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东南亚区域外卖饮食兴起的送餐服务，到连锁餐厅与外送平台合作起经济共享经营模式，使得云端厨房（Cloud Kitchen）新创生态圈也得已从外食族的舌尖上遍地绽放开来。
《新创年代》继上一期与读者分享专注于食品和饮料行业的快速消费品（FMCG）领域的B2B商家采购平台初创公司Dropee之后，本期以牵动外食族味蕾的“智能点餐”来谈谈送餐服务初创企业Dahmakan，如何从全国30%的外食族“品鉴”回馈的字里行间，创设符合国人饮食文化的云端厨房。
Dahmakan在中文译为“吃了吗？”，是大马人既熟悉又大众化的问候语。Dahmakan于2019年5月宣布从天使投资者获得融资总额接近1000万美元的投资额后，加快了该公司在市场和新市场的发展，团员开始积极拓展新的分销渠道，包括与更多餐饮配送市场、零售店建立合作，扩大配送覆盖面等。
Dahmakan创办人之一的佐纳登（Jonathan Weins）表示，该公司在最近几年里开发了一个运营系统，它大幅度地简化了传统餐饮配送流程的结构，除了进行区域扩张，Dahmakan也计划为领导团队招募新成员。
“这种技术能让我们以更低的成本配送更高质量的食物，从而带来更高的利润。”
现年30岁佐纳登是一名德国人，早年到访过多个国家旅游与工作，并从中观察到全国各地的饮食习惯在过去10年来的转变，因此从中思考若住家厨房炊烟不再、城市办公大厦的外食族享用到有新鲜与温暖的住家饭概念是否可行。
“我们如今就处在科技转变的新时代，未来会有更多人负担得起智能产品消费，云端数据能协助更多人追随个人的饮食喜好，要好好的享用一餐，已经不是难事。”
佐纳登数年前曾是香港FoodPanda雇员，并在当时结识了当地人李睿琦（31岁）以及另一名同样来自德国的男子克里斯汀（31岁），3人因热爱饮食而联手透过众筹方式进军送餐业，创设Dahmakan的目标就是去除餐饮配送的中间环节，让顾客享受更多的优惠。
“马来西亚大吉隆坡是城市区‘打包’文化的典范，线下打包经济模式成长速度惊人，我们当时就察觉到网卖平台如Mudah.my在马来西亚开始崛起，大马政府也给予电子商务发展支持，我们觉得这里给初创提供了很好的环境资源，加上吉隆坡也汇集来自不同国家和喜爱饮食文化的人，所以就有了在这里开始Dahmakan的想法。”
在确定要冲出东南亚市场前应先从具有“联合国味蕾”的吉隆坡建立根基后，3人开始默默投入设立理想中的魔幻厨房工作，3个不谙马来语的外国人，为迎合在地文化以Dahmakan之名，在吉隆坡展开“智食”传奇，创设本地便当宅配平台Dahmakan，由五星级大厨烹饪，给外食族递送健康餐饮，如今毗邻吉隆坡城中城（KLCC）市中心区就有一间Dahmakan的云端厨房。
“我们开始时什么都没有，透过社交网问问亲友‘吃了吗？’便引起大家对食物的讨论，我们就这样了解大家的口味、订餐的意愿，收集了订单，就开始用自己的钱买材料，试著烹煮菜色，送到他们手中给他们享用，一点一滴地了解他们的消费价格点。”
“当初什么都没有的初创之际我们花了数千美元，得到亲友回馈意见的3个月后才试著厨房烹饪，我们2015年杪在马来西亚起步，得到不少意见回馈后，才开始从天使投资者获得8万美元资金。”
Dahmakan2018年迅速扩展至泰国曼谷，在今年5月已经完成A轮筹资，宅配平台迈向成长，使得Dahmakan的筹集资金达到1000万美元。
.jpg "Dahmakan集专精于西餐、国内、泰式与法式等烹饪的五星大厨，左起为嘉玛鲁、利扎、沙礼尔以及杜尔。")
收集大众口味 拟增更多菜色
佐纳登指出，饮食文化传播既要立足于本土的味蕾，又要迎合大众化市场的口味，从开创菜色到人人皆尝的区域“舌”谱，要了解普罗大众的喜好，Dahmakan开展不同方法收集市场意见回馈。
“我们接触许多食客，让他们对服务做出评估，包括星评制、留言、量化问卷民调，比如询问他们偏爱怎样的蘸酱搭配鸡肉料理、鸡肉块份量的需求，如今平均有30%客户会做出意见回馈。”
“从中也意外发现许多人喜欢墨西哥的夹馅卷饼（Burrito），还有咸蛋奶油鸡，了解到一些小众欢迎的口味，经长时间传开，就会像‘珍奶’般演变成手摇饮热潮。”
Dahmakan如今的每一天有30道主菜以及10道配菜，预计未来半年将单日推出100道菜色，每周的餐牌都会有调整，相信会开展将近1000道的食谱。
佐纳登说，下一步会考量开展“品味工坊”邀请Dahmakan的食客前来品尝五星厨的烹饪并做出意见回馈。
.jpg "Dahmakan团队以不同方式给食客做出服务评估，以云端数据协助更多人追随热爱的饮食。")
申请清真认证 或为机场旅客送餐
2018年Dahmakan推出了一个平价餐饮新品牌，它声称吉隆坡已经有200多家公司选择了该产品，这也是Dahmakan数字餐厅项目的一部分。
佐纳登指出，Dahmakan在巴生谷已成功以10令吉以下推出椰酱饭或叻沙，并在今年杪已推出12令吉的菜色，在厨房作业上不断提升，目前也为申请清真食品认证做准备。
“我们目前有10座厨房，座落在赛城、吉隆坡还有哥打白沙罗，明年会开展每一天100道点餐。”
他说，Dahmakan不仅寻求机会扩展业务到东南亚各地，也包括于2020年下半年赴槟城及柔佛州了解市场需求，同时也不排除会为机场旅客提供送餐服务。
.jpg "食客可根据Q&A用户反馈，填写偏爱怎样的蘸酱搭配怎样的料理；外食族在意见反馈后，云端厨房就会制造出符合食客口味的料理。")
线上宅配平台DahMakan
创立年份：2015年
创客：佐纳登以及李睿琦曾是香港FoodPanda前雇员，与在香港昇学擅长软件工程的克里斯汀成为朋友，为了解决朋友的外食烦恼，3人开展魔幻厨房。
经营模式：有本身的厨房设施，从制定餐单、烹调到宅配都是内部完成，确保食物品质，由外卖递送员，让食物在送抵食客所在位置时，食物是兼具品质、美味，而且是热食，让消费者以相对能负担价格好好吃一餐得以享有线上点餐服务便利。
创投资金：数千美元至不到1万美元。
第二轮：2017年至2019年5月已经从天使投资者获得8万美元资金。
第三轮：2019年从天使投资者筹集资金达到1000万美元。
公司规模：如今有100位职员，1000多人的外卖支援递送员在灵南区培训中心受训、有技术和市场行销团队。
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