《东方日报》配合OTOP台湾茶生活好礼护照,到台湾发掘道地的糕点。香甜或是偏咸的糕点搭配适合的茶,可生津解腻。那么,什么类型的点心搭配哪种茶类最合宜?据介绍,红茶适合微酸的食物;乌龙茶搭配带咸的饼;吃了偏甜的,则喝绿茶最为合宜。
伴手佳品凤梨酥
黄金拍档:大禹岭茶、竹之粹、金萱茶
想到台湾的伴手礼,凤梨酥绝对是首选。最能代表台湾的立体台湾造形土凤梨酥,作为伴手礼,颇具特色。凤梨酥与先麦芽糖手工熬煮成馅料,搭配纯米制成的香酥外皮,口感扎实。内馅选用获奖的金钻凤梨制成。偏酸红土孕育出的凤梨,经过手工蜜渍,将酸甜口感的蜜凤梨和浓醇奶香完美调和,吃起来酸酸甜甜。旺豆食品董事长陈怡锦笑说,“这就是恋爱的感觉”。
往来食品制作的旺菠萝凤梨酥,选择台湾原生产土凤梨为内馅。该公司专案执行江冠仪强调,土凤梨的丰富果肉纤维更具嚼感,而特别多熬了一次后,口感也不会粗硬。旺菠萝凤梨酥除了原味,咖啡及抹茶口味也大受欢迎。别以为具有3大口味的凤梨酥,就等同内馅包有经过加工味道的凤梨,实际上,味道不一样的只是饼皮。他说:“原味凤梨酥较适合搭配茶类,其他两种口味则会抢走茶味。”
而百年老店郭元益的凤梨酥则不采用土凤梨,因为他们感觉土凤梨纤维较粗,口味也偏酸。郭元益凤梨酥内馅主要有凤梨之外,鸡蛋的种类也是关键。品牌专案执行许宛如说:“我们选用一般的鸡蛋,而不是土鸡蛋。后者供不应求,为了让品质一致,便选择供应量充足的一般鸡蛋。”在包装设计上,充分体现了城市标志性建筑物如捷运、101大厦及其他旅游景点。
一般的凤梨酥形状像个小金块,于是旧振南饼家顺水推舟,以金色包装,适合给客户送礼,寓意生意兴隆。同样采用土凤梨,但加入了一些冬瓜。外皮加入芝士粉,为凤梨酥添了识别度高的风味。
除了凤梨酥,该店还有核桃杏香酥。品牌经理黄淑莹表示,此酥不油腻,还能吃出香气。搭配浓郁奶香的杏香外皮,香酥即化,当然核桃点缀其中,才是完整。经慢火烘烤,坚果香气与杏仁香交织,满口温润的清香滋味。
含苞待放芋头酥
黄金拍档:梨山茶
先麦芋头酥选用上等的槟榔心芋制成。以烘培取代油炸,强调不添加防腐剂,皮酥馅多,甜而不腻,且口感绵密,散发出浓郁的芋头香。每一颗芋头酥,酷似含苞待放的紫色玫瑰,模样小巧可爱。
想要脆口的感觉,可选择蔬果同堂Krunchee-Veg脆条系列。此系列以新鲜蔬果如芋头、番薯、红萝卜、红甜椒、青花菜转化成鲜脆的食品。各口味的脆条采用最新真空处理技术,每10公斤的蔬果经制作处理后仅存少于4公斤的脆条,每一口脆条都吃得到蔬果的原色、原味,平常不爱吃青菜蔬果的大小朋友,也会大快朵颐一番。
天然果香牛轧糖
黄金拍档:冻顶乌龙茶、金萱茶、红茶
不少人喜欢以牛轧糖作为伴手礼,糖村的经典法式牛轧糖用了海藻糖,甜度不减,对身体却比较没有负担。品牌经理许凯莉分享:“先吃糖,再喝茶,低烘焙的牛轧糖,让你吃到杏仁粒的香味,还有天然奶味;至于吃英式太妃酥糖之前,先喝一口茶,顺一顺口腔和味蕾。吃糖时满口爽脆,还有阵阵枫糖香,再继续喝茶。”如果你喝的是不加糖的茶,牛轧糖入口,效果很像加了糖那样甜滋滋。
受女生欢迎的草莓口味牛轧糖,以天然的草莓果干做烘培,搭配巧克力。品牌经理许凯莉说:“淡淡的巧克力香,交融起来,很有韵味。”
品?国际的杏仁牛轧糖,用的是高级原料、进口A+去皮上等原豆及进口高级牛奶,不使用固定剂,入口不黏牙,更可感受到杏仁的果香与实在。
绵香淡雅绿豆椪
黄金拍档:乌龙茶
绿豆椪是旧振南饼家内的镇店招牌,采用中颗饱满绿豆,循古道功法制成酥松绵密的清香绿豆沙馅,包覆在老师傅手杆的千层饼皮中,烘烤后层次分明,入口即化,香气清新淡雅。黄淑莹表示:“有些当了阿公的老师傅还在店里服务,第二、三代也开始在店里学习。”绿豆椪分别有李白、苏东坡、蛋黄和香菇。原味绿豆椪切开后,内馅绵密雪白,故以李白命名;绿豆沙加入炖鲁肉,以爱吃肉的苏东坡名字作为纪念。
适合搭配乌龙茶的手工蛋卷,旺豆食品以新鲜素材、鸡蛋与蛋粉完美调和比例,造就多层次包覆的香酥外皮。独立包装锁住香气,让饕客享受绝妙滋味。
多层口感打狗饼
黄金拍档:乌龙茶
以台湾高雄的旧称──打狗来命名的打狗饼,以手工面皮包裹,饼皮偏咸,内馅则选用时令水果如香蕉、凤梨等,口感Q中带劲,表现出绵中带酥、酥中带绵之巧妙。
旧振南饼家的手工饼干内含丰富的果肉,当中又以玫瑰蔓越莓最受欢迎。品牌经理黄淑莹表示,包装全用透明的,以示老师傅的功力非常好,不会有碎饼。