一直觉得印度同胞煎饼的姿态非常神奇。搓、捻、抛、掷，翻覆一两次直至面包变金黄色也就可以上桌了。曾经想过自己搓面团，但是一直觉得工序不少而且不想清理散开在作业流理台周围的粉迹，再想到用冰箱收藏面团万一冰冻僵硬得无法再搓，或者融冰后变成一整块糊掉。想到这些画面，也就作罢。
我国常说的roti canai，过了一道桥到了新加坡就是roti prata。味道有没有差异，见仁见智，我倒是没有细致到研究哪一家的老板手法比较熟练，把面包的边缘和表面煎得一点点烧焦以增加香味。我的判断是：煎过之后依然呈白色的，就是不合格。
一点点金黄色，一点点烧焦，目标是让其表面变得脆口，但是里面的面饼依然松软。这一点点功夫需要一些耐心。自己煎冰冻的预制面包，油量适中以免面粉沾锅，大火煎多数烟熏厨房，所以多数时候中火的火候比较合适，多翻覆几次可以避免烧焦。小火可以避免煎焦，若需要一边处理其他事情的话，例如准备鸡蛋或乳酪片。
有人喜欢事先准备，所有食材必须排列一边备用才愿意开火；有者喜欢一边煎一边做其他事。反正自己认为可以收货就好，做事顺序反而不重要。最扫兴是两边差不多变成金黄色之后，乳酪片放其中一面之上，再加一颗鸡蛋。等你以为蛋也半熟了，往下的那一面却焦了不少。为避免拿焦得乌漆麻黑的东西折磨自己的胃，重新认真有耐心地再煎一次，总是有其必要。
真正珍惜食材是认真看待烹饪这件事，而不是把失败之作交给肠胃收拾烂摊子。
后来学聪明了，两边金黄色之后直接加乳酪片，对折一半直接起货。另外煎荷包蛋或者太阳蛋。成果都是金黄色没有烧焦，保证吃得愉快、心情愉悦。
印象中的台湾夜市最相似的只有葱抓饼，我和大马同学吃过之后都说没有roti canai好吃。印度人开的印度餐餐厅卖的煎饼，在台北吃过但还是挂念roti canai。思乡病靠味蕾定义，于是常常跑印尼餐厅吃饭，但总是觉得还差了一点点什么。一回国马上泡嘛嘛档也就一解思念了。
以前跟理工科博士班的印度学长逛夜市，他不懂方块字只是凭著食物的卖相就跟小贩点I want this and that，老板也热情招待，听他模仿几个食物名称的闽南语词汇也笑得开怀。现在想起觉得好玩，也好奇何以没有跟印度朋友一起享用印度餐？
会心一笑之际，今天嘛嘛档大兄煎饼出奇美味，一边享用一边看爱尔兰足球队战胜匈牙利，一乐也。
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