莲蓉馅料是月饼的灵魂，若在制作过程采用价格便宜低廉的原材料取代莲蓉，再添加上色素制成“莲蓉馅”将导致馅料发硬结块，口感上无法像纯莲蓉制成的馅料一般绵密香甜。
莲蓉馅料筛选过程细腻繁冗，从选材、清洗、去皮、去芯、炒煮等，每个步骤环环相扣不能马虎，莲子发黑发软不能要，莲子芯口感带苦更要不得。
海外天掌握月饼制作诀窍，40年来对用料配方严谨讲究，从人手制作跨时代至机械取代人手操作，更精辟拿捏每个原材料调配，精准保留了月饼传统细致的口感。
海外天月饼每个制作过程都经由经验老道的老师傅把关，清洗莲子的过程半人手操控，首先经过机器在150度水温下冲洗30分钟，为莲子去皮，接著再由员工亲手拣选上等莲子。
奶白色莲子处理干净后倒入大锅，加入糖、水、油及班兰叶，以170度烹煮1小时，将莲子软化以后在进行搅拌动作。搅拌步骤对莲蓉馅料的烹煮相对重要，若份量拿捏不好，将影响馅料的品质及月饼的质量。
莲子经过1小时慢火熬煮后，香气四散，渐渐化为半糊状，接著再倒入机器，搅拌至全糊，再需经过一段时间冷却，形成绵密莲蓉馅，直到莲蓉馅完全冷却，即可加入蜜瓜籽，提升馅料口感。
莲蓉馅料烹煮同时，师傅著手制作饼皮，待饼皮待凉质感由软嫩转为扎实，便利用机械将饼皮内馅混合，再经由人手包裹，裹入蛋黄、莲蓉，捏成球状压模成型。每一粒月饼重量都必须保持在185克左右，确保月饼质量均匀，不偷工不减料。
接著再将月饼将送入烤箱，以180度高温烘烤40分钟，再喷洒上蛋汁，将月饼再次送入烤箱烘焙至金黄。
采用日本高科技真空包装
海外天月饼采用日本高科技真空包装，每一粒成型月饼将首先经过人手除去粉末，再送入机械包装，低温保存，再经过7天观察期，确保每粒月饼品质优良，即可出口至国外。
海外天月饼40年来对月饼制作严格讲究，烘焙师傅每天高温工作9小时，只为精准把关每一个制作过程，确保所有月饼都是优等品质，不管经过多少岁月洗礼，依旧能将最让人回味的传统风味封存，流传万家。
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