，创业路上难免遇到困难与挫折，而他的心态是在逆境中学会成长。“每当遇到困难或挫折的时候，伤心或失望我都会觉得都是正常的。但是在困难或挫折中得到的教训，反而是为你的未来铺著一条康庄大道。”

无论是传统亦或是创新的点心，纯手工制作、每日现点现做是佳得运的坚持。图为该店传统点心，一点红烧卖（左上）、晶莹蒸虾饺（右上）、腐竹蒸鱼卖（左下）、金银蒜豉汁排骨（右下）。

如今，佳得运的回头客比例极高。早上时段是熟客长者的“例行茶聚”，午后则成了年轻族群与家庭客的聚会时光。虽然每天都在忙碌中度过，但刘伟杰说，最让他感到幸福的瞬间，往往不是营业额有多高，而是当顾客笑著对他说：“你们的点心很好吃，要继续做下去哦。”有时，看著那些几乎天天报到的长者，只点一壶茶、一两笼点心，却从开店第一天陪到现在，那份默默的支持，总能带来满满的成就感与动力。

尽管餐饮市场竞争激烈，刘伟杰仍选择以品质取胜。“我们讲求性价比，不走小份路线，让客人吃得开心、觉得值得。”