（怡保16日讯）适逢九皇爷诞，也是艳红红龟包应景上市的日子，这个季节，也是红龟包档业者最忙碌的时候，据悉，稍有名气的制包师傅可在宝诞前后10天，凭努力赚取1万令吉的薪酬，至于小至粘合龟头龟尾杂工也可赚取1000令吉收入！
每年到了农历九月的九皇爷诞，市场上便见红龟包上市，吸引不少人购买，有些档口甚至出现不惜在烈日下撑伞排队购买的人潮，足见小小、圆嘟嘟的红龟包魅力令人无法挡。
话说回头，要制做可口好吃的包子，除了讲究材料以外，制包师傅的功夫，不得不记一功。
在怡保已有88年历史的胡福记红龟寿桃包档，因好吃奠定名气，订单源源而至，需要庞大人手不在话下，因此每年除了动员亲朋戚友助阵外，还特地聘请外州制包师傅“拔刀相助”，以完成手上的订单。
负责人胡清源接受《东方日报》说，虽然本身与孩子懂得制包，但有限的人手应付不了庞大的订单，因此必须请人代劳到其每年在兵如港东天宫外的红龟包档工作10天，以现制现卖，满足消费者对热腾腾、香喷喷红龟包的需求。
他说，父亲早年在怡保拿督路的斗母宫外摆档卖红龟包，就从槟城聘请相熟的外州师傅代劳，到了他接手也一样，已成习惯。
工作分配鲜明
他说，本身相识了一名55年的老师傅叶亚东，后者本身在槟城极乐洞附近也开店卖红龟包，惟因长期建立的主仆兼友情关系，每到九皇爷诞，后者都会放下生意，到来怡保帮他制包。
他指，在这名老师傅的协助下，找来一批制包师傅协助完成10天的订单，由于长期有人代军，因此省却他在怡保找人的麻烦。
他不讳言，老师傅的身份如厨房大头手，称之大师傅，职务最重，监督全场，每日工资为1000令吉，10天就有1万令吉，大师傅之下为二师傅，10天薪酬介于6000至7000令吉，三师傅介于4000至5000令吉。
“至于协助粘龟头龟尾的杂工，每人最低也有100令吉。”
他指出，许多师傅本身都有工作，但多为自雇人士或散工，工作自由，因此相当乐意牺牲时间赚取为看起来还算可观的收入。
他表示，今年就聘请14名师傅专门制包，另外34人则是由他在怡保找来的亲友及助手，负责制包以外的事务，大家各司其职，工作分配鲜明。
询及该些师傅为何不留守槟城而选到怡保时，他表示槟城斗母宫庙多分散，红龟包销路不大，据其了解，不像怡保只有两间九皇爷庙，人潮集中，显得热闹多了。
老师傅重感情 靠人脉拉人帮忙
71岁的叶亚东十年如一日，每到农历九皇爷诞就会自动搁下手上的工作，到来怡保为胡家挑大梁。
他表示，本身认识胡清源的父亲胡赐福，55年前就开始替胡家效劳制包，感情深厚，这也是他每年都到来帮忙的原因，因此薪酬对他倒是其次。
他指本身是靠平时建立的人脉拉人到怡保兼职，所以人手不成问题，即便真的缺人，也可通过师傅之间介绍找人填补。
他认为怡保的九皇爷诞要比槟城的热闹，让他多年来印象最深刻。
来自怡保万里望的张永凤（50岁）不讳言10天可赚1000令吉的回酬是吸引她在适逢九皇爷诞到红龟档打工的原因，至今已10年。
高薪资吸引人
这名平日在家制鞋，得空也制做月饼糕点赚取家用的华妇表示，换作平时，较难在10天内赚取上千令吉，所以不介意每天来回万里望。她在档口什么都做，包括帮助卖包子，每天平均工作10小时。
来自务边的蔡新华（50岁）也直言是薪资是吸引他5年前到来红龟档当助手的原因。
他指本身为散工，工作不定时，没时间约束，所以腾出时间到怡保工作10天，赚取约2000余令吉的薪资。
手工制作 口感细软香味诱人
胡清源认为，民众对红龟包的喜爱，除它是膜拜九皇爷不可或缺的供品以外，最重要大家喜爱它从蒸炉取出细软可口，香味溢人的味道。
他说，制做红龟包不可或缺发酵粉、糖、发粉、面粉和碱水，这个步骤已可用机器代劳，但在捏包的步骤，仍少不了以手工为主，所以红龟包至今仍可说是手工包，这也是为什么仍需要人手制做的原因。
他说，他在父亲年代就开始售卖红龟包、寿桃包和父亲发明的笑口包，但因不够人手，笑口包今失传，颇为可惜。
他说，目前档口生意70％以卖红龟包为主，25％寿桃包，余者为斋糕，以迎合消费人的需求。
