生酮饮食在本地早已不是新鲜事,随著加入的人越来越多,市场上也出现了专门为生酮饮食者而设的料理,就连烹饪频道也有生酮专属。今年26岁的许嘉怡今年初开始经营自己的优管频道Kye's Kitchen,以本地少见的生酮教学为题,在短短数个月内已经累计了超过1.6万粉丝。
![平民美食润饼,也就是本地说的薄饼。许嘉怡认为自己在频道里分享的润饼饼皮食谱弹性不错,可媲美一般润饼饼皮。 平民美食润饼,也就是本地说的薄饼。许嘉怡认为自己在频道里分享的润饼饼皮食谱弹性不错,可媲美一般润饼饼皮。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/gallery/0922_runbing.jpg)
刚毕业的你,对未来充满憧憬,还是充满著不确定的茫然?许嘉怡或许是后者。大学时期修的是建筑系,毕业后工作了一段时间,认为这一行并不适合自己,便转换跑道。当过行政人员,也做过空姐,最终因疫情的关系停了下来。在寻找目标的路上兜兜转转后似乎又回到原点。
“入职新航不久,3月就遇上疫情停飞;9月收到公司的裁员通知,我心里松了一口气。”原以为飞行人员会是生活的新起点,但这样的生活才开始又结束了。停飞的那段日子,她留在新加坡等待公司进一步的通知,一等就是大半年。毫无目标的日子非常难挨,只能为自己找点事做,而生酮饮食就是那段日子里藉著“假期”实施的餐饮方式。
![奶油夹心面包是许嘉怡经历多次失败后,才找到合适的食材及制作方式的一道料理。她曾在不断失败后崩溃大哭,擦干泪水后再出发,最终才有了现在的成品。 奶油夹心面包是许嘉怡经历多次失败后,才找到合适的食材及制作方式的一道料理。她曾在不断失败后崩溃大哭,擦干泪水后再出发,最终才有了现在的成品。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/gallery/naiyou_jiaxin.jpg)
疫情期间全面实施生酮饮食
许嘉怡在大学时期就已经对生酮饮食有所了解,在日常生活中会弹性进行这个餐饮方式,却因与家人同住的缘故无法全面实施。“我个人是很赞成生酮饮食,它对我们的身体有一定的好处,但是很难让全家人迁就自己的饮食方式,只能偶尔自己做生酮,但大部分时间还是跟家人一起用餐。”她笑言,直到疫情期间自己才得以全面实施生酮饮食。“虽然偶尔还是会有朋友送餐过来,但只要是自己下厨的话,就会按照生酮的标准来做。”
回国之后,她思索著自己的出路,尝试在直播平台当主播,也想过从事餐饮业,但最终讲目标锁定在优管频道主(Youtuber)。她以往也拍Vlog,但是属于自娱的生活影片,而此次决定开频道,必须决定未来的发展方向,她选择了分享生酮烹饪食谱。“虽然生酮已经不是新的饮食方式,但是我发现以中文生酮烹饪频道仍未达到饱和的状态,还有很多发展空间。”
![偶尔在研究新食谱却不断失败时,许嘉怡也会觉得大受打击,因此通常在失败多次后,会想制作一些成功率高的料理藉以安抚自己受创的心,于是便有了这道脆饼。影片一上载就深得观众喜爱,她计划做更多快手食谱让更多人能在短时间内就做出一道料理。 偶尔在研究新食谱却不断失败时,许嘉怡也会觉得大受打击,因此通常在失败多次后,会想制作一些成功率高的料理藉以安抚自己受创的心,于是便有了这道脆饼。影片一上载就深得观众喜爱,她计划做更多快手食谱让更多人能在短时间内就做出一道料理。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/gallery/yifenzhong_cuibing.jpg)
回国发展后,许嘉怡再度回到与家人同住的状态,只能弹性处理自己的日常饮食,当个自由的生酮饮食者。“毕竟我现在在经营频道,几乎每天都在做料理,研究新的生酮食谱,所以也会在吃生酮食物,只是没有刻意回避家里做的非生酮食物。”
从2月开设频道至今,Kye's Kitchen已有超过1.6万粉丝,她笑言或许是自己恰好抓到观众的胃口,也或许是自己配合到社交平台的演算法,成功把影片推送到更多人面前。“第一个爆的是肉粽的影片,之后就到润饼,因为这支影片我在2个星期内成功涨了4000名粉丝。”
![有别于一般蛋黄酥,生酮版本因要符合不含麸质而无法加入面筋,因而造成面团的韧性较低。因此只能加入黄原胶,并且在皮的厚度上进行调整,才能做到多层次的酥口成品。 有别于一般蛋黄酥,生酮版本因要符合不含麸质而无法加入面筋,因而造成面团的韧性较低。因此只能加入黄原胶,并且在皮的厚度上进行调整,才能做到多层次的酥口成品。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/gallery/danhuangxu.jpg)
设想可替代食材
她调侃自己在开设频道后就有了“职业病”,经常在看到或吃到某种食物时,自然就开始联想是否能加入生酮饮食的“替代品”,制作出相似又不相同的生酮版本。“之前看到有人分享制作润饼的影片,但我觉得成品看起来更像猪肠粉,所以想著做一款生酮猪肠粉;之后在网络上看到有人做虾饼,就想著可以怎样变成生酮版本的虾饼。”只要懂得其中的原理,了解食物的特性,就能联想到可用为替代的食材。
偶尔,她也会遇到挑战度较高的食物,需要长时间的研究才能做出成品,而低碳蛋黄酥便是其中之一。一般的蛋黄酥皮层较多,吃起来的口感也较有层次感。但在制作不用面筋的生酮蛋黄酥时,因少了面筋导致面团的韧性较低,折叠后烘烤容易黏在一起,形成一大块的厚皮。“所以我加了黄原胶让结构不那么松散,也减少了皮的层次,把皮擀得厚一些。”
![观众偶尔也会要求许嘉怡做一些指定的食谱,若该料理的呼声较高,她会考虑制作,而若坊间已有很多相似的食谱,则会加以改进,分享自己的制作心得或将其简化,让观众能继续学习新知识。 观众偶尔也会要求许嘉怡做一些指定的食谱,若该料理的呼声较高,她会考虑制作,而若坊间已有很多相似的食谱,则会加以改进,分享自己的制作心得或将其简化,让观众能继续学习新知识。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/gallery/0922_tianbula.jpg)
反复研究 成功制作生酮面条
近期终于突破卡关已久的食物是即将上载的——生酮面条。在生酮饮食中,洋车前子是常见的替代食材,粽子、面包等食物里都会看到它的踪影。然而,在制作面条上,这个食材却失效了。“因为其他食材并不需要放到水里煮,洋车前子只要放到水里煮就会融化,最后散成一堆,无法凝结成面条。”研究了很长一段时间后,她近期才发现只要在里头加入蛋液将所有食材都凝结在一起,就能煮出完整的生酮面条。面条的成功制作开启了她更多的新构思,近期更打算制作生酮版魔芋面条。“我暂时还没开始做,但已经有了构想,这会是我接下来要研究的新食谱。”
![许嘉怡当过行政人员,也做过空姐,如今开频道分享生酮烹饪食谱。 许嘉怡当过行政人员,也做过空姐,如今开频道分享生酮烹饪食谱。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/gallery/0922_xu_geren.jpg)
对于频道里分享的食谱,许嘉怡表示自己较为喜欢做一些市面上少见的料理,但偶尔也会吸取粉丝的意见,做他们想看的食谱。“甜不辣是应观众要求才做的,但我觉得市面上已经有太多教学了,所以如果要做这类很多人已经做过的食谱时,我会尽量分享我的制作心得,或是做简易版本,让大家能学到一些新东西。”虽然自己偏向内容较为丰富一些的料理,但在综合粉丝的投票结果,大多人还是较为喜欢看快手简易食谱,因此会尽量满足观众需求。“早前推出的1分钟快手香脆饼干,就是为了应观众的需求。”
虽然至今还不是全生酮饮食者,但许嘉怡会尽量往这个方向做调整,却不会将其作为终极目标。“为了符合这个饮食方式而过于压抑自己的食欲,可能会导致反效果,所以我希望自己能自然地享受生酮,自然地变成生酮饮食者。”她调侃自己贪吃,希望有朝一日能放下对“贪吃”的渴求,自然地把生酮变成日常。
一分钟快手素脆饼
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