千变万化薯面孔

马铃薯是运用极多元的食材，烹调手法与吃法千变万化，名列世界最受欢迎蔬果排行榜中，也深受消费者与厨师们的喜爱。可是，你知道其实马铃薯有很多种类，各有不同的口感与适合烹调方式吗？

1.褐皮马铃薯

褐皮马铃薯是市场上用途最广也最常见的马铃薯，有褐色的外皮和白色的薯肉，大部分出产于美国西北部，且全年供应无虞。因淀粉含量高，故烹调后有浓郁的粉状口感，非常适于烘烤、油炸和加工成马铃薯泥。

常见料理方式：烘烤、捣泥、油炸、炙烤、微波

2.红皮马铃薯

有玫瑰红色的外皮和白色的薯肉，一年到头都有，其结实光滑的质地与偏硬脆的口感，适合制成沙拉，或用炙烤、水煮或清蒸方式烹调。

常见料理方式：水煮、蒸、炙烤、香煎

3.白肉马铃薯

薯肉为白色，淀粉质适中，可分为两种：“圆形白皮马铃薯”与“长形白皮马铃薯”，前者口感滑顺，烹调后不会变形，又被称为多用途马铃薯；后者依烹调手法不同而会呈现或紧实或绵密的口感。

常见料理方式：水煮、蒸、捣泥、油炸、炙烤

4.黄肉马铃薯

黄肉马铃薯在美国变得越来越受欢迎，也几乎全年都有供应。它质地扎实绵密，色泽金黄、带有淡淡的奶油香，非常适合制成薯泥，或用炙烤、烘烤和清蒸的手法烹调。

常见料理方式：水煮、烘烤、蒸、捣泥、油炸、炙烤

5.姆指马铃薯

每类马铃薯“小时候”都被叫做“姆指马铃薯”，在美国的餐饮界极受欢迎，其块茎形状细长，长度约5至10公分、直径2.5至5公分，很像人的手指。外皮色彩醒目多样，但薯肉大都呈黄色，密实的质地使之非常适合蒸、烤、煮和做成沙拉。

常见料理方式：水煮、烘烤、蒸

6.紫皮马铃薯

这类马铃薯的薯肉颜色从深蓝、浅紫和白色都有，带有一点坚果的风味，收成季节主要在9至10月，数量不多，却逐渐成为极受欢迎的新奇食材。用微波方式最能维持它独特的颜色。

常见料理方式：水煮、烘烤、蒸、微波

烹饪时刻：

焗烤田螺佐美国褐皮薯泥（1人份）

食材：田螺6个、培根10克、褐皮马铃薯50克、蒜末5克、帕玛森芝士3克；大蒜奶油、红酒少许

步骤：

1.田螺洗净后，去除泥肠，与培根、蒜末一同用小火炒熟，再淋上红酒呛锅。

2.褐皮马铃薯水煮后捣成泥，加入大蒜奶油调味。

3.将田螺放入田螺盅中，涂上调味好的马铃薯泥、铺上帕玛森芝士。

4.将田螺盅放入摄氏180度的烤箱中烘烤约10分钟即完成。

干贝瓠瓜奶泡浓汤（1人份）

食材：白肉马铃薯100克、瓠瓜50克、干贝丝15克、巴西里碎少许、全脂鲜奶30毫升

步骤：

1.白肉马铃薯、瓠瓜洗净后，去皮切块。

2.锅中放水，以大火加热，放入马铃薯块、瓠瓜块，水滚后转小火，煮熟捞出备用。

3.将马铃薯块与瓠瓜块放入食物调理机，加水至盖过食材后打成泥，成为浓汤。

4.用奶泡缸手动将全脂鲜奶打成奶泡，再将浓汤倒入杯中，续倒入奶泡、放上蒸熟的干贝丝、撒上巴西里碎即可。

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