你知道吉隆坡有一家隐藏在超市里的日式居酒屋吗？跟随《U玩食》的脚步，一起探访这个神秘的地下室居酒屋吧！
自2017年起，居酒屋集团正式进入马来西亚市场，旨在为本地食客带来最正宗的日本餐厅体验。目前，该集团在马来西亚拥有四家分店，包括豚家居酒屋（Butaya Izakaya）、铁板肉酒场（Teppan Sakaba）、炭鲜居酒屋（Tansen Izakaya）以及烧鸟秘地（Yakitori Kakusu）。
今天，《U玩食》将带你探索这家隐藏在超市里的日式居酒屋——烧鸟秘地。该店坐落在章卡武吉免登酒吧街的Zugo Mart内，自去年11月末开业以来，至今即将迎来一周年。
水炊鸡锅（Mizutaki Nabe）是一道经典的日式火锅。居酒屋集团总主厨邓启贤透露，这道火锅的灵魂汤底是经过两天熬制，浓缩出醇厚的鸡汤，完美展现了鸡肉的鲜香。食材方面则采用了优质的整块鸡肉，同时还搭配新鲜的时令蔬菜，如大白菜、香菇和豆腐等。
这道火锅的魅力在于鲜嫩的鸡肉与清爽的蔬菜相得益彰，口感鲜甜浓郁，汤汁在舌尖游走，唇齿间留有淡淡的馀香。
邓启贤表示，朴叶烤三文鱼（Salmon Hobayaki），这道料理是需采用季节性的朴叶，而这种叶子并非每个月都有货，需要从日本进口。新鲜的三文鱼被切成适中的厚片，与蘑菇一同放置在朴叶上烤制，朴叶为鱼肉增添了独特的香气。
这道菜的另一个亮点是味噌酱，同样是从日本进口，经过精心加工而成，味道偏咸。搭配一碗热腾腾的米饭，三文鱼的鲜嫩、朴叶的香气与咸香的味噌交织在一起，带来了多层次的口感享受。
鸡肉鲑鱼籽粥（Chicken Porridge with Ikura）以浓郁的鸡汤为底，煮制而成。整碗粥温润细腻，完美吸收了鸡汤的精华，表面则浇上一颗滑腻的马草蛋。
将鸡肉、鲑鱼籽与马草蛋混合在一起，每一口都带来独特的口感体验。鲑鱼籽在口中轻轻爆裂，增添了丰富的层次感，咸香的味道与粥的清润形成绝妙对比。整体口感顺滑，让人忍不住想要再来一碗。
和牛土锅（M89 Premium Wagyu Donabe）是一道经过改良的日式瓦煲饭。这道美味的瓦煲饭以M89 Premium Wagyu为主角，搭配香菇和青葱，最后淋上马草蛋，搅拌均匀，风味更加丰富。
M89 Premium Wagyu的肉质极为细腻，入口即化，香菇和青葱不仅增添了口感的层次感，还带来清新的味道，给食客带来了极致的味蕾体验。
三文鱼生鱼片（Salmon Yukke） 是一道经典的生鱼料理，通常由新鲜的三文鱼、蛋黄和调味酱汁制成。三文鱼被切成细小块状，并与酱汁充分拌匀。为了增添口感，通常会加入一个生蛋黄，蛋黄的柔滑与三文鱼的嫩滑完美融合，带来极致的鲜美体验。入口时，三文鱼的鲜甜与调味酱的香浓相得益彰，伴随蛋黄的丝滑质感，瞬间在口中化开，层次感十足。
金枪鱼拌山药（Yam with Tuna）的主料为新鲜的山药和金枪鱼。山药清爽的口感与金枪鱼的鲜美相得益彰，形成了绝佳的搭配。为了提升整体风味，还会加入酱油、芥末和葱花调味，使每一口都更加丰富。
来到居酒屋，必点的美食之一便是关东煮。《U玩食》特别挑选了四款经典食材，分别是白萝卜、鱼饼、福袋和日式竹轮。关东煮的汤底清淡而鲜美，经过长时间的煮制，食材充分吸收了汤汁的精华，入口时充满了浓郁的鲜香。
除了关东煮，炸串天妇罗和烤串同样是居酒屋必点的美食。烤串的种类丰富，包括葱香鸡胸肉、柚子胡椒甘榜鸡腿肉、香菇和羊角豆，令人垂涎欲滴。烤制后的鸡肉外表焦脆而内部鲜嫩多汁，令人忍不住一口接一口。
炸串天妇罗方面则有白萝卜、茄子和韭菜等。外层的面衣松脆，与蔬菜的鲜甜口感相得益彰，咬上一口，既有蔬菜的清新又有面衣的酥脆，带来愉悦的味觉享受。
来到居酒屋，点酒是必不可少的，而Sake Bomb（清酒炸弹）则是食客们的热门选择。这种饮品由清酒和啤酒混合而成。
制作时，服务员会将两根筷子平行放在啤酒杯上，再将一小杯清酒放在筷子上。食客们则会用手轻敲大杯的边缘或桌面，使小杯清酒瞬间掉入啤酒中，产生一种“炸弹”效果，激起啤酒的泡沫。
饮下时，清酒的醇厚与啤酒的清爽相互交融，带来独特且清爽的口感享受。
柚子清酒高球（Yuzu Sake Highball） 是一款清爽的日式鸡尾酒，主要由清酒和柚子调制而成，搭配苏打水，带来清新怡人的口感。柚子的酸甜与清酒的醇厚完美平衡，既清爽又富有层次感。此款饮品尤其适合喜欢清新口感的人。
当被问及未来计划时，邓启贤表示，居酒屋集团的第五家分店正在紧张施工中，预计今年年底将正式开业。
偷偷告诉你，烧鸟秘地现正推出特别促销活动，凡在店内消费满40令吉的顾客，即可参与抽奖，赢取丰厚奖品，包括清酒、啤酒以及各式美味的日式料理等。
【资讯栏】
Yakitori Kakusu 烧鸟秘地
地址： 20, Changkat Bukit Bintang, Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur （Located in Zugo Mart）
营业时间： 4:30 pm–12 am
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