Bari-Uma是日文中“非常好吃”的意思，对食物的要求不言而喻。日本品牌向来对旗下生产的产品都有著严苛的要求，而食物便是其中之一。因此，每隔3至6个月便会有专员从日本远道而来进行品质管控，以确保旗舰店所生产的食物素质与日本相同。Bari-Uma Ramen主张自家制作的拉面。为了保持面的素质和鲜度，大马旗舰店特别引进了一台制面机器，以确保店里所有的面条都是“新鲜出炉”。
Bari-Uma Ramen的汤底一般都是用同一种猪骨汤烹煮而成，除了名为Shoyu的拉面。老板极力推荐Ajitama-Uma和Noritama-Uma。
Ajitama-Uma香浓的猪骨汤里配有自家制作的面条，上面铺上一层厚实的叉烧与一颗日式溏心蛋。一份香气十足，没有太多佐料的料理，却足以勾起食欲。主厨Eden（王月仙）透露，拉面的精髓是汤。这猪骨汤的配料都经过精心挑选，以山野菜、鸡脚、猪骨等食材放在一起，熬上10个小时，直到汤底变为奶白色才算大功告成。
值得一提是，为了确保大马旗舰店的食物品质与日本无异，汤汁和酱料都是以真空包装从日本运来大马，可算是正宗的日本味。浅尝猪骨汤，香浓却不腻，每一口皆带有猪骨的香气，配以拉面一起吃更是让人食指大动。
滑不溜丢的拉面条，每一条的厚度、大小都一样。或许是自家制作的关系，面条的弹性极好，咬起来略有嚼劲。“那是因为我们每天都制作新的面条。面条成形后，需要放置一天，否则口感不佳。”Eden解释。
Noritama-Uma与Ajitama-Uma的汤底、材料基本上都是一样的，只是Noritama-Uma的佐料添加了一大片的海苔片。海苔泡在汤里，味道融入汤底，使猪骨汤喝起来既有猪肉的香味也有海苔的鲜味。
厚实的叉烧咬下时，油脂立即爆开，配上略带香脆口感的外皮，为此加分不少。“叉烧会比较难做，因为肥瘦不定，也算是较为考功夫的料理。”Eden笑道。原来，这里的叉烧先要将外皮烧一烧，再水煮3小时，随即将它放在酱汁里煮上半小时，最后再将之浸在叉烧汁里长达一个小时才算完成。随后放入冰箱冷藏，在顾客点餐时才将叉烧烧烤均匀方能上桌。
科技业者跨界做饮食
“我们两个其实都不是饮食业出身，却开了一家日本餐厅。”老板之一的萧俊伟笑道。萧俊伟原本从事资讯科技行业，而股东则从事美容行业，两人最终却因爱吃而走上饮食业。他坦言，刚开始决定从事饮食业时，很多人都不看好他们，并予以负面的评语。然而，这却让他们在这条路上走得更高、更远。
“越跟我说负面的话，我越是想做。当人家跟我说负面的话的时候，会让我觉得那是一种照应，我会想要把它给打下来。”萧俊伟不认输的精神让他成功以外行人的身份打动日本With Link Co.JP的总裁Eguchi先生，获得大马经营权。
天下无难事，只怕有心人，“只要有热诚与信心，即便我们是外行人，也可以做得到。”萧俊伟坚定地说。
那该怎么做到以外行人攻入饮食业，顺利拿下经营权？萧俊伟坦言：“不简单。”
萧俊伟与股东在选定日本餐为进入饮食业的第一炮之后，随即便到日本进行考察。“吃了这么多日本餐之后，我觉得这个拉面非常特别。”他认为一碗好的拉面最重要的便是汤底和面条。
后来，通过友人的介绍，辗转认识了Eguchi，并开始了初步的洽谈。“一开始的时候真的不容易，因为我们没有办法沟通。”语言不通造成了双方的不便，所幸最终获得日本籍朋友帮忙翻译，才得以与Eguchi达成协议。“虽然我们都是外行人，但胜在有热诚，才能一步步取得他们的信任，并获得大马的经营权。
虽然Bari-Uma Ramen在马来西亚只有一家，但萧俊伟并不急著将它“发扬光大”。“我们必须稳定下来，不是不开加盟店，而是想找到志同道合的人才开。”他认为开其他加盟店虽然可以将品牌打入市场，但若加盟的人没有同样的热诚，可能会导致品牌的名誉受损。因此他宁愿多费些功夫，先去了解加盟人，再决定是否开分店这个打算。
通讯站：Bari-Uma Ramen
L3-11, Level3, Jaya Shopping Centre, Jalan Semangat, Seksyen 14, 46100 Petaling Jaya.
电话：03-79322958
营业时间：上午10时至晚上时
继Bari-Uma Ramen后，萧俊伟引进日本著名拉面Kodawari Menya，让大马食客尝到正宗的日本滋味。注重健康饮食的食客，就不能不吃乌冬面。乌冬面几乎不含脂肪，并含有许多碳水化合物，称得上是健康食品。Kodawari Menya的乌冬面是以“稀少糖”代替普通砂糖烹煮汤底，食客在享用美食之余还可兼顾健康，一举两得。稀少糖含糖量为普通砂糖的70%，还具有抑制血糖上升和脂肪堆积的作用。
刚开始采用稀少糖烹煮汤底时，发现汤底色泽受影响。然而，Kodawari Menya更加竭力寻找一个完美的解决方案。经过383次的尝试后，终于成功以稀少糖烹煮出色香味俱全的汤底。Kodawari Menya的乌冬面原产日本赞岐市，以上等小麦粉制成。到日本Kodawari Menya受训的主厨之一——张宝福透露，“乌冬面采用的是上等的小麦，在收割了小麦之后，将之一层层地剥开，只取最正中的那一小层而已。”可见，要制作美味的乌冬面可一点都不简单，每一份用料都极为讲究。主厨张建航笑道：“乌冬面一定要现点现煮，因为面条的口感在煮后的20分钟内才是最佳的，逾时就得丢弃。”为了保持乌冬面的口感，也不浪费食材，厨师得有一定的“时间概念”，方能抓准时机煮面。
先试一碗这里的招牌Niku Undon（牛肉乌冬面）。铺在上面的牛肉切得很薄，瘦中带一点肥，吃起来非常滑嫩，让人想起牛丼饭。圆条型的乌冬面口感柔滑且富有弹性，非常新鲜弹牙。微甜的汤底，味道拿捏得恰到好处，喝再多也不成问题，让人十分满足。
另外还有一碗味道特浓的Curry Udon（咖喱乌冬面）。这道咖喱乌冬面全以蔬菜为熬煮汤底的材料，加上日本的特殊秘方，熬煮出香浓美味的咖喱。这道素食咖喱味道香浓不在话下，吃起来更是风味十足，不似一般带甜味的咖喱乌冬。“咖喱里面的甜其实是蔬菜的甜。”萧俊伟补充道。香浓的咖喱味成功把我给俘虏了，喜欢重口味的食客不妨一试。
培养国人自行收餐具
另外，Kodawari Menya的经营方式与日本无异，皆以自助式呈现。从点餐、拿食物到付钱，甚至在用餐完毕后必须自行把碗碟和托盘拿到回收处，全程都是自助式。“刚开始时，很多人跟我说这个方式在马来西亚行不通，让我不要白费心机。”然而，萧俊伟不认输的精神让他坚持采用自助用餐的方式。没想到，效果还不错，大家学会用餐完毕就收拾碗碟到回收处。”“开始时可能大家还不熟悉我们店里的运作方式，因此我们会叮咛顾客，也在餐桌上摆放牌子，提醒顾客记得将碗碟放到回收处。”萧俊伟笑道。他表示想要培养大马人的自助行为，才会坚持采用自助用餐的方式。
通讯站：Kodawari Menya
L1-21A Level 1,1 Mont Kiara,50480 Kuala Lumpur.
电话：03-62061669
营业时间：上午11时至晚上9时30分
_3.jpeg/34b5f585e0220f7d50d68d94e1b445d3.jpeg)
