敲开两颗半熟蛋，倒些酱油，撒点胡椒粉，搅拌均匀，再搭配温热酥脆的牛油咖椰烤面包，绝对是马来西亚独有的Kopitiam式早餐。然而，大多数民众不曾意识到，每当我们吃下未煮至全熟的鸡蛋时，都承担著食物中毒的风险，有机会感染沙门氏菌，甚或禽流感病毒。
或许你会想，自己曾食用的半熟蛋不计其数，不管是温泉蛋、水波蛋、溏心蛋，还是包含生鸡蛋、制作过程免烤箱的生蛋糕，长久下来身体依然好好的，可见这是无需过分担心的问题，吃鸡蛋而引起食物中毒的机率一定很低。那么，机率究竟有多低？
今年3月，新加坡食品局声称从大马进口的鸡蛋含有肠炎沙门氏菌，而下令暂停进口有关农场的鸡蛋。虽然大马兽医局表示，化验同批鸡蛋后，未发现沙门氏菌，但兽医局总监拿督诺里占接受电视台TV3采访时揭露，在我国生产的鸡蛋当中，大约有1至1.1%可能感染沙门氏菌。
“这也表示，每100个在市面上的鸡蛋，可能就会有1个含有沙门氏菌。”大马蛋品制造商Safe Food创办人李兆龙说，“不仅如此，每当腹泻或食物中毒发生时，我们往往会归咎于肉类、海鲜，而忽略鸡蛋。有别于欧美国家或日本人的思维，他们会第一时间质疑鸡蛋有可能才是罪魁祸首。”
如何消灭沙门氏菌？
Safe Food旗下的Safegg品牌，是全马第一间在处理鸡蛋的过程中，采用巴氏消毒（Pasteurization）技术的公司。巴氏消毒技术多使用在牛奶、冰淇淋和罐头食品上，原理是以长时间的低温加热过程，消除有害细菌，延长食品保质期。李兆龙解释，关键在于，所谓低温，是指温度足以杀死细菌，又不至于影响鸡蛋质地，让生鸡蛋依然是生鸡蛋。“之后，我们会在蛋壳表面涂上保护层，避免再有被感染的风险。”
这项技术是李兆龙从韩国引进来的。14年前，他到韩国出差，在生意伙伴的引介下，认识了当地鸡蛋巴氏消毒技术的创始人。在亚洲刚从禽流感瘟疫中复原的背景下，他决定将这项技术带回国，在2008年创立了Safegg，让本地人也能吃到更安全的鸡蛋。
在美国，所有鸡蛋都需经过巴氏消毒，但大马并无这项硬性规定。一般而言，厂家只会清洗、消毒蛋壳表面，事实上，许多我们在市面上看到的鸡蛋，外壳仍不干净。然而，细菌并非只存在于蛋壳表层，巴氏消毒才能确保从蛋壳到蛋黄中心的有害微生物，一概被大幅消灭。如今，13年过去，他们仍是全马唯一一间生产经过巴氏消毒的鸡蛋品牌。
巴氏消毒鸡蛋有何不同？
除了安全以外，李兆龙强调，巴氏消毒并不会影响鸡蛋的味道、颜色、质感和营养成分，还能延长鸡蛋保质期。“另外，普通鸡蛋有一种原生味道，小孩可能会不喜欢，在半生熟或生吃的状态下尤其明显，减低人们的食欲。巴氏消毒过程就能将这种味道一并去除。”
由于消毒程序提高了成本，巴氏消毒鸡蛋的售价比一般鸡蛋来得更高，这增加了推广该产品给消费者的难度。“由于人们的‘tak-apa’（没什么）思维，这些年来，当我们不断强调食品安全的重要性，好让大众知道，若鸡蛋未经过正当方式烹煮，里头可能会有细菌危害身体健康时，很多人都拒绝聆听。”
所幸，近几年吹起健康饮食的风潮，人们开始了解相关知识与资讯，也愿意为了品质更好和更安全的产品消费，李兆龙表示，这现象反映在其产品缓慢增长的销售额上。“很多前来接触我们的消费者，已经事前懂得巴氏消毒鸡蛋的好处，无需我们再像个销售员般拼命地解释。”
如何选购好鸡蛋？
消费者应该如何选购新鲜鸡蛋，李兆龙提出3个准则——鸡蛋贮存方式、干净程度、保质期限。“使用低温冷藏的鸡蛋，会比存放在室温的鸡蛋来得新鲜。另外，鸡蛋是否干净，并非只为满足视觉审美，因为蛋壳上或许会有肉眼难以看见的裂痕，会让细菌跑进去，造成污染。”
同是鸡蛋爱好者的李兆龙，也和许多国人一样，喜欢以Kopitiam式的半熟蛋开启新的一天。而生产巴氏消毒鸡蛋纵使是一件吃力不讨好的事，却能让我们在享受美好早晨时，多了一份安心。
巴氏消毒鸡蛋过程
1.鸡农挑选干净的鸡蛋，在诞下后48小时内运到工厂。
2.通过灯光照明，蛋壳有裂痕的鸡蛋，即便裂缝如毛发幼细，也会被过滤掉，因为细菌等微生物会通过裂痕进入鸡蛋内，造成污染。
3.清洗鸡蛋蛋壳上的灰尘、血迹、羽毛和污渍。
4.运用韩国巴氏消毒技术，低温消除鸡蛋内外的细菌。
5.为了避免再有被污染的风险，在蛋壳表面涂上矿物油作为保护层。
6.第二次通过灯光照明，过滤蛋壳上有裂缝的鸡蛋。
7.进行包装后，通过冷链运输到市场上。
