要价200令吉以上的汉堡，你舍得吃吗？敢卖这么贵，食材当然是最大关键，隐藏在台北晶华酒店“ROBIN'S”牛排馆中的“美国和牛松露汉堡”，与台北W饭店“WOO BAR”的“百万汉堡”，同样以美国和牛、松露、鸭肝为号召，两者食材看似相同，但做法、口味及样貌上都呈现著明显差异。
先说食材，ROBIN'S的汉堡肉采用上背肉、菲力及梅花肉，以2比1的比例调制而成，口感较为坚实，肥嫩的鸭肝、切片的松露，包覆在绞肉里，外表虽然看不见，但烘烤后，松露的香气与鸭肝的油脂，充分融合在绞肉当中，一切开来，带著油指的肉汁流泄而出，味觉上堪称完美。
WOO BAR的汉堡肉使用的是板腱混合菲力，肉质本身就已相当滑口，再摆上厚达0.8公分鸭肝，毫气地刨几片松露，多了一层Taleggio起司，展现的是视觉上的无比贵气。由于松露必须靠鸭肝及牛肉的热气烘出香气，端出后得抢时间立刻享用，才不会减损松露的风味。
至于另一主角面包，ROBIN'S使用的是奶油量较多的布里欧面包，口比较酥，适合喜欢奶味及重口味的人。WOO BAR则使用中规中矩的汉堡面包，并在面包上涂松露美乃滋，是取代奶油的好创意。另外，在ROBIN'S点汉堡，皆附有机蔬菜沙拉吧，可供无限取用。若是口袋够深，偶尔来品尝高档汉堡，犒赏自己的辛劳，也是一件好事。
有人说，吃汉堡跟吃牛排有异曲同工之妙，就是把肉吃掉，虽然是句玩笑话，但也道出了精髓。去年底在台北信义区开幕的“BLT BURGER”，是来自美国纽约的汉堡品牌，最吸引人的是，以美国进口Prime等级冷藏牛肉，混合肩颈、腰、腹、背等4种部位做成汉堡肉排，由于等级够高，肉排不需烘烤，直接煎到5分熟最美味，怕吃生肉的人即可选7分熟。7盎司的超大牛肉排，趁热一口咬下，大量肉汁相伴入口，根本就是在吃牛排嘛！
主厨Jason说：“一般汉堡是面包比肉大，美国人则坚持盖上面包后也要看得到肉。”难怪一个嗑完后，连男生也说太饱。还好店里还有一款“鲜鲑鱼汉堡”，改走清爽路线，以生鱼片等级鲑鱼绞碎后制成的鱼排，配上酪梨勾勒出鲜甜，肉质细嫩无比，重点是，不吃牛肉的人也能大嗑汉堡啦！
同样精彩的汉堡也出现在君品酒店的“Le Bar”，他们开汉堡派对已有一段时间，菜单内70多款汉堡轮流上阵，只有几款因为够经典，随时吃得到。其中的“火山爆发汉堡”，肋眼牛排外头以培根包覆，再放入蒜味、切达与烟熏起司，先煎再烤，一口咬下，起司如熔岩流出，相当震撼，且主厨以奶油炒熟的洋葱取代生洋葱，入口微甜，也不会因洋葱辛辣而减了牛肉的风味。
另一款同样惊人的“土石流汉堡”，则是在浓郁起司下，覆盖一层层霜降牛烘烤后切成的肉片，肉片还与洋葱、蘑菇一起炒过，最后夹上薯饼，一口咬下，肉汁与起司四溢，真是名符其实的土石流。
位在台北行天宫附近的“雷蒙叔叔美式餐厅”，有一款“雷蒙叔叔巨无霸汉堡”，老板魏正旭3层牛肉排、2块鸡腿排和大量的生菜、起司，堆叠起一座貌似巴黎铁塔的巨塔，底下还放了一大堆炸薯条，看到的人，无不发出“哇”的惊叹声。
魏正旭说，制作巨无霸汉堡最难之处在于时间掌控，牛肉及鸡肉的烹调时间不同，而为了搭配牛与鸡肉的口感，他还分别加入瑞士及美国起司。刚开始面对这座汉堡，真不知该怎么吃？魏正旭建议一层一层拿起来吃，但我得像中东的沙威玛般切著吃，或是直接大口咬比较过瘾。两种汉堡肉中，鸡肉表现比较出色，腌得好、够入味、也够嫩，里头夹的大量生菜，恰好平衡了肉的油腻感。每次有人点“雷蒙叔叔巨无霸汉堡”，就会引起一阵惊呼。
“JB's DINER”，虽然以经典的美式汉堡为号召，但异国口味的汉堡更令我印象深刻，“墨西哥豆豆汉堡”混合了黑豆、鹰嘴豆及红豆，入口豆香在喉间散开，搭配的莎莎及酪梨酱恰到好处，由于是女主人Jessie与妈妈共同研发，因此她私下以妈妈的名字戏称这款汉堡为“咪咪堡”。
最新研发的“菠菜火鸡肉堡”，使用的是台湾养殖的火鸡，和国外进口的火鸡肉相比，独有的香气不减，肉质却软嫩许多，配上瑞士起司及生菠菜，口味上堪称一绝。
研发出这些新口味的Jessie，18岁就投入美式餐厅的工作，待过乐子、CHILIS及OUTBACK，前几年还跑去垦丁开民宿，回到天母开店后，除了道地美式口味之外，她还设计了开放式厨房，果然，光是看到厨师们做汉堡的模样，就让很多人忍不住往进门尝鲜，而且大多都一试成主顾呢！
位于台北市大安区的ANIKI美食餐厅，从外观看像日式居酒屋，入内却是台式复古风，更怪的是这里卖的是美式料理。出身师大路名店“EVANS”的两位老板，自行创业后认为要走出自我风格，既然喜欢台湾味，何不设计出正宗的台式汉堡？老板之一的卢奎泽说：“我们想放入台湾小吃的元素，第一个想到的就是臭豆腐。”在经过多次实验后，他们还是认为臭豆腐的味道太重，无法与汉堡结合，改成口感神似的锦豆腐，配上台式泡菜，从外表看，跟臭豆腐一模一样，吃起来却只有豆腐的酥脆感。
另一款“凤梨虾球堡”倒是十分奇特的味觉组合，刚端上桌时，很自然地拿起凤梨虾球单吃，只觉口味平平并不突出，但包在汉堡中一同入口，却产生完全不同的滋味，比单吃虾球来得更美味，实在神奇，只是10颗堆叠在一起的虾球，很难全包覆在汉堡中食用，总是会掉下几颗，不易维持优雅吃相。
尝试了臭豆腐及凤梨虾球口味的台式汉堡后，接著上场的“蒜泥白肉堡”，是在汉堡面包中夹入汆烫过的梅花猪肉，里头拌入自制蒜蓉酱，入口肉嫩多汁，让我们公认是口味最搭的台式汉堡，尤其是面包吸附了蒜蓉酱，超级可口，难怪卢奎泽说：“我们的汉堡面包故意做得带点膨松感，就是要吸汁！”
台北市松山文创园区旁的“PHAT”使用的是台湾温体牛，产地直送的鲜牛肉，现打成汉堡肉，吃起来就是不同。
其实开店之前，陈佑庭也用过冷冻牛肉，但有一天他在市场碰巧买到台湾牛，让爱吃肉的他一试上瘾，虽然成本高，但他直呼：“回不去了。”
除了牛肉汉堡够多汁，陈佑庭还在汉堡里加入台式元素，以前一直想卖牛肉面的他，灵机一动地想到：“台湾牛加台湾酸菜，味道一定合。”入口后果然如此！但更叫我惊艳的是三杯鸡口味的“PHAT鸡慢飞罚三杯”，鸡腿排腌入了酒、麻油、酱油，用的一样是温体鸡腿肉，煎到刚刚好上桌，入口超软嫩，配上九层塔，口味真的与三杯鸡无异，只是多了2片面包。
MENU上的菜名都很有趣，也紧扣著PHAT的发音，例如“PHAT滋滋的花生酱”就是在汉堡上铺厚厚一层花生酱，嗑完一个，真的要准备肥到死，还好陈佑庭良心发现，用的都是胚芽面包，毕竟吃下那么多肉，总要搭配些健康元素！
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