(吉隆坡10日讯)我国最近刮起一阵“奶茶旋风”,各名堂手摇饮店开得满街巷,每间门庭若市,然而顾客们真的清楚知道喝下肚的奶茶材料为何吗?因此受访营养师均赞同,店内应列明营养成分。
新鲜熬煮的浓郁黑糖浆,倒在杯身内部,再倒入冲好的奶茶或鲜奶,不仅微微散发著黑糖香气,更刻画出像琉璃般的漂亮纹路,是时下年轻人间,最受欢迎的打卡饮品。不过,弹牙有嚼劲的珍珠,里头或加入增稠剂以添加口感,浓郁醇香的黑糖奶茶,也可能只是甜腻的炼乳和茶萃取成份泡制而成。
在中国,近日就出现一宗喝下过多珍珠奶茶酿祸的案例,一名14岁少女喝了珍珠奶茶后,整整5天没有大便,照X光更发现,未消化的粉圆一路从胃部塞到肛门,引起哗然。
究竟手摇饮店是否该仿效,列明原材料和营养成份,好让顾客们喝得安心,《东方日报》谘询营养师给予其见解。
营养师刘怀友对于此建议大感赞同并表示,哪怕是主打著低糖的饮品,但每一间手摇饮店对于“低糖”标准皆不一,有了列明不仅能规范用糖分量,亦可达到透明化,顾客也清楚了解到营养成份及使用材料。
“大家只觉得手摇饮好喝,从不思索其中成份,现在手摇饮店开得到处都是,不能排除滥竽充数业者,会以毫无丁点奶成份的炼乳及茶萃取物冲泡,甚至会使用加工染色茶渣取代,导致奶茶中既没奶又没茶,货不对办且带来不可预计的健康隐忧。”
他说,高剂量使用茶萃取成份,会因过于浓缩带给饮用者副作用,如彻夜难眠,还有一种是“假茶”,即为沥干、染色后再使用的茶渣,其危害更大,再者珍珠使用材料、成份和计量,目前市场上没个规范,政府亦没个管制条例,业者到底添加了什么实难以推测。
据悉高温处理的黑糖浆会释出有毒,并提高患癌风险的丙烯酰胺(Acrylamide),刘怀友则表示,所有糖份,包括黑糖,高温烹煮后,确实极有可能释出致癌物质,惟酌量饮用为妙。
“糖份是日常能量来源之一,适量摄取对肠胃好,特别是未精制的黑糖,保留了许多矿物质,但大马人基本上不会有摄糖不足现象,单单嘛嘛档一杯拉茶含糖量就已超标,而手摇饮也有类似问题,浓郁黑糖浆加入奶茶里头,其含糖量势必也会跟著超标。”
他认为,由于大量糖份,让部分人士对手摇饮有“不健康”标签,但只要业主慎选原材料,顾客适度饮用,其实营养丰富的鲜奶,搭配高抗氧化和去油脂功效的茶叶,奶茶仍是对人体是很有益的。
他呼吁民众,购买手摇饮时,尽量选简单纯粹的口味,减少添加椰果和珍珠等配料,喝到最原本味道之馀,还能把风险降至最低,更建议可参考网络视频,在家中自制珍珠奶茶,口味一样绝佳还很健康。
黑糖风味虽好 小心喝成水桶腰
黑糖手摇饮料风味好,不过毫无节制把小蛮腰,小心喝成水桶腰!过量摄取钠(Sodium)成份,更有可能影响肾功能。
营养师林秋香表示,红茶虽本身不具钠成份,而是加入带有钠成份的奶水,制成奶茶后才会有的,惟使用的是鲜奶,还是炼乳至关重要,因为后者的钠含量,相较起前者会偏高许多。
“钠分解自气化钠(Sodium Chloride,即是盐份)人体本就需要钠成份,以平衡血液中电解质,惟摄取量不可长期超标,否则会影响肾脏机能,更有可能导致衰竭。”
但她说,比起钠成份,真正导致饮用者变胖的主因,还是归咎于其中的糖份,建议是尽可能的少喝,而饮用后可透过运动流汗的方式,或多摄取有助于消化能力的天然成份,以达到尽速排出体外的功效,如柠檬水、木瓜、香蕉、火龙果,或绿色蔬菜等。