【食尚飨宴】生意平淡毅然转型吃到饱！　林家勇Mookata餐厅火遍全城

Mookata是一种泰国传统的烤肉火锅结合的料理方式，能烤又能涮的特性十分契合本地食客喜好，锅中央是凸起的烤盘，用来烧烤肉类、海鲜，当油脂流入四周凹陷中的汤底，让汤增添更多的风味。这种烹饪方式让人可以同时享受烧烤的香气和火锅的滋味，特别适合与朋友或家人一起分享，气氛非常热闹。

目前，有一个本地的泰式自助式烧烤品牌正在红遍全城，即Thai Geng Mookata。

食材选择丰富　腌肉自家调配腌制

店内共提供多达78种食材（包括活沙白、啦啦、鲜虾、鱿鱼、章鱼等海鲜）、饮料及甜点。创始人林家勇（31岁）坦言，市场上竞争激烈，同类型的泰式烤肉店也不在少数，因此他们在产品选择性上下了不少功夫，以期能在竞争中脱颖而出。

店内的腌制肉类乃他们的一大特色之一，店内共推出4种口味（黑胡椒、咖哩、韩式、蒜香）腌肉，全部都是自家调配腌制，经过反复试验和改良，最终确保每一款产品都能迎合不同顾客的口味需求。

此外，他们还推出了各种小吃，有泰国著名的街头小吃泰式烤肉串（Moo Ping）、沙爹（猪肉/鸡肉）、酥炸鱼丸、薯条等等。

其中，泰式烤肉串也是店内的另一特色产品，他们特别让供应商按照要求，制作出符合口味标准的泰式烤肉串，肉质弹性十足、香甜味美，为顾客带来地道的泰式风味体验。

食材方面，活沙白也是食客们必拿的海鲜，他们会将沙白全放在碎冰当中，以确保能够存活，而煮熟后的沙白贝肉肥美、鲜甜，是海鲜爱好者不容此错过的食材。

另外，他们的手打鱼滑也是值得推荐，鱼肉被反复捶打至细腻且有弹性，形成一种滑嫩而有嚼劲的口感，带有浓郁的鱼香味，为餐桌增添一份鲜美的滋味。

店内的汤底共有猪骨汤或东炎汤作为火锅的基底，酸辣开胃的东炎汤和鲜甜解腻的猪骨汤，各有千秋，为顾客带来独特的味蕾享受。这两种汤底每天都会新鲜熬煮，再配上各种新鲜的海鲜、肉类和丰富火锅料选择，让顾客在享受烧烤的同时，也能品尝到不俗的火锅滋味。

烤肉最重要的就是酱料，店内主要的有3种，包括泰式红酱、泰式青酱、泰劲销魂酱（招牌辣酱），都是自己研制的酱料，其中泰劲销魂酱，带有一股浓浓泰式甜味以及微微的辣椒鲜香，十分契合烤得香喷喷、充满肉香的各种肉片。

转型一炮而红

林家勇表示，自2022年创立该品牌以来，经历了一段不平凡的旅程，初期，第一家店选择在巴生开设，并采用单点（A la carte）或套餐的经营模式。然而，市场反应平淡，生意并未如预期般兴旺，在这样的情况下，他面临著许多经营上的挑战，深感需要改变来扭转局面。

随著观察市场，他逐渐发现现代消费者越来越追求性价比，希望以合理的价格享受到更多的服务和产品，于是今年3月份，他做出了关键决定，将餐厅的经营模式由原本的单点制改为吃到饱（buffet），即顾客只需支付一个固定价格，便可无限享用店内提供的多种肉片、腌制肉类、丰富海鲜，还有泰式奶茶、泰式绿奶茶等各种饮品。

没想到这一转型策略，很快就吸引不少顾客纷纷光顾，也让Thai Geng Mookata这个品牌迅速走红，生意逐渐有了起色。

一个月内连开4家分店

由于新模式的成功，在接下来的几个月里，Thai Geng Mookata的知名度大幅提升，并在上个月一口气开设了4家新店，谈到这一成就，他解释说，这得益于加盟商的积极合作。

他直言，这些加盟商有的原本就拥有店铺，但因业务表现不理想，转而寻求新的经营方向，于是纷纷主动接洽，希望能以加盟的形式引进这一品牌。

在多次洽谈后，林家勇发现，这种合作模式对于品牌的扩展有著积极意义。加盟商拥有既有的场地和资源，而Thai Geng Mookata则能提供成功的经营模式和技术支持。由于部分加盟商已经准备就绪，这才促成了短期内连续开设4家新店的惊人成绩。

饮食业打拼多年　非次次都成功

回顾过去，林家勇坦承，自己在餐饮业打滚多年，也曾尝试过其他业务项目，但并非每次都能成功。例如，过去他曾经经营甜品生意，最终不得不在疫情期间关闭店面。Thai Geng Mookata在转型前也面临类似的困境，让他一度考虑结束营业。然而，通过深思熟虑和果断行动，他成功将品牌重新定位，使之焕发新生。

说起创业后的挑战，在熬过经营困难时期后，林家勇也面临新的挑战，在周末或晚餐高峰时期，大量顾客涌入店内，这对于服务质量提出了更高的要求。为此，他特别重视员工的培训和服务流程的优化，以确保每位顾客都能获得满意的用餐体验。他表示，这段时间以来，他们不断调整人手配置，并加强员工的培训，力求在繁忙时段仍能维持高效的服务水准。

至于如何做好品控，他解释道，每一间店都需严格遵守标准作业程序（SOP），而且会派员每周进行品质检验（QC），确保每家店的食材与产品都能保持水准。此外，他们也非常重视供应链管理，确保供应商提供的食材符合要求。

对于食材的要求，林家勇丝毫不敢怠慢。他指出，泰式烧烤不同于其他餐饮形式，顾客需要自行烧烤或煮食，因此食材的新鲜程度至关重要。为此，他严格把控食材的品质，力求所有的产品都能达到顾客的期望。林家勇经常亲自询问顾客的意见，根据反馈不断改进腌制配方，力求将每一款产品打造成受顾客喜爱的菜品。

展望未来，林家勇对Thai Geng Mookata的发展充满信心，他计划在未来进一步拓展雪隆区的业务，希望能将品牌打造成区域内最具代表性的Mookata品牌。他表示，目标是让顾客在想到Mookata时，第一时间就能联想到Thai Geng Mookata。

【资料栏】

1）Bayu Tinggi Klang

营业时间：5pm-12am
电话：017-582 5330
地址：58, Lorong Sentosa 4, Taman Bayu Perdana, 42000 Klang, Selangor

2）Bandar Bukit Raja

营业时间：5pm-12am
电话：010-426 9749
地址：6G, Jalan Rodat 2/KU5, Bandar Bukit Raja, 41050 Klang, Selangor

3）Kinrara Puchong

营业时间：5pm-12am
电话：017-605 7874
地址：8-G, Jalan BK 5A/2A, Bandar Kinrara, 47180 Puchong, Selangor

4）Mahkota Cheras

营业时间：5pm-12am
电话：017-629 6063
地址：23, Jalan Temenggung 11/9, Bandar Mahkota Cheras, 43200 Cheras, Selangor

5）Semenyih Ecohill

营业时间：5pm-12am
电话：018-959 6148
地址：No.2A-1 (Ground floor, Jalan Ecohill 1/5A, Setia Ecohill, 43500 Semenyih, Selangor

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