来槟城要吃什么？叻沙、炒粿条、煎蕊？我个人认为，最不能错过的是槟城代表性美食之一——福建面。
槟城“福建面”与雪隆区的“福建面”不一样，虽都是“福建面”，但槟城福建面是红彤彤的面汤，不是黑麻麻的炒面。
福建面汤底以虾壳、辣椒熬煮，配上黄面和米粉，再以蕹菜、虾、肉片、鸡蛋等做配料，嗜辣的人还可以配上一点辣椒，一碗正宗的福建面就能上桌了，这些都可是缺一不可的。
福建面制作过程不繁杂，却耗时耗力，因需大量虾壳熬煮，外州人也称做“虾面”，方便与雪隆区的“福建面”作区别。
福建面在槟城各大小咖啡店、茶室都可见其踪迹，可是要好吃到意犹未尽的，只有跟著道地槟城人，才吃得到。
一碗福建面好不好吃，取决于其汤底。福建面的做法是将虾壳、虾头、红葱头、姜等香料一起放进热油里爆炒，之后再加入辣椒去腥，接下来用布袋将炒过的虾壳包起来，与猪大骨、沙葛等一起经过多个小时熬成汤头。
虾壳须与大骨一起熬煮，才会有“鲜”和“甜”，否则就会变成“味中不足”，而有些小贩为了增加汤的味道层次，会在汤底内加入蟹壳。
福建面的配料多元，有些人还喜欢把面条换成快熟面，可因个人喜好而易。
除了以下重点介绍的福建面外，位于立信花园的奶奶福建面专卖店、暹罗路的吴家庄砂煲福建面、柑仔园操场对面的老夫妇福建面等，都是值得去尝试的。
三条路 加了卤汤更好吃
三条路888福建面是老字号，问槟城人哪里福建面好吃，首推一定是三条路，用大名鼎鼎来形容它，真是一点都不夸张。
对我个人来说，三条路福建面略嫌清淡，但告诉你一个公开的秘密，三条路福建面，要加著卤汤才好吃。卤汤丰富了福建面汤的味道与层次，让汤头更顺滑，与未加卤汤的福建面是截然不同的味道。
在这里，食客能依据自己的喜好添烧肉、猪肠、排骨等，尤其烧肉的脆及咸，与虾汤的甜相得益彰。
三条路福建面自1991年开档至今，咖啡店内只有一摊福建面档，虽与另外2间咖啡店为邻，却也只是为邻，不能过界的，所以要去寻美食的人，这点要注意。
一碗小的888福建面卖4令吉，加卤汤不另计费，我加了烧肉，一共6令吉。
888福建面只售晚市，从下午6时营业至晚上12时，逢星期四休息，注意不要扑空。
宝宝 单看色泽便垂涎
宝宝福建面位于立信花园，得名于该咖啡店。宝宝福建面味道浓郁，每一口都有鲜虾的自然甜味，而且单看它的色泽就让人垂涎三尺。
宝宝福建面卖的是早市，怎样称之为好吃是因人而异，但食客要做好心理准备，为了避免发生顾客太多有先来后到的问题，宝宝福建面可是要领号码牌，到底有没有这么好吃？自己来试过了才知道。一碗小的福建面卖3令吉30仙，大的卖3令吉80仙。宝宝逢周五休息，营业时间是早上8点直到卖完为止，“手快有手慢冇”。
青屋 虾多多辣椒任加
青屋福建面是老青屋福建面的分行，位于车水路TuneHotel对面，只卖夜市。小小的一间店面，一走进去就嗅到店内充斥著福建面的味道，食欲顿时蠢蠢欲动了起来。
有人称青屋福建面作“一口汤”福建面，因为它的汤底较少，非常“吊瘾”，可是我称它作“一口面”，因为对我来说是真的吃不过瘾。这里最特别的是，它不但提供黄面、米粉、金旦面，还提供手工拉面。
青屋福建面一端上桌就看到红红的汤上躺著很多只的小虾，我强调，是很多只而不是一两只。青屋福建面的辣椒不是配著来，而是让食客根据喜好自己加。
在加辣椒前先尝了一口原味的，果然不失所望，味道浓郁鲜甜。加了一口辣椒后，有了辣味就更完美，会让你停不下口。
不过，建议食客不要加太多辣椒，否则就会失去福建面原有的香味了。
青屋福建面一碗售价4令吉50仙，大碗5令吉，加料另计。
.jpeg/9fb7f9537aac4040a455e157db321c2f.jpeg)
