(马六甲3日讯)位于亚罗牙也镇上的老字号“阿利哥卤肉饭”,自1955年创立至今,扎实走过70年,如今由第三代接手,一盘看似简单的卤肉饭,入口不油腻,价格实惠份量足,在一众食客心中烙下深刻的美食记忆。

“阿利哥卤肉饭”由唐辉利(85岁)的父亲所创立,从中国海南来的他,起初只是在大树下售卖卤肉,之后由唐辉利及妻子郑秀珍(83岁)接手,现已交棒给儿子唐楠峰(44岁)及媳妇蔡慧娟(42岁)继续经营。

唐辉利(左起)与郑秀珍全权交由孩子与媳妇打理店面,夫妻俩享受含饴弄孙时光。
唐辉利(左起)与郑秀珍全权交由孩子与媳妇打理店面,夫妻俩享受含饴弄孙时光。

“阿利哥卤肉饭”在三代人的坚持下,飘香至今。

说起祖传利哥卤肉,就不得不提其深色发亮的卤肉。第三代业者蔡慧娟,同时是这老招牌背后的“灵魂人物”,她说,这是因加入“晒油”(在阳光暴晒下变得浓稠的黑酱油)的关系。

蔡慧娟(右)是“阿利哥卤肉饭”老招牌背后的“灵魂人物”,每日凌晨5时开工准备所有菜色。
蔡慧娟(右)是“阿利哥卤肉饭”老招牌背后的“灵魂人物”,每日凌晨5时开工准备所有菜色。

“我们选用三层肉、瘦肉及前腿肉来卤,处理时会起筋去骨,并挑选肥瘦适中的肉。先爆香炒猪肉,直到猪油开始溢出,再以秘笈酱料及熬制高汤卤制一小时。”

说起祖传利哥卤肉,就不得不提其深色发亮的卤肉,经过爆炒,加上特调卤制,入口不油腻。
说起祖传利哥卤肉,就不得不提其深色发亮的卤肉,经过爆炒,加上特调卤制,入口不油腻。

“我们家卤肉的特别之处在于吃起来并不油腻,也没有使用五香粉,以免掩盖肉的风味。”

“阿利哥卤肉”没有使用五香粉,保留肉的风味。
“阿利哥卤肉”没有使用五香粉,保留肉的风味。

她指出,由于早上7时就需开店,为此她在凌晨5时就“开火”,从招牌卤肉、原味炸鸡、香辣咖喱鸡、娘惹仁当鸡,到黑金卤蛋、菜豆煎蛋、香料卤豆干、豆腐及配菜包菜、豆芽,所有菜色皆有她和员工一手包办。

利哥原味炸鸡也是店内的招牌菜色之一。
利哥原味炸鸡也是店内的招牌菜色之一。

除了维持现有的固定菜式,蔡慧娟也专研娘惹食谱,发挥自己的创意,不断推出新菜色,提供顾客更多的搭配选择。

当中包括香辣苏东、香料卤凤爪、酸甜阿杂(Acar)、娘惹椰奶鱼(Nyonya Lemak Fish)、娘惹酸辣鱼(Asam Fish)、参峇煎鱼、咖喱排骨、咖喱鱼肉等,这些新菜色不定期出现在店内。

娘惹酸辣鱼的汤汁,配上卤肉饭,别有一番风味。
娘惹酸辣鱼的汤汁,配上卤肉饭,别有一番风味。

香辣苏东也深受顾客喜爱。
香辣苏东也深受顾客喜爱。

蔡慧娟坦言,接手老字号饮食业,是“长命功夫”,过程不简单,也十分劳累,惟顾客的支持是她坚持下去动力。

“店里可以见到三代人同桌吃卤肉饭,我觉得这很温馨,曾有顾客对我说:‘小姐还好有你接手,让我们吃回以前的味道’,听到这句话,我内心觉得很满足。”

简单的卤肉饭搭配包菜和菜豆蛋,色香味俱全。
简单的卤肉饭搭配包菜和菜豆蛋,色香味俱全。

小摊位见证时代变迁 喂饱过路客及工人

第二代业者唐辉利受访时表示,50年代物价虽便宜,但购买力并不强,生意平淡,父亲就让食客以2角钱,享用一盘淋上卤汁的白饭。

“60年代生意渐渐有起色,直到70年代,也是从农业时代转向工业时代,随著亚罗牙也工业区成立,许多公司也在此设厂,从此改变了我们的生意。”

“阿利哥卤肉饭”由第三代业者唐楠峰(左起)携手并太太蔡慧娟接手经营,让阿公的好滋味飘香至今。
“阿利哥卤肉饭”由第三代业者唐楠峰(左起)携手并太太蔡慧娟接手经营,让阿公的好滋味飘香至今。

他回忆经营初期的点滴说道,以前煮卤肉都是用木材起火,在控制火候方面更需耐心,早些年,该店凌晨5时30分就经营,为此太太凌晨2时就得摸黑起身准备食材。

“大多数人从事园地工作,都是体力活,像是割胶工人、罗里司机,所以一早就需要吃上一顿热腾腾及饱足的早餐。”

唐楠峰在接手经营店面后,与太太致力保留当初的古早味。
唐楠峰在接手经营店面后,与太太致力保留当初的古早味。

“在还没有AMJ大道的年代,无论南下北上,尤其来自柔州麻坡、峇株峇辖,都必须经过亚罗牙也市镇,一盘卤肉饭让过路客吃得饱足,短暂充电后继续赶路。”

他笑称自己似乎“注定”要做这一行,虽然也曾想要放弃转行,尝试投资却以失败收场,从此就下定决心继续卖卤肉饭。

“我们的摊位很长一段的时间落脚在玛拉店屋旁,马来人经营咖啡店,而我在旁卖卤肉饭,大家没有种族隔阂,相处愉快,这样的和谐氛围令人怀念。”

眼见自己的孩子与媳妇愿意继承生意,唐辉利老夫妻俩深感欣慰,如今全权交由孩子去打理,让年轻人自由发展,夫妻俩享受含饴弄孙的时光。

迁入百年老店续营业 坚持保留古早传统味

唐楠峰指出,卤肉饭是他小时候上课前的早餐,也是他难以忘怀的一道早餐记忆风景,父亲以前是在木制摊位经营,充满古早味。

“我们在原址了经营了许久,直到2023年12月市议会决定收回该地段,进行提升工作,我们不得不搬迁。”

“阿利哥卤肉饭”在亚罗牙也镇上经营多年,是许多食客心中的一道难忘美食记忆。
“阿利哥卤肉饭”在亚罗牙也镇上经营多年,是许多食客心中的一道难忘美食记忆。

“最终几经考虑,我们搬入距离旧址仅数步之遥的百年老店,主要因为我们对镇上的老街景物有深厚的感情,也想让食客在老店面感受古早味。”

因市议会决定收回原有的摊位地段, “阿利哥卤肉饭”迁入百年老店,继续营业。
因市议会决定收回原有的摊位地段, “阿利哥卤肉饭”迁入百年老店,继续营业。

他提及,公公创立初衷希望以大份量喂饱食客,而他与太太也致力保留当初的味道,惟感叹,尽管配方一样,但现在原料、肉质都已跟当初不同。

“未来我们会尝试多样化发展,包括推出冷冻卤肉,让在外游子们都可以吃上家乡味卤肉。”

 

【通讯站】

阿利哥卤肉饭(Lo Bak Rice Kopitiam)

地址:KM 2335, Jalan Kolam Air, Jalan Besar, 78000 Alor Gajah, Melaka

营业时间:周一至周六7am-2.30pm(周日休)

联络电话:012-6575880

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