(槟城16日讯)槟州旅游及创意经济事务行政议员杨顺兴指出,《米其林指南》团队每年都会到入榜餐厅货摊位展开秘密审核,若入榜餐厅及档位的评分没达到标准,《米其林指南》将让相关餐厅及摊位降级,甚至从《米其林指南》中剔除。
杨顺兴今日召开记者会时表示,《米其林指南》如今仅进驻38个国家,而一般上都会先从相关国家的首都开始,但在其积极与《米其林指南》管理团队会谈与拉拢下,《米其林指南》才决定同时间到吉隆坡和槟城。
他说,槟城作为国际著名美食之都,而槟城的叻沙和炒粿条都曾经获得国际著名媒体的良好评价,独缺具有权威性和影响力《米其林指南》。随著《米其林指南》的到来,也让槟城美食之都的美誉,拼上最后一块的拼图。
他也说,《米其林指南》的评价,不仅在旅游和餐饮推广文化上发挥标杆效应,更是对厨师的专业性提供实质鼓励。
他指出,虽槟州有47家餐厅和摊位入榜《米其林指南》,但是这份殊荣并非永远,因米其林密探将会每年展开秘密审核,对入榜的餐厅和摊位进行评分。
“若相关餐厅或摊位的最终评分,没有达到《米其林指南》标准,该餐厅及摊位可能被降级,甚至可能从《米其林指南》中剔除。”
他说,这是一个很好的机制,让相关餐厅和摊位时时保持著高水准。
“同时《米其林指南》也会每年也会对新的餐厅及摊位进行测试,若相关餐厅和摊位符合标准,也将会被纳入指南中。”
他坦言,当大马《米其林指南》名单公布后,成为了人们的话题,当中包括人民质疑“米其林的探员的胃口不适合评审亚洲食物”、“外国人不了解本地饮食文化,导致出炉名单有偏差。”
他强调,根据其了解,米其林密探团队不仅是洋人,当中还来自全世界各个肤色的人士,而《米其林指南》在评价时,并非存粹在于“好不好吃”为考量,评价机制包括相关料理本身的品质、食材、整体卫生、调味、火候掌控及性比价(Value for Money)等。
他续说,根据《米其林指南》官网,多数密探毕业于全球顶尖餐饮管理学府,是经过专业餐饮培训,带著公信力去评审,因此成为国际餐饮业所追求的评级,是一个荣耀和专业的肯定。
他说,国际知名厨师如拉姆齐(Gordon Ramsay)、杜卡顺(Alain Ducasse)和候布雄(Joel Robuchon)等,也因为获得《米其林指南》专业肯定,而在餐饮业创出名堂。
他补充,《米其林指南》带动的不只是餐饮商机,也是宣传观光和餐饮文化的重要筹码。