在槟岛丹绒道光饮食中心（Kompleks Desiran Tanjung）内，隐藏著一家充满怀旧风味的咖喱面摊位，售卖著几乎失传的妈姐咖喱面。这独特的妈姐咖喱面，由人称六叔（骆天明）一手呈现。
六叔深谙咖喱面背后的历史与风味，为食客带来原汁原味的妈姐咖喱面，让人重温这道充满娘惹风情的经典料理。
六叔介绍道，咖喱面起源于60年代，是由在峇峇娘惹家中工作的妈姐所发明，因而充满娘惹风味。正宗的妈姐咖喱面配有鸡丝、油条和菜豆，而油条是不可或缺的灵魂。
“这与一般咖喱面的经典配料，包括猪血、鲜蚶、豆卜、鲜虾、鱿鱼及薄荷等，有很大的不同。”
六叔解释说，广东籍的妈姐习惯将油条与白粥一起吃当早餐，后来她发现油条配咖喱面味道更加出色，于是油条成为妈姐咖喱面的原配。
“有油条的咖喱面，就是正宗的妈姐咖喱面。只不过，由于当时油条难买，且无法久藏，而鸡肉价格较高，渐渐地，油条被豆卜取代，咖喱面里也不再放鸡丝，改以较为便宜的血蛤和猪血取而代之。”
他指出，自己的咖喱面秘方是由一位妈姐亲自传授的。他的父亲是一家酒店的经理，而这位妈姐是其中一位熟客的女佣。年少时，他便从这位妈姐身上学会了许多传统美食手艺，包括妈姐咖喱面的食谱。
他表示，起初他也是加鸡丝的，但很多人不明白妈姐咖喱面的原始搭配，总是介意为什么没有血蛤和虾等经典配料。
为此，他索性将咖喱面做成素食，再加入顾客喜欢的羊角豆和包菜。这也算是追溯原汁原味的妈姐咖喱面，配料包括油条、菜豆、羊角豆、包菜和少许薄荷叶。
咖喱面的精髓在于汤底。素咖喱与普通咖喱不同，由于不能使用五辛，一般很难煮出如普通咖喱般的香味，但六叔凭借对各种蔬菜和香料的精准掌握，依然能熬煮出不比荤咖喱面逊色的汤头。
六叔通常会在前一晚熬煮汤底，不仅因为这部分较为耗时，也让汤底更加入味。
他还强调，妈姐咖喱面的汤头原本就是素食且不加奶，而辣椒酱只是辅助味道，食用咖喱面应该先尝汤汁，再依个人喜好添加辣椒酱。
“如果一碗咖喱面的美味全靠辣椒酱，那就失去了精髓。”
【通讯站】六叔咖喱面
地址：Kompleks Penjaja Desiran Tanjung，Jalan Desiran Tanjung 3, Seri Tanjung Pinang, 10470 Tanjung Tokong, Pulau Pinang.
营业时间：8am - 2pm (周一休息)
联络：017-4567777
面子书：六叔 Uncle Loke
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